Nyuki nyama - sahani maarufu sana ulimwenguni kote - inatoka kwa mila ya Kiingereza ya upishi. Ni kipande kikubwa cha nyama ya nyama ya nyama, iliyooka katika tanuri (wakati mwingine nyama ya nyama iliyochukizwa hupangwa au iliyokaanga kwenye grill). Nyama hii ya nyama ya maziwa katika Kiingereza, inaonekana, ni sahani rahisi ya sahani. Rahisi, hata hivyo, inaonekana tu - unahitaji kufanya kila kitu sawa.
Nyama - chagua kwa usahihi
Jinsi ya kupika nyama ya nguruwe? Kuanza, unapaswa kuchagua viungo sahihi. Nyama ya nyama ya nyama iliyochukizwa haipaswi kuwa ice cream, lakini pia mvuke haifanyi kazi: ni bora kwa mzoga hutegemea angalau siku 3 kwa joto la karibu + 4 ° C katika chumba chenye hewa, na hivyo, "vyema". Kipande kikubwa cha mifugo (inaweza kuwa mfupa) lazima kwanza joto hadi joto la kawaida (kuhusu 20-22ºC). Unaweza kuchagua kutoka sehemu tofauti za mzoga: makali machafu, makali nyembamba au shiti. Bila shaka, sehemu zote zinatofautiana na ladha, katika muundo na katika maudhui ya mafuta, ambayo yanapaswa kuzingatiwa wakati wa kuandaa. Kwa kawaida, mnyama mdogo, mpole zaidi na laini itakuwa nyama ya nyama. Kuna njia mbalimbali za kuandaa wanyama wa nyama. Kichocheo kinaweza kuchaguliwa kutoka kwa zilizopo, na inaweza kubadilishwa kidogo kwa kupenda kwako.
Kikabila cha nyama ya kondoo
Ikiwa kipande cha nyama bila mfupa kinatumiwa, kinakumbwa kwa ukali na imara imefungwa na thread ya kichwa. Ufungaji huanza kutoka katikati. Safu ya juu ya mafuta ni kabla ya kukata nyama ili joto liweze kufikia katikati ya kipande. Nyama hutiwa na mafuta (au mboga nyingine) kuunda ukanda wa tabia. Wapishi wengine huongeza mchumba wa Dijon. Kwa maandalizi ya maziwa ya jadi ya jadi, chumvi na msimu mwingine hazitumiwi. Tanuri huwaka hadi kiwango cha juu. Nyama ni kuwekwa kwenye wavu juu ya tray ya kuoka, ambayo unaweza kumwaga maji kidogo - hivyo nyama ya nyama iliyochomwa hugeuka juicier. Ikiwa nyama haijatosha, mara kwa mara hugeuka. Ndani ya dakika 15, joto linapaswa kuwa karibu 250 ° C, kisha kupunguza kiwango cha joto hadi 150 ° C na kuiletea utayarishaji uliotaka. Kuandaa ni kuamua kwa kupiga (sampuli maarufu inapaswa kuwa nyekundu: Kiingereza halisi ya nyama ya nyama ya nyama - na damu). Sasa nyama inapaswa kuvikwa kwenye tabaka kadhaa za foil na kuondoka kwa muda wa dakika 15-20 ili kuepuka kupoteza juisi wakati wa kukata kabla ya kuwahudumia.
Chaguzi nyingine
Wakati mwingine nyama ya nguruwe hupikwa kwenye moto wazi, kwenye grill. Kwa njia hii ya maandalizi, hakuna machafu au punctures hufanywa katika nyama. Unaweza kuzima nyama ya nyama iliyokatwa kwenye chombo kilichofungwa kama pua. Wakati mwingine kabla ya kuvuta ni hata kuchemsha kidogo kwa kupunguza softening (bila shaka, mapishi kama haya hawezi kuchukuliwa kuwa classic). Wakati mwingine nyama ni kabla ya marinated kwa juiciness kubwa na harufu. Marinade ni takriban hii: changanya mboga zilizokatwa na wiki (vitunguu, karoti, celery, parsley), kuongeza jani la bay, pilipili tamu, mafuta kidogo ya mboga na sukari. Nyama na marinade huwekwa kwenye ufinyanzi (inaweza kuwa kioo au enameled) na mzee kwa masaa 24. Mara moja kabla ya matibabu ya joto, nyama hutolewa kutoka kwenye mboga iliyokatwa na kisha ikaangawa au ikawa.
Fantasize
Wakati mwingine, kwa kupunguka bora, nyama huchafuliwa na unga wa ngano. Ikiwa si juicy sana, unaweza kuimarisha mara kwa mara na mafuta katika dakika ya kwanza ya 15-20 ya mchakato wa kupika kwenye wavu. Nyama ya ng'ombe iliyokamilishwa hukatwa kwenye vipande nyembamba kwenye nyuzi. Kuchoma ng'ombe katika toleo la classical, yaani, kuoka au kuoka kwenye grill, haipaswi kuoka kabisa. Rangi juu ya kukatwa katikati ya kipