Mchuzi wa Kifaransa "Aioli" (aolioni au wote-i-oli, maana halisi ina maana ya "vitunguu na mafuta ya mzeituni", Kifaransa.) Je! Ni kioevu rahisi, mchuzi sawa na mafuta na vitunguu, wakati mwingine na yai ya yai ( au protini) na kuongeza chumvi. Mchuzi wa vitunguu "Aioli" ni maarufu sana katika eneo lenye urefu mrefu pwani ya kaskazini ya Mediterranean, kutoka Italia kwenda Hispania. Wakati mwingine huongeza juisi ya limao na haradali, katika Catalonia - juisi ya sukari na nyama, na kwa Malta kwa viungo vya classic viungo kuongeza nyanya na / au makombo ya biskuti.
Toleo la Classic
Hivyo, mchuzi "Aioli", kichocheo ni cha jadi.
Viungo:
- 2-4 karafuu ya vitunguu;
- 1 kiini kutoka yai ya kuku mpya;
- 150-200 ml ya mafuta (kwanza ya baridi);
- juisi ya nusu ya limau;
- chumvi - kulahia.
Maandalizi:
Kusafisha kabisa vitunguu kwenye chokaa na kuongeza chumvi. Sisi kuhamisha vitunguu mzima katika bakuli (pial), kuongeza maji ya limao na yolk. Koroga kabisa na kupiga whisk (na sio mchanganyiko!) Katika mwelekeo mmoja - mtindo wa mchuzi unapaswa iwe karibu sana iwezekanavyo kwa mchanganyiko. Punguza hatua kwa hatua mafuta, hatua kwa hatua, bila kuacha mjeledi. Mchuzi unapaswa kugeuka kuwa nene, rangi na msimamo, utafanana na mayonnaise ya kawaida. Ikiwa tamaa, tunaweza kuongeza kijiko 1 cha haradali tayari ya Dijon na matone machache ya siki ya zabibu za balsamic.
Saladi na mchuzi wa "Aioli"
Ikiwa tayari umeandaa mchuzi "Aioli", sio mbaya kwao kujaza saladi katika mtindo wa Mediterranean.
Viungo:
- Mizoga 3-4 ya squid ndogo;
- 150 g ya asparagus ya chokaa au ya kuchemsha;
- 80 g ya mizeituni iliyokataliwa;
- 1 pilipili nyekundu nyekundu;
- 2 nyanya zilizoiva;
- kijani (basil, rosemary, parsley, coriander), kijiko kinaweza kuweka, lakini kwa hakika haihitajiki, haitumiwi katika Ulaya ya Magharibi;
- majani ya lettuce.
Maandalizi:
Mizoga ya squid itafutiwa na maji ya moto, kusafishwa kwa cartilage na filamu, na kisha kuchemshwa kwa dakika 3. Usipika tena, vinginevyo nyama ya squid itawahi kuwa ngumu, kama pekee ya mpira. Tutakata nyama na majani machache na kidogo kwa kaanga katika sufuria ya kukausha kwenye mafuta ya juu ya joto. Jitahidi kufanya kazi kwa kiasi kikubwa ili isiingie. Weka majani ya lettu kwenye sahani ya kuwahudumia. Juu ya majani kuweka squid kaanga pamoja na pilipili tamu, kukatwa katika straws fupi. Ongeza mabua ya asufi na mizaituni iliyokatwa. Next - vipande nyembamba vya nyanya, unaweza kutumia cherry - wao hukatwa kwa nusu. Mafuta ya saladi mchuzi "Aioli". Pamba na kijani. Saladi hii ni vizuri kuinyunyiza na jibini yenye vyema vya Kifaransa na kutumika na kioo cha mwanga (nyeupe au nyekundu) ya meza ya mvinyo na asidi ya matunda iliyoonyesha vizuri.
Je, "Aioli" ni nini?
Kijadi katika maeneo ya pwani ya Mediterranean, mchuzi "Aioli" hutumiwa na dagaa, saladi mbalimbali, supu za samaki na croutons. Katalonia, "Aioli" hutumiwa na nyama iliyochangwa ya mwana-kondoo mdogo na mboga za kuchemsha au za kunywa,