Solyanka - sahani maarufu ya jadi ya vyakula vya Kirusi - ni aina ya supu ya kujaza supu, kupikwa kwenye mchuzi mwingi na kuongezea viungo mbalimbali, kwa kawaida samaki, nyama na bidhaa za nyama, mboga za chumvi au za viazi, matango ya machungwa, matunda, mizaituni, limao, nk. Pia, viungo vya kavu, vitunguu, karoti, vitunguu, mizizi yenye harufu nzuri na mimea (jiwe, parsley, nk) hutumiwa katika maandalizi ya chumvi.
Kuna aina tatu za mapishi ya chumvi: nyama ya solyanka (au chumvi na sausage ), uyoga na samaki.
Katika timu ya samaki ya chumvi kuweka samaki, kuvuta na / au salted, kavu samaki wa aina mbalimbali.
Saladi ya samaki ya ladha hupatikana kutoka kwa lax na aina nyingine za samaki za lax. Bila shaka, wakati wowote iwezekanavyo, ni bora kutumia samaki wa mwitu, na sio mzima katika mabwawa kwa njia ya viwanda.
Mapishi ya saum ya samaki ya samaki (au sahani ya pink) - mapishi
Viungo:
- Salmon (au lax ya pink) - karibu 1200 g;
- mizaituni yenye rangi nyeusi - pcs 15;
- mizaituni iliyokataliwa mwanga - pcs 15;
- vitunguu - maandiko 2;
- pilipili tamu nyekundu - pcs 1-2;
- pilipili ya rangi nyekundu - pcs 0,5-1;
- karoti - kipande 1;
- nyanya nyekundu kuiva - pcs 4;
- vitunguu - 2-4 karafuu;
- mafuta ya mboga (au asili ya creamy) - 4 tbsp. vijiko;
- majani ya bay - pembejeo 4-5.;
- mbegu za pilipili ya aina tofauti - vipande 5-8;
- Lemon - kipande 1;
- mboga ya cilantro, bizari na parsley;
- chumvi.
Maandalizi
Tutakasa samaki kutoka kwa mizani, gut, kuondoa gundi na ugawanye katika vijiti. Tutaosha kila kitu. Kichwa, ngozi, mto na mifupa na mapafu tunayoweka katika sufuria ya supu. Jaza samaki kwa maji baridi (karibu lita 3) na uilete kwa chemsha. Punguza povu povu na kupunguza joto. Ongeza kwenye sufuria bulb iliyopigwa, karoti hukatwa kwenye cubes kubwa, mizizi ya parsley, peppercorns na jani la bay. Kupika kwa dakika 30-40, kuendelea kuondoa povu. Chujio cha mchuzi, wengine wanatupwa.
Sisi kukata vitunguu cha pili katika pete nyembamba-pete na kupita katika sufuria tofauti kukaanga katika mafuta mpaka rangi mabadiliko. Ongeza pilipili tamu, kata kwenye majani mafupi, pilipili ya moto, umechukuliwa kama ndogo iwezekanavyo, na mizeituni, uingie kwenye pete. Fry, kuchochea, kwa dakika 5. Ongeza nyanya, vipande, na simmer kwa dakika 5 kwa joto la chini.
Vifuni vya samaki vipande vipande vidogo, vikate katika supu pamoja na mchungaji na kupika kwa muda wa dakika 5-8. Prisalivaem kwa ladha. Sisi kumwaga solyanka tayari tayari katika sahani au supu vikombe, msimu na vitunguu kung'olewa na wiki. Katika kila hutumikia tunaweka kipande cha limao. Unaweza kuongeza kijiko cha cream ya asili ya sour.
Kwa vile supu ni vizuri kutumikia vodka ya chilled, gin au meza ya meza.
Supu ya samaki na sturgeon ya mwanga
Viungo:
- sturgeon yoyote ya samaki, au lax - karibu 1200 g;
- vitunguu - maandiko 2;
- mizaituni yenye rangi nyeusi - pcs 15;
- mizaituni iliyokataliwa mwanga - pcs 15;
- mchele safi nafaka ndefu - 2-3 tbsp. vijiko;
- viazi vijana mwanga mviringo - pcs 3-4. ukubwa mdogo;
- capers makopo - 2-4 st. vijiko;
- mizizi ya parsley - vipande 1-2;
- majani ya bay - pembejeo 4-5.;
- mafuta ya mboga - 4 tbsp. vijiko;
- mbaazi ya pilipili - vipande 5-8;
- pilipili nyeusi;
- vitunguu - 2-4 karafuu;
- Lemon - kipande 1;
- kijani (parsley, coriander, basil na rosemary);
- chumvi.
Maandalizi
Tutaosha viazi, lakini hatuwatakasa.
Tutafanya samaki. Kichwa, mkia na mapafu huwekwa kwenye pua ya maji, na kujazwa na maji baridi na kupikwa (dakika 40) na kuongeza ya vitunguu (nzima), mizizi ya parsley, mbaazi ya pilipili na jani la bay. Mchanganyiko huo, wengine wanatupwa nje.
Katika sufuria ya kaanga, kaanga vitunguu, ukikatwa kwenye pete nyembamba nusu, kwenye mafuta ya mboga mpaka rangi itakapobadilika. Tutaongeza mizeituni, kukata pete, na capers. Mchezaji, akiwasha, kwa dakika 5-8 kwenye joto la chini.
Kila viazi hukatwa (vipande 4 kando ya msalaba wa criss) na kuweka katika mchuzi pamoja na mchele. Kupika kwa dakika 5 baada ya kuchemsha, kisha kuongeza yaliyomo kwenye sufuria ya kukata na samaki, kata vipande vipande, urahisi kula. Tunakula mwingine 5-8
Chini ya sahani hiyo nzuri unaweza kutumika vodka, gin, tincture machungu au divai mwanga meza.
Unaweza kupika kitamu kitamu cha samaki makopo. Katika toleo hili, seti ya vipengele vyote ila samaki na unyanyasaji wao hutazama sawa, samaki tu, yaliyohifadhiwa katika mafuta, huwekwa kwenye supu dakika 3 kabla ya kuwa tayari.