Fricassee ni sahani ya Kifaransa, ni kitovu cha nyama katika mchuzi. Kupika fricassees inaweza kufanywa kutoka kwa veal, kondoo, nguruwe, kuku, na pia sungura. Kwa hali yoyote, ni bora kutumia nyama ya wanyama wadogo.
Kuandaa fricassee kutoka sungura ni rahisi, jambo kuu hapa ni njia sahihi. Wakati wa kununua sungura, chagua mwanamke au kiume aliyepigwa.
Recipe ya fricassee ya sungura katika mchuzi wa mvinyo
Viungo:
- sungura - mizoga 1;
- vitunguu - 1 pc.;
- meza ya divai kavu isiyo ya sulphated nyeupe au nyekundu (aina isiyo ya kawaida ya odorless) - vikombe 3;
- siagi nzuri - 4 tbsp. vijiko;
- mafuta ya kupika - 2 tbsp. vijiko;
- unga wa ngano high-grade - 2-4 st. vijiko;
- Lemon - kipande 1;
- Kijivu kutoka mayai ya mayai - pcs 3. (ni vizuri si kutumia mayai ya kuku ili kuepuka salmonellosis);
- Mchungaji Dijon tayari - 1-2 tbsp. vijiko;
- cream maziwa asili - 80-100 ml;
- pilipili nyeusi;
- vitunguu - 1-2 karafuu;
- mimea safi (rosemary, parsley, basil, thyme, tarragon, si tu dill);
- chumvi.
Maandalizi
Kata nyama ya sungura kwa sehemu, kupanda, pilipili na marinate katika glasi 2 za divai kwa muda wa saa 2, au bora kwa 4 au usiku. Unaweza kuongeza viungo kidogo vya kavu na vitunguu kwa hiari yako mwenyewe, lakini sio sana: ladha ya marinade bado haina haja ya kuharibu ladha ya nyama.
Nyama iliyosafirishwa kwenye mifupa maji haitakaswa, vipande vilivyopwa katika colander na kavu na kitani safi kitani. Sisi sufuria sungura katika unga na kaanga katika sufuria kubwa ya kukausha juu ya siagi iliyoyeyuka hadi rangi nzuri ya rangi ya dhahabu nzuri. Katika sufuria tofauti ya kukausha tunapunguza vitunguu, sliced na pete za robo. Tunauhamisha kwenye sufuria ya kukausha na sungura. Ongeza kioo 1 cha divai na maji kidogo. Kuzima na kifuniko, juu ya joto la chini hadi kupikwa. Mwishoni mwa mchakato, ongeza nusu ya wiki katika fomu iliyopigwa. Inaweza kuwa na msimu kidogo na pilipili nyekundu.
Kuandaa mchuzi: changanya vijiko vya yai na maji ya limao, cream, haradali na taabu kwa mkono wa vyombo vya habari vya vitunguu. Msimu na pilipili nyeusi. Ongeza mchuzi kwenye fricasse ya baridi na ucheze.
Tayari fricasse imeenea kwenye sahani, iliyopambwa na mboga na kutumika kwenye meza.
Safu hii ni nzuri kutumikia asperagus na capers, kuchemsha mchele, mbaazi ya kijani, uyoga hupikwa katika mchuzi wa mchuzi, na pia unaweza kutumia saladi za mboga mbalimbali. Mvinyo ni bora kuchagua sawa, ambayo ilikuwa kutumika katika maandalizi ya fricasse , ingawa unaweza kuchagua nyingine - wakubwa na zaidi ghali.