Tom Yam ni sahani ya jadi nchini Thailand na Laos (maarufu pia katika nchi jirani, yaani, Malaysia, Indonesia na Singapore). Ni supu yenye ladha ya sour-mkali. Supu ya kawaida ni tayari na shrimps kulingana na mchuzi wa kuku, na nyama ya kuku, samaki na / au dagaa nyingine. Jina lina maneno mawili. Neno "tom" literally tafsiri kutoka Thai kama "kupika", "yam" inaweza kutafsiriwa kama "saladi moto". Hiyo ni katika Laos na Thailand, mashimo ni jina la kawaida kwa sufuria za moto, za moto, za tindikali.
Kuhusu aina ya supu
Kwa ufafanuzi kwa jina kuu la kiasi ni maneno ya ziada yaliyojulisha kuhusu aina ya nyama au mchuzi uliotumiwa. Kwa mfano, kiasi cha maziwa kilichokaa - na dagaa, au kiasi cha yam kai - na kuku, nk. Supu Tom yam - toleo maarufu sana la mapishi - na shrimp. Katika nchi kama Singapore, Indonesia na Malaysia, na pia katika migahawa kadhaa ya kitaifa katika nchi tofauti, jina la mashimo mara nyingi hutumiwa kutaja sufuria za moto za Thai, maudhui, kanuni za kupikia na ladha ambayo inaweza kutofautiana sana kutoka kwa mapishi halisi.
Viungo vya Supu Yam
Ili kuandaa supu kwa mashimo, mara nyingi tunatumia viungo vya kigeni kwa vyakula vyetu kama majani na juisi ya chokaa cha kafir, mizizi ya galangal, majani ya maziwa ya cookie (poda au kioevu), maua ya ndizi. Lakini ikiwa una nia ya kuacha mapokeo kidogo ya Thai, tunashauri uandae kichocheo kidogo na chache zaidi.
Kupikia supu ya Thai
Kwa hivyo, supu ni shimo, mapishi yamebadilishwa.
Viungo:
- Vipande 24 vya shrimps kubwa au zilizohifadhiwa (inaweza kubadilishwa na idadi sahihi ya ndogo);
- gramu 200 fungi (uyoga oyster);
- Vijiko 5 vya mchuzi wa samaki "Nam Pla";
- juisi 2 chokaa matunda + 5-7 majani ya chokaa;
- Vijiko 2 vya kuweka "Tom Yam";
- 1.5 lita ya mchuzi wa kuku;
- 2 shina za nyasi za limao;
- mgongo wa galangal (kalgan) au tangawizi kuhusu urefu wa 3 cm;
- cilantro ya nusu iliyooka;
- Matunda 3-7 ya pilipili pilipili ya Thai.
Maandalizi:
Jinsi ya kuchemsha supu ambayo inafaa? Tutaosha shrimps (safi au thawed) kutoka kwa makombora na vichwa. Kataa miguu ngumu ya uyoga na uondoe, mapumziko yatakatwa kabisa. Mizizi iliyosafishwa ya galangal (au tangawizi) hukatwa kwenye safu nyembamba, fupi. Mimea ya limaa husafishwa kutoka kwenye majani makavu, kata kila shina katika sehemu 3 na kupigwa kwa nyundo kidogo. Sisi kuleta supu kwa chemsha, tunaweka ndani ya uyoga iliyokatwa, galangal, viazi la limao, pilipili pilipili (nzima) na majani au chokaa zest. Mara nyingine tena kuleta chemsha na kuongeza shrimp kwenye sufuria. Baada ya kuchemsha, kupunguza joto na uondoe kelele. Tunapunguza pasta na kiasi kidogo cha mchuzi. Zima moto. Ongeza kwenye sufuria kuweka diluted, juisi laimu na mchuzi wa samaki. Ikiwezekana, dondoa kwenye vipande vya pua ya limao na mizizi ya galangal. Kabla ya kutumikia, tutafanya msimu kila sehemu na coriander iliyovunjwa coriander.
Kuhusu chaguo
Kama msimu wa mashimo ya supu, hutumiwa maalum (ambayo kwa kawaida hujumuisha tamarind, pamba ya kamba, vitunguu na vitunguu, wakati mwingine - pilipili moto). Kwa kweli, katika mikoa tofauti seti ya viungo vinaweza kutofautiana zaidi. Mengi hutegemea mapendekezo ya ladha ya kibinadamu - kila mtu ana mbinu zao mwenyewe na siri za supu ya kupikia kwenye mashimo. Kwa mujibu wa orodha ya viungo, tunaelewa kuwa katika mazingira yetu, uwezekano mkubwa, hatuwezi kupika supu ya jadi na kichocheo cha mapishi halisi. Hata hivyo, kwa kutumia bidhaa fulani kutoka maduka ya mashariki au idara maalumu za maduka makubwa katika miji mikubwa, unaweza kujaribu kujiandaa, kwa hivyo kusema, toleo lililobadilishwa.