Jerky ni furaha nzuri au njia bora ya usindikaji bidhaa kwa kuhifadhi muda mrefu. Inachukua muda mwingi, jitihada na uvumilivu kuitayarisha, lakini jambo ngumu ni kukaa na kula chakula hata kabla ya mchakato wa kiteknolojia ukamilifu kabisa.
Jinsi ya kukausha nyama nyumbani?
Ili kuandaa nyama ya jikoni nyumbani, lazima kwanza uchague nyenzo nzuri, pata kichocheo kinachofaa, uwe na uvumilivu na ujue na sheria za msingi za kujenga billet:
- Katika hatua ya kwanza, nyama husababishwa kwenye mchanganyiko kavu au imehifadhiwa kwenye maji ya maji, chumvi na sukari, ambavyo vinununuliwa na manukato na manukato kwa mapenzi. Kipindi kinachotegemea kinategemea shahada ya salting na inaweza kutofautiana kutoka siku 1 hadi 3.
- Hunk ya promarinated imewekwa chini ya vyombo vya habari kwa masaa 1-3.
- Kabla ya mchakato wa kukausha, bidhaa hiyo hutengenezwa na mchanganyiko wa viungo, mimea na viungo. Hata hivyo, kukausha ni kuruhusiwa na kwa fomu safi bila msimu.
- Punga tupu na kitambaa safi na mahali kwenye jokofu kwa siku 7.
- Katika hatua ya mwisho, jerky imekauka mahali penye hewa.
Nyama iliyokaushwa nyumbani
Ili kuandaa jerky kwa mikono yako mwenyewe, wewe kwanza unahitaji kununua kipande cha nyama kilichosimama. Na kama tayari kuna moja, na hii ni mchumba wa nyama au kuacha bila mishipa, basi kichocheo hiki ni kile unachohitaji. Kuzingatia mapendekezo yaliyopendekezwa, uchumbaji wa ladha unaweza kujaribiwa kwa wiki, ingawa baadaye utakuwa na ladha zaidi zaidi.
Viungo:
- mchumba wa nyama - kilo 1;
- chumvi bahari - kilo 1;
- pilipili nyeusi - 1 tbsp. kijiko;
- vitunguu kavu, rosemary, thyme, oregano na paprika - 1 st. kijiko.
Maandalizi
- Kata kipande vipande viwili, panda kwa mchanganyiko wa chumvi na pilipili, kuweka kwenye tray.
- Bidhaa hiyo inahifadhiwa kwa saa 12 kwenye jokofu, imefishwa, ikaushwa na ikawekwa kwenye jokofu kwa masaa mengine 12 (bila kufunikwa).
- Panda vipande katika mchanganyiko wa manukato na mimea, zimefungwa kwenye unga na zimefungwa kwenye baridi.
- Baada ya siku 7, nguruwe kavu itakuwa tayari kwa kula.
Nguruwe kavu nyumbani
Nyama ya nyama ya nguruwe iliyoandaliwa kwa namna hiyo haitastahili. Vyema kuchagua kwa carbonate au mkufu kwa lengo hili - basi matokeo yatakuwa nyepesi na tastier. Katika kesi hii, marinade ya maji ya jerky itatumika, muundo wa ambayo inaweza kupanuliwa kwa kuongeza nyongeza zako.
Viungo:
- nguruwe - kilo 1;
- maji - 2 l;
- chumvi kubwa - 8 tbsp. vijiko;
- sukari - 4 tbsp. vijiko;
- mchuzi, pilipili ya pea, uharibifu (kwa marinade) - kulahia;
- pilipili nyekundu na nyeusi, hops-suneli (kwa kufuta) - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
- Katika maji kuongeza chumvi, sukari, viungo, kupika kwa dakika 2, baridi na mahali kwa masaa kadhaa kwenye jokofu.
- Futa nyama ndani ya mchanga na uende kwa siku 1-3.
- Slices za chumvi zinawekwa kwa masaa kadhaa chini ya vyombo vya habari, baada ya hapo zimekauka, hupikwa na manukato na zimefungwa na chachi.
- Shikilia convolutions kwa muda wa siku 7 kwenye friji, halafu hutegemea mahali penye baridi, mahali penye hewa.
- Baada ya wiki nyingine 1-2, nguruwe kavu itakuwa tayari.
Nyama ya kuku ya kavu nyumbani
Nyasi ya kuku ya kavu inarudi zaidi na kwa upole zaidi kuliko maandalizi kutoka kwa aina nyingine za nyama. Kwa kuongeza, ni tayari kwa haraka, ina ladha nzuri ya spicy na ladha ya vitunguu, ambayo inaweza kuongezwa na viungo vyako vinavyopenda. Wiani wa vitafunio unaweza kubadilishwa kwa kupunguza au kupanua muda wa kukausha wa vifungo.
Viungo:
- maziwa ya kuku - vipande 3;
- pilipili nyekundu - 2 tsp;
- chumvi bahari - 3 tbsp. vijiko;
- paprika - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili nyeusi - tsp 4.
- meno ya vitunguu - vipindi 6.
Maandalizi
- Changanya kwenye bakuli la manukato, chumvi na nusu ya vitunguu.
- Panda nyama na mchanganyiko, mahali kwenye bakuli na uiacha chini ya filamu kwenye jokofu kwa siku.
- Osha chumvi na manukato chini ya maji ya maji, kavu vipande, piga vitunguu iliyobaki na pilipili nyeusi.
