Rassolnik ni moja ya mapishi ya kale ya sahani za kwanza, ambazo zimehifadhiwa hadi wakati wetu, bila kupoteza umaarufu wake. Hata kutoka kwa jina la sahani ni wazi kwamba rassolnik ni ya darasa la supu ya pickle - yaani, supu ya brackish-tindikali iliyoandaliwa na kuongeza ya brine tango. Kiasi cha mwisho hutofautiana kulingana na mapendekezo ya ladha ya walaji. Mbali na laini, matango yaliyofunikwa, mizizi ya mizizi, viazi, mboga na nafaka hupelekwa mchuzi. Croup katika pickle kuchukua kwa mujibu wa viungo vya nyama: shayiri lulu huchukuliwa wakati rassolnik kuchemsha juu ya nyama, na mchele, kama katika supu kutakuwa na ndege na offal yake. Chini ya tutaweza kutekeleza maelekezo kadhaa ya pickle na mchele na matango katika tofauti za jadi na sio za jadi.
Rassolnik na mchele na matango ya machungu
Tunatoa kuanza kwa mapishi ya jadi ya pickle, ambayo ni tayari na kuongeza ya giblets ya kuku. Miongoni mwa mwisho inaweza kuwa mchanganyiko wa ini, tumbo, moyo na figo, au kila viungo vya nyama tofauti.
Viungo:
- siagi - 45 g;
- vitunguu - 235 g;
- viazi - 410 g;
- karoti - 90 g;
- mizizi ya celery - 55 g;
- mchele - karne ya nusu;
- matango ya machungwa - 480 g;
- tango brine - 85 ml;
- jani la lauri - 1 pc.;
- mbaazi ya pilipili - pcs 5;
- nyama za kuku - 490 g;
- mchuzi wa kuku - 2 lita.
Maandalizi
Kuandaa bunduki kwa kusafisha kabisa. Katika mchuzi wa kuchemsha cubes ya viazi na mchele, kupika hadi laini. Wakati huo huo, sahau mboga zote zilizokatwa katika siagi, zagaa kwenye tambazi za tango na usafi kutoka kwenye moto. Katika mchuzi kuweka laurel na pilipili, ganda giblets na kupika kwa muda wa dakika 10-15. Ongeza mboga mboga na matango na kamba, kisha kupunguza joto na kuleta giblets kikamilifu. Wakati mwingine, mwishoni mwa kupikia, kwa kuongeza, kuongeza kiini cha yai kwa rassolnik. Pre-yolk haraka whisk na sehemu ndogo ya mchuzi kuchemsha, na kisha kumwaga katika wengine wa supu na kuchanganya. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza supu kwenye mimea yako ya kupendeza.
Rassolnik na mchele na matango ya machungu - mapishi
Viungo:
- maji - 2.8 lita;
- nyama ya kuku - maandishi 2;
- vitunguu - 160 g;
- karoti - 85 g;
- mazao ya viazi - maandishi 4;
- nyanya - 95 g;
- matango ya machungwa - 175 g;
- Brine - 165 ml;
- cream sour - 35 g;
- mchele - 3/4 tbsp.
Maandalizi
Tutaanza supu ya kupika kutoka mwanzo, na hivyo kwanza tutapika mchuzi kutoka kwa jozi ya hams ya kuku. Kukamilisha ham katika maji baridi na kupika juu ya joto chini kwa muda wa dakika 50, kuondoa mara kwa mara kelele kutoka kwenye uso. Kuchukua kuku ya kuchemsha na kuchukua nyama kuwa vipande vipande. Ongeza viazi na mchele kwa supu. Wakati huo huo, sahau karoti na vitunguu kwenye sufuria nyingine. Ongeza nyanya na tangoka za kuchanga kwa kaanga, baada ya dakika kadhaa, mimina katika brine na mchuzi. Piga mboga pamoja kwa muda wa dakika 10, halafu kuweka kijiko cha cream ya sour na kuchanganya. Ongeza kabichi katika mchuzi pamoja na kuku.
Tunatayarisha rassolnik na mchele na tango kwa dakika nyingine 5-7, kisha uondoe kwenye joto na utumie baada ya dakika 10, ili supu iweze kuzalisha.
Pickle na tango za kuchanga na mchele
Rassolnik hii imekwenda mbali na wasomi, lakini inastahili mahali katika orodha ya mapishi yako ya kupendeza kwa sababu ya ladha na kushangaza ya ajabu. Mwisho huwezekana kutokana na kuongeza mchanganyiko wa cream na unga katika mchuzi, ambayo hufanya sahani zaidi ya kuvutia.
Viungo:
- mchuzi wa kuku - 2,1 l;
- viazi - 510 g;
- vitunguu - 210 g;
- karoti - 160 g;
- matango ya matofali - 290 g;
- siagi - 55 g;
- unga - 115 g;
- cream sour - 230 ml;
- maji - 55ml;
- brine - 470 ml;
- mchele - 2/3 tbsp.
Maandalizi
Spasseruyte mboga zote pamoja, zimezeke kwenye brine kwa dakika 10 na kuongeza mchuzi. Mara baada ya machafu ya mchuzi, chagua mchele na upika hadi laini. Katika mwisho, changanya mchanganyiko wa sour cream, maji na unga katika supu. Wakati rassolnik na mchele na matango unenea, uondoe kwenye moto.