Dolma ni sahani ladha kama mikokoteni ya kabichi, lakini badala ya kabichi majani yabibu hutumiwa. Hiyo ni, ili kuandaa dolma, huenda unahitaji kununua majani ya zabibu ya zabibu tayari kwenye soko, au kujiandaa mwenyewe (bila shaka, makala hii ni muhimu kwa maeneo ambayo inawezekana kukua zabibu).
Tutakuambia jinsi ya kunyunyiza majani ya zabibu kwa dolma.
Ondoa majani kwa dolma
Viungo:
- maji - 1 l;
- pilipili na mbaazi;
- karafuu;
- jani la bay;
- chumvi, sio iodized - 1 tbsp. kijiko;
- Sukari, uzalishaji wa ndani - kijiko 1;
- siki 5-9% - 1-2 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Tunapunguza majani ya kijani kutoka kwenye kichaka chabibu kwa mkia, hata kama sio mzima. Kusanya majani ya zabibu kuosha kabisa katika maji baridi na kuenea kavu kwenye kitambaa safi.
Chini ya mitungi ya kioo iliyosafishwa na mvuke yenye uwezo wa si zaidi ya lita 0.5, tunaweka majani 2-5 ya laurel, majani 3-5 na vitambaa vya 2-3 vya manukato - viungo hutoa majani ya mizabibu ya zabibu na hufanya ladha yao kuwa na spicy zaidi na kuvutia. Juu, makini kuweka mazabibu ya zabibu, si kujaribu kusukuma mengi ndani ya jar. Jaza majani katika mitungi na maji machafu ya kuchemsha, baada ya dakika 3-4 kukimbia maji tena ndani ya sufuria.
Sisi huandaa marinade. Maji katika sufuria huleta kwa chemsha, kupunguza moto, kuweka chumvi na sukari na kuchanganya kwa muda wa dakika 3-5, sukari na chumvi zinapaswa kufutwa kabisa. Kuzima moto na kumwaga katika siki. Haraka kumwaga majani na marinade. Unaweza kuandaa makopo na kifuniko cha bati kilichoboreshwa au hata kuweka vifuniko vya nylon kwenye makopo.
Kuhifadhi majani ya mzabibu yaliyovunwa kwa dolma lazima iwe mahali pa giza baridi, kwa pishi, kwa mfano. Karibu jarida la nusu lita hutumia gramu 330 za majani ya zabibu na mililita 180 ya brine.
Unaweza kuvuna majani ya zabibu kwa ajili ya dolma kwa njia mbadala: usiondoe, lakini chumvi katika brine.
Viungo:
- maji ya kuchemsha-lita 1;
- chumvi, sio iodized - 70 g.
Maandalizi
Tunatayarisha brine: katika maji ya kuchemsha (joto au baridi) tunatupunguza chumvi kwa kiasi fulani. Kisha, tunatenda kwa njia sawa na wakati wa kuchuja mpaka marinade inamimwa, yaani, majani safi ya majani yaliyotengenezwa kwa maji yaliyomwagika, baada ya dakika 3-4, kukimbia maji ya moto na kumwaga majani na brine. Sisi kuweka inashughulikia plastiki juu. Endelea kutupa katika brine mahali pa giza baridi. Tunachukua majani kutoka kwa makopo kama inahitajika (kabla ya kupika, dolma inafishwa na maji baridi ya kuchemsha).