- Upepo nyama iliyokaushwa ya kuku na unga na uiondoe kwenye jokofu kwa siku, baada ya hapo kusimamishwa mahali penye hewa kwa siku 2-3.
Biti la bata la kavu nyumbani
Matiti kavu ya bata - kitambo kizuri cha vyakula vya Kifaransa, vinaweza kuwa mazuri ya taji na kwenye meza yako. Mwanzoni, ndege hutolewa kwa njia ya kavu, na kisha inaendelea tu kwenye kipande cha chini cha rafu ya chini ya friji. Wakati mdogo wa muda uliotumiwa, uvumilivu wa juu na uvumilivu - na sahani ya ladha iko tayari.
Viungo:
- tumbo la bata - 500-600 g;
- chumvi bahari - 400 g;
- laurel - vipande 2;
- mchanganyiko wa pilipili - 2 tbsp. vijiko;
- rosemary - matawi 3;
- thyme - matawi 5.
Maandalizi
- Chumvi huchanganywa na laurel iliyokatwa, thyme na rosemary na mahali kati ya tabaka mbili za mchanganyiko unaotokana na kifua cha bata.
- Juu ya mizigo na kuondoka ndege kwa masaa 12-24.
- Osha nyama, kauka, sugua kwa mchanganyiko wa pili wa pilipili, suti kwa rangi na usimama kwenye friji kwa mwezi 1.
Jinsi ya kukausha nyama katika dryer ya mboga?
Ikiwa hakuna tamaa ndefu na ya kusubiri kusubiri kukamilika kwa mchakato wa kujenga vitafunio kulingana na mapishi ya juu, jitayarisha jerky katika dryer ya mboga . Mzunguko mzima katika kesi hii itapunguzwa mara kwa mara, na ladha ya chakula kilichopangwa tayari itafurahia chini. Ni kitamu sana kuuka kwa njia hii maziwa ya kuku au zabuni ya nguruwe.
Viungo:
- nguruwe au kuku - kilo 1;
- chumvi kubwa - 6 tbsp. vijiko;
- viungo.
Maandalizi
- Nyama hukatwa katika vipande, hupikwa na chumvi na kuwekwa kwenye mfuko kwenye friji kwa siku.
- Osha vipande vipande, kavu, vikate na manukato na uziweke kwenye tray dryer.
- Inakabiliwa na jerky kwenye joto la masaa 60-65 masaa 6, mara moja kugeuka.
Jammed nyama katika divai
Nyama ya jerky, mapishi ambayo utajifunza zaidi, ni uhandisi tayari kwa wataalamu wa upishi wa Kiitaliano, wito wa vitafunio vya kupendeza vya Brezola. Uvutaji wa maziwa ya nyama ya nyama hutengenezwa, kwa kutembea kwa muda mrefu katika divai nyekundu kavu na viungo na vitunguu ikifuatiwa na kukausha kwa muda mrefu, kwa kasi.
Viungo:
- Ng'ombe - kilo 1;
- chumvi kubwa - 4 tbsp. vijiko;
- coriander na pilipili - vijiko 2 kila;
- Matunda ya Provencal - 2 tbsp. vijiko;
- karafu - vifungu 4.;
- vitunguu - vichwa 2;
- laurel - vipande 7;
- divai, mafuta ya mizeituni.
Maandalizi
- Nyama ni kuwekwa na viungo na chumvi kwenye bakuli inayofaa na kumwagika kwa divai mpaka mipako.
- Kutoka hapo juu utengeneze safu ya mafuta, funika chombo na kuweka kwenye jokofu kwa siku 10.
- Vipande vya marinade vinachukuliwa, vifuniwa na chachi na huwekwa kwenye nafasi ya hewa ya hewa chini ya hali ya chumba kwa wiki 2 na nyingine kwa kiasi kikubwa katika baridi.
Jerky katika tanuri
Kwa kasi zaidi na rahisi kuandaa jerky kwa bia katika tanuri. Matumizi ya kuunda vitafunio inaweza kuwa aina yoyote: nguruwe, nyama ya nyama, kuku na hata pembe. Ili kufanya kipande nzima cha nyama iwezekanavyo kukata sahani nyembamba, ni kabla ya waliohifadhiwa na kisha huanza mchakato na kuruka.
Viungo:
- nyama (punda) - kilo 1;
- Worcestersky na mchuzi wa soya - 35 ml kila mmoja;
- monogram (berries) - vipande 7;
- kavu vitunguu na pilipili - kijiko 1;
- coriander, pilipili nyeusi na paprika - 2 tsp kila;
- Tabasco - matone 2-3;
- sukari - kijiko 1.
Maandalizi
- Milo ya nyama huchanganywa na viungo na kushoto kwa saa.
- Weka vipande juu ya wavu na kavu kwenye masaa 60 ya 3-4.
- Kutumikia jerky katika nyama ya tanuri kwa bia.
Jinsi ya kuhifadhi jerky nyumbani?
Ikiwa umefanikiwa kukabiliana na mchakato wa kutengeneza urahisi wa ladha, ni wakati wa kufahamu mapendekezo ya jinsi ya kuhifadhi jerky.
- Nyama ya unga na unyevu wa maudhui yanaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kilichotiwa muhuri au utupu bila upatikanaji wa hewa kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya mwezi.
- Katika jokofu, bidhaa zilizopandwa kwa hermetically zimehifadhiwa kwa muda wa miezi sita, katika friji - mwaka.
- Mikande kubwa isiyochushwa ni kuhifadhiwa bila kufunika, kufunika karatasi au kitambaa hadi wiki mbili.