Pate (pate) ni jina la kawaida kwa sahani kama terrine au pate, tukio la Kifaransa la upishi. Wataalam wa Kifaransa ya upishi na mishipa hufautisha aina tatu za paté na aina mbalimbali za aina na viumbe. Inaweza kupunguzwa kutoka kwa kitu (kwa kuzingatia nyama, samaki, uyoga, mboga), iliyooka katika unga (ikiwa ni pamoja na tartlets) au katika fomu maalum ya kauri (kwa namna ya terrine). Pate katika unga inaweza kutumika katika aina baridi na moto, kuoka katika fomu kauri - tu katika baridi. Vitambaa kawaida hufanywa kutoka kwenye mchanga (au bora) unaojitokeza unga usiofaa (unaweza kutumia tayari au kufungia na ukawacheke).
Pate ya nyama na ini ya ini na cognac
Viungo:
- nyama ya nguruwe ya chini - kuhusu 200 g;
- brisket ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyovuta kuvuta - 200 g;
- vifuniko vya kuku bila ngozi kutoka kwa mapaja au matiti - karibu 200 g;
- ini ya ini - kuhusu 200 g;
- vitunguu - maandiko 2;
- dijon ya haradali - 1 tbsp. kijiko;
- cream ya maziwa ya asili;
- kogeni - 5-80 ml;
- mbovu kavu (pilipili yenye harufu nzuri, nutmeg, clove, coriander, nk).
Maandalizi
Kuku na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hebu tupite kupitia grinder ya nyama. Brisket itakatwa kama nyuzi, na tutapunguza kiasi fulani cha mafuta katika sufuria ya kukata. Kaanga vitunguu vya kung'olewa vizuri mpaka dhahabu ya rangi ya rangi. Ongeza ini ya kuku . Fry wote pamoja, kugeuza spatula, kisha braised na viungo, kifuniko kifuniko, kwa dakika 15. Fanya yaliyomo kwenye sufuria ya kukata na usipige mchanganyiko blender, usiwe na ufanisi (unaweza kutumia grinder ya nyama na bomba kubwa).
Changanya kuku nyama ya nyama ya nguruwe iliyopunguzwa na molekuli ya vitunguu ya hepatic. Ongeza haradali, cream kidogo na cognac. Mchanganyiko wote kwa makini, ikiwa ni lazima - chumvi. Kuzingana kunaweza kurekebishwa kwa kuongeza unga au unga wa ngano (wanga). Halafu unaweza kuoka sura kwa sura kubwa kwa jumla, kuiimarisha kwa foil au kuifunika kwa kifuniko, au kuweka mduu unaozalisha katika vitambaa. Kuoka kwenye joto la digrii 180-200 C kwa muda wa dakika 40-60. Ikiwa humekwa katika vitambaa - unaweza kuinyunyiza jibini iliyokatwa na kupamba na majani kadhaa ya kijani. Ikiwa kwa hali ya kawaida - kwanza ya baridi, kisha uondoe na ukate vipande.
Pate ya sprats na uyoga
Viungo:
- sprats - benki 1;
- uyoga mpya wa oyster - karibu 300 g;
- viazi vya kuchemsha - vipande 2-4;
- viungo kavu;
- cream ya maziwa ya asili;
- mizeituni bila mashimo - maandishi 10.
Maandalizi
Tunachukua sprats nje ya chupa na kuwaweka kwenye ungo ili kuondoa mafuta yoyote ya ziada. Mboga yaliyochapwa hutetemeka na kukata kwa kisu sio pia duni. Sprats, uyoga, mizaituni na viazi za kuchemsha hutengenezwa kwa blender hadi homogeneity. Ongeza viungo. Cream na viazi vya kuchemsha hudhibiti wiani. Jaza molekuli unaosababisha wa tartlets na uoka katika tanuri kwa muda wa dakika 25-30. Pate hutumiwa na vin ya meza.