Mchungaji yeyote ambaye angalau mara moja alijaribu pie za Ossetian, maelekezo ambayo ni ya jadi, atatakiwa kurudia uzoefu au hata kujifunza jinsi ya kuandaa kwa kujitegemea. Lakini kupikia kwa pie za Ossetian sio ngumu sana!
Mkojo kwa pie za Ossetian
Unga ni rahisi sana: unahitaji chachu, maji, chumvi kidogo na sukari kidogo. Mapishi yanaweza kujumuisha maziwa, kefir, cream na sour. Baadhi ya siagi zaidi itahitajika kulainisha pies zilizopangwa tayari. Kwanza, kuandaa unga kwa unga: kumwaga maziwa ya joto kidogo ndani ya kikombe na kufuta ndani ya kijiko 1 cha sukari, ongeza chachu iliyokatwa, kuchanganya vizuri. Chachu inapaswa kufuta kabisa. Katika mahali pa joto, harufu itafufuka ndani ya dakika 15-30 - tutamimina bakuli kubwa. Sisi kuongeza yai, sour cream, kefir, (bidhaa zote haipaswi kuwa baridi). Tunaongeza pia chumvi na kuchanganya vizuri. Tutaongeza unga kwa hatua kwa hatua na, kwa mara kwa mara tuliaza mikono na mafuta ya mboga, tutapiga unga. Kwa mara ya kwanza, unga ni mbaya, na wakati unafaa, ni laini na mtiifu. Funika unga na kitani safi cha kitani na kuiweka kwenye nafasi ya joto kwa saa na nusu.
Kujaza
Kujaza kwa pies ya Ossetian inaweza kuwa tofauti sana, kwa kweli, kwa kutegemea aina ya kujifungia, huwekwa: pamoja na jibini - Ualibah, chiri, habizdzhin, pie ya Ossetian na viazi na jibini - viazi, pamoja na majani ya beet na cheese - tsakharajin, pamoja na nyama - fuddzhin, pie ya Ossetian na kabichi na jibini - kabustadzhin, na maharagwe - hadurjin, na malenge yaliyoangamizwa na jibini - davodzhin.
Kupikia nyama ya Ossetian
Kwa hiyo, pie ya Ossetian yenye nyama (katika Ossetia ni desturi ya kutumikia pie 3 kwa mara moja, basi hebu tuhesabu maagizo yanayofanana).
Kwa mtihani, unahitaji:
- 30-35 g ya chachu;
- 500-700 g ya unga wa ngano;
- kioo nusu ya maziwa;
- 1 kikombe cha kefir;
- Vijiko 2 vya cream ya sour;
- Mayai 1-2;
- Kijiko 1 cha sukari;
- chumvi kubwa.
Kwa kujaza unahitaji:
- Kilo 1 cha nyama ya chini ya mafuta (ni vizuri kuchukua nusu ya nyama na nyama);
- 1 vitunguu kubwa;
- 3-4 karafuu ya vitunguu;
- pilipili nyeusi;
- pilipili nyekundu;
- chumvi.
Maandalizi:
Ni vizuri kuwa na mchuzi kidogo wa nyama na siagi kwa lubrication mkono. Tunapiga unga. Ingawa inafaa, tunatayarisha nyama kujaza: vitunguu, nyama na vitunguu zitapitishwa kupitia grinder ya nyama (tumia pua ya wastani). Pilipili na kuongeza kusababisha kusababisha, ikiwa ni lazima kuongeza vijiko vichache vya mchuzi, mchanganyiko kwa uangalifu na uwe mahali pa baridi. Ilifikia unga ambao unahitaji kuunda na kuweka vizuri. Hebu tugawanye unga ndani ya sehemu 3 sawa sawa. Kutoka sehemu moja tutaunda keki nyembamba (vinginevyo unga unaweza kulia). Katikati, weka slides ndogo 1/3 ya kujaza nyama tayari. Sasa tutakusanya kando kando na kuifunga vizuri. Hebu vumbi keki na unga na razmomnem upole kutoka katikati hadi kando, kipenyo cha kupima kinapaswa kupatikana kwa sentimita kuhusu 30-40. Ili kuondoka mvuke, tunafanya juu ya uso wa pie incisions kadhaa ndogo kwa namna ya muundo wowote, si kukata kupitia na kupitia.