Azu ni sahani ya kila siku ya vyakula vya Tatar. Kawaida azu hufanywa kutoka nyama (kondoo, nyama ya nyama, nyama ya farasi) na mboga mbalimbali na viungo. Azu nzuri sana ya azu inaweza kufanywa kutoka samaki. Bila shaka, inategemea aina gani ya samaki tunayochagua.
Ni bora kuchagua samaki na idadi ndogo ya mifupa. Ni kamili kwa ajili ya shaba ya piki, mullet, mackerel ya farasi na aina nyingine za samaki na nyama nyeupe. Unaweza kufanya azu kutoka samaki nyekundu (katika kesi hii tunazungumzia kuhusu lax, trout, sahani ya pink na aina nyingine).
Ili kuandaa samaki, tunatumia fungu (yaani, tunaukata nyama kutoka mifupa na tabaka mbili na, ikiwa inawezekana, tutaondoa mifupa). Ngozi inaweza kushoto, lakini, bila shaka, ikiwa samaki ina mizani, inapaswa kuondolewa kabla.
Mapishi ya samaki
Viungo:
- vifuniko vya samaki - 600-800 g;
- vitunguu - pcs 1-2.;
- karoti - kipande 1;
- viazi - pcs 3-4. ukubwa wa wastani;
- nyanya nyekundu mnene - 2 pcs. (inaweza kubadilishwa na kuweka nyanya, kisha vijiko 2);
- matango ya machungwa - majukumu 3-5. ukubwa wa kati (ndogo ndogo);
- vitunguu - vitambaa 2-3;
- mboga safi (parsley, kinu, coriander, basil, nk);
- spices kavu (kwa uchaguzi wako, bila chumvi, glutamate ya sodiamu na virutubisho vingine visivyo na lishe);
- mafuta ya mboga kidogo.
Maandalizi
Tetea samaki au kusafishwa kwa samaki mwenyewe. Futa vizuri.Kutumia kisu cha papo hapo, kata samaki kwenye vipande vidogo (takriban 2 na 4 cm kwa ukubwa).
Vitunguu vilivyotengenezwa vipande vya pete nyembamba (inaweza kuwa semirings au pete za robo), na viazi - ndogo ya brusochkami. Nyanya zimefungwa (hutiwa maji kwa kuchemsha) na kwa makini hupigwa. Panda nyanya na kisu kwa upole. Karoti hupiga grater kubwa au kupiga kisu. Matango yaliyohifadhiwa hukatwa kwenye majani madogo madogo au cubes ndogo.
Katika sufuria ya kukata moto kwenye joto la kati, vitunguu kaanga na viazi na mafuta ya mboga. Baadaye kidogo (wakati vitunguu imepata kivuli cha rangi), tunaongeza karoti. Fry wote kwa muda wa dakika 3-5, na kuchochea na koleo.
Ongeza vipande vya samaki na nyanya zilizokatwa (au hupunguzwa kidogo na maji ya nyanya) na viungo. Kuchanganya kwa upole. Funika sufuria ya kukata na kifuniko, kupunguza joto na kitovu kwa muda wa dakika 8 (kwa kawaida wakati huu samaki iko karibu). Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza maji kidogo. Mwishowe, tunaongeza matango ya chumvi (kama unavyoelewa, si lazima kwa chumvi sahani). Hebu bakuli kupumzika chini ya kifuniko kwa muda wa dakika 8-15.
Tunatumika kwenye meza, tukiwa na mimea iliyokatwa na vitunguu.