Katika vuli, mboga hutumiwa kupika sahani, ambayo inajulikana zaidi ni malenge. Kuanzia mwezi wa Septemba hadi Novemba, malenge yanaweza kupatikana halisi katika sahani zote: dessert, pastries, vinywaji, sahani za nyama, saladi na sahani za upande. Tuliamua kuendelea na boom ya vuli na kupika risotto na malenge.
Risotto na malenge na uyoga - mapishi
Ikiwa una fursa ya kuweka uyoga wa misitu yenye kunukia kwenye risotto, basi hakikisha kuitumia, vinginevyo veshenki ya kawaida ya kuhifadhi na mimea inaweza kuwa nzuri zaidi kwa sahani.
Viungo:
- vitunguu - 65 g;
- meno ya vitunguu - vipande 3;
- matawi ya thyme - 2 pcs;;
- mchele arborio - vitu 2;
- Pumpkin puree - 430 g;
- siagi - 35 g;
- maji 720 ml;
- champignons - 85 g.
Maandalizi
Hifadhi vitunguu vilivyoangamizwa na jozi la meno ya vitunguu kwa kivuli cha cream. Ongeza nafaka ya mchele kwenye sufuria ya kukata na kuchanganya, ili kila mbegu inafunikwa na safu nyembamba ya mafuta. Ongeza puree ya nguruwe na kuanza kumwagilia maji juu ya ladle kwa wakati mmoja. Tumia kioevu kwenye sahani na mchuzi au mchanganyiko wa mchuzi na cream. Wakati unyevu umefungwa kabisa - ongeza sehemu inayofuata na kadhalika mpaka uleta mchele kwa utayari. Katika kesi hiyo, risotto inapaswa kuendelea kuchanganywa.
Sambamba na maandalizi ya risotto, kaanga sahani za uyoga na meno iliyobaki ya manyoya. Ongeza majani ya thyme na utumie uyoga kavu juu ya risotto.
Risotto hii yenye malenge yanaweza kufanywa katika multivarquet kurudia teknolojia ya kupikia katika "Plov" mode.
Risotto yenye malenge na shrimps
Viungo:
- pancetta - 95 g;
- shrimps (peeled) - 430 g;
- vitunguu - 65 g;
- meno ya vitunguu - vipande 2;
- mchele - kipengee 1;
- mchuzi wa mboga - 1 l;
- puree ya malenge - 360 g;
- sage kavu - kijiko 1;
- cream - 55 ml;
- grated Parmesan - 35 g.
Maandalizi
Fry vipande vya pancetta kwa kuvuka, uhamishe kwenye kitambaa, na kaanga mkia wa shrimp kwenye greti ya stale. Wakati mkia ungeuka nyekundu, uziweke kwenye sahani. Tofauti, sahau vitunguu vilivyowaangamiza na meno ya vitunguu. Ongeza nafaka za mchele, na dakika baadaye na puree ya malenge. Kunyunyiza mchele na sage na kuanza kugawanya mchuzi, ladle baada ya ladle, uimimina ijayo tu baada ya kunywa kamili ya uliopita. Katika maandalizi ya mwisho kumwaga katika cream na kumwaga Parmesan iliyokatwa, kisha kuchanganya kila kitu na bakoni na prawn.
Risotto na malenge na bacon
Viungo:
- Bacon - 45 g;
- leek - 115 g;
- meno ya vitunguu - vipande 2;
- champignons - 135 g;
- mchele arborio - kipengee 1;
- mchuzi wa kuku - 485 ml;
- puree ya malenge - 120 g;
- grated parmesan - 55 g.
Maandalizi
Slices ya bakoni kaanga mpaka kuenea na mahali kwenye vifuniko. Kwenye mafuta iliyobaki, salama leeks, uongeze uyoga na uacha unyevu uenee. Baada ya hayo, changanya uyoga na vitunguu vilichomwa na kuongeza mchele. Kuchanganya yaliyomo ya sahani na pure ya malenge, kisha uanze kumwaga mchuzi, kuchanganya kila mara. Mara baada ya mchele ukitengeneza, changanya risotto na parmesan na utumie, kunyunyiza na makombo ya bacon.
Risotto huko Milan yenye malenge na safari
Viungo:
- vitunguu ya zambarau - 45 g;
- malenge - 225 g;
- puree ya malenge - 210 g;
- tawi la rosemary;
- maji ya moto - 480 ml;
- mchuzi wa mboga - 480 ml;
- safari - 1/4 tsp;
- siagi - 15 g;
- iliyokatwa Parmesan - kulawa.
Maandalizi
Mimina safari kikombe cha nusu ya maji ya moto. Chou vitunguu na kaanga na vipande vya malenge. Wakati vitunguu ni wazi, ongeza rosemary na mchele. Koroga viungo vyote pamoja, na kisha kuongeza safari na maji na kumwaga glasi nyingine ya mchuzi kutoka juu. Kuchochea mara kwa mara, kumwaga kioo cha mchuzi, kisha kioo cha maji, wakisubiri nafaka ili kupunguza. Katika mwisho, kuongeza puree ya malenge na jibini iliyokatwa.