Watu wachache wako tayari kuchukua kichocheo cha classic cha kebab kutoka kwa mutton. Hii ni kutokana na harufu ya pekee ya nyama, na utunzaji wake mgumu na kutamka ladha. Ili kupikia kwenda vizuri, ni muhimu kuchagua si kipande tu cha ubora, lakini pia kwa usahihi kuifungua. Katika mwisho tuliamua kukusaidia kwa nyenzo hii.
Jinsi ya kupika kebab shish kutoka pembe?
Kabla ya kukata marinade, tunapendekeza uangalie nyama yenyewe, kwa sababu ni kutokana na tabia zake kuwa matokeo ya mwisho yatakuja, hatua ya marinade yenyewe inalenga tu kuimarisha sifa hizi.
Kwa hiyo, ni kondoo wa aina gani ni bora kwa shish kebab? Kijadi, shashlik inafaa kwa ham, sehemu ya dorsal (karibu na scapula) na nyuma ya mzoga. Chagua nyama safi bila mafuta mengi na zaidi bila mishipa, kisha uendelee kukata na kukata.
Marinade kwa kebab ya shishi ya kondoo
Kichocheo hiki kinachukuliwa kuwa kikao cha vyakula vya mashariki. Kwa msingi wake, pamoja na mchanganyiko wa manukato, kuna makomamanga molasses, ambayo yanafanywa kutoka kwa juisi. Kutokana na uvukizi, ina ladha inayojulikana zaidi.
Viungo:
- Pomegranate molasses - 65 ml;
- mafuta ya mboga - 115 ml;
- vitunguu - meno 3;
- Oregano kavu - kijiko 1;
- cumin ya ardhi - kijiko 1;
- mdalasini ya ardhi, pilipili nyeusi - 1/2. vijiko.
Maandalizi
Kiasi hiki cha marinade kinatosha kwa kilo cha nyama. Osha kabla, baada ya kukausha na kukata kipande, fanya mchanganyiko wa viungo vya marinade. Wakati pipi iko tayari, panua vipande vya nyama na uiache baridi kwa muda wa saa. Ikiwa una muda, kisha kipindi cha kupiga kura kinaweza kupanuliwa hadi saa 4. Kisha, inabaki tu kupanda vipande kwenye skewer tofauti au kwa njia nyingine kwa vipande vya mboga, na unaweza kuanza kuchoma.
Classic Kigiriki kondoo shish kebab
Mwana-Kondoo pia ni maarufu sana katika Ugiriki. Huko hutumiwa na michuzi ya baridi ya yoghuti, pamoja na mboga mboga na mikate safi, na marinated na machungwa na vitunguu.
Viungo:
- kondoo - 550 g;
- Lemon - kipande 1;
- kavu fennel, oregano - 1/2 kijiko kila;
- Bana ya mdalasini;
- mafuta ya mzeituni - 65 ml;
- uzito wa zir ya ardhi.
Maandalizi
Nyasi na ziru vimbe na chumvi nzuri ili kutolewa ladha ya juu. Ongeza sinamoni kwa mchanganyiko wa manukato na kumwaga kila kitu juu ya vipande vya mwana-kondoo. Mimina nyama na mafuta, juisi ya limao na kuongeza zest. Vipande vya nyama vilikuwa vichafu kwa saa angalau, na kisha kisha kuendelea kukata.
Shini ladha zaidi ladha kutoka kwa mutton
Ikiwa unataka kupata ladha na harufu nzuri ya nyama, basi unapaswa kutumia njia ya mchanganyiko wa viungo na sifa zilizojulikana, kama vile tutakavyoelezea katika mapishi hii.
Viungo:
- kondoo - 560 g;
- vitunguu iliyokatwa, tangawizi - 2 tsp kila;
- vitunguu - 85 g;
- wachache wa cilantro;
- cumin, coriander - kijiko 1.
Maandalizi
Vipande vyenye chumvi na kuongeza vitunguu iliyokatwa, tangawizi, pete ya vitunguu, cilantro iliyokatwa na mchanganyiko wa cumin na coriander. Piga kila kitu vizuri, ufunike nyama, na kisha ufunika na uondoke kwa masaa kadhaa kabla ya kuvuta.
Maandalizi ya shangi kebab kutoka kwa mutton katika njia ya Caucasia
Kwa kushangaza, kichocheo cha jadi cha Kaucasi haishangazi na wingi wa manukato, muundo wake ni rahisi: chumvi, pilipili nyekundu na juisi ya limao, wengine pia wanataka kuongeza vitunguu.
Kabla ya kunyunyiza vitunguu kwenye chokaa na chumvi chumvi. Wakati pasta iko tayari, uongeze na pilipili nyekundu na ucheze juisi ya limau kwa kiasi sawa. Mchanganyiko wa limao-vitunguu huchanganywa vizuri na vipande vya kondoo na kuondoka kwenye baridi kwa angalau masaa 6.