Mamaliga ni sahani maalum ya jadi ya sacral katika vyakula vya Moldovan na Kiromania. Watu wengine wanafikiri kwamba hominy ni uji, ambayo ni mbaya kabisa: wote Moldovans na Romania nafasi hominy kama "mkate kuchemsha". Hitilafu tayari hutumiwa kwenye meza kwa namna ya kipande kimoja (kama mkate) na kukatwa kwa vipande na kamba ngumu au kisu maalum cha mbao au pembe.
Kwa kawaida hominych hufanywa kutoka unga wa nafaka, ukitumia kamba na mchanganyiko maalum wa mbao. Njia ya classic ya kufanya hominy kutoka unga ni ngoma ngoma ya familia ngoma kwa watu wawili.
Njia mpya
Hivi karibuni, huko Moldova, homic mara nyingi hupikwa kutoka kwa grits ya mahindi, ambayo inaeleweka: haraka na kwa urahisi. Inageuka kuwa rahisi sana, lakini kwa ujumla, pia ni nzuri sana (na kwa uhakika wa chakula na, kwa ujumla, nzuri sana). Hiyo ni, kupika hominych kutoka kwa mboga za nafaka ni rahisi sana, tutawaambia jinsi ya kupika.
Uchaguzi wa nafaka
Wakati wa kuchagua groats ya mahindi katika duka, makini si tu kusaga, lakini pia kwa ajili ya maisha ya rafu, pamoja na tightness ya mfuko (katika nafaka unga au croup ndogo, mole nafaka ni haraka sana na maarufu kuanza). Usitumie nafaka ya mahindi kwa matumizi ya baadaye au kuhifadhi katika kioo 1-lita mito vyema uporennyh.
Hominy kutoka groats ya mahindi na mapishi - mapishi
Viungo:
- nafaka croup faini - sehemu 1 (kwa mfano, 500 g);
- maji - karibu sehemu 3 (yaani, 1.5-2 lita);
- mafuta yasiyo ya mafuta ya alizeti - 5-8 tbsp. vijiko;
- nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ya kijani - 300 g
- chumvi.
Maandalizi
Sisi kuweka kettle ya maji juu ya moto.
Mamaligu kupika katika sufuria au pua.
Chagua joto kidogo kidogo na urishe na kipande cha mafuta kutoka ndani (hii inafanywa ili kisha kuondoa kwa urahisi hominych tayari kutoka vyombo vya kazi na bidhaa moja tu). Piga croup, umimina katika mafuta na kuchanganya, inapaswa kuangalia kama mchanga wa mvua. Kwa wazo la wakati huu maji katika teapu huanza kuchemsha. Jaza groats katika chupa pamoja na kiasi cha maji ya moto, wakati unachochea spatula. Prisalivaem. Tunapika kwa muda wa dakika 15. Ikiwa inageuka kwa kasi, panua maji zaidi ya moto na uchanganya kikamilifu. Mwishoni, wakati mamaliga ineneza uso na spatula, na haraka kukamata kamba kwa masikio (pamoja na kitambaa au mashimo), kwanza kurekebisha pamoja na axis kati wima kwa njia tofauti, kisha kugeuka juu ya bodi safi ya mbao, yetu "mkate mkate" lazima kuwa juu yake . Ikiwa ni lazima, kiwango-gorofa ya uso. Funika mamalygu na kitambaa safi cha kitani na waache kusimama kwa muda wa dakika 10. Kata ndani ya vipande na thread kali, yenye string.
Mapishi ya kupikia: mafuta hukatwa kwenye cubes ndogo (ukubwa wa wastani wa cm 0.5 x 0.5 x 0.5) na tunaiweka katika sufuria yenye joto kali. Tunapunguza mafuta kwa nusu kwenye joto la kati. Tunamtumikia mamalyga na nyuzi, kunyunyiza na mafuta. Kwa mamalyga ni vizuri pia kumtumikia cream cream, jibini la kottage, brynza, mititia (bidhaa iliyotengenezwa kutoka nyama ya nyama na nyama au kondoo kama kebab), mifupa (nguruwe ya nyama ya nguruwe juu ya mfupa), vipande vya carp marinated au baked, mboga mboga, kutoa, mimea ya mimea ya majani.
Bila shaka, chini ya mamalig lazima iwe na mvinyo ya Moldova isiyo na mchanga, matunda rakiya au divin (mfano wa ndani wa cognac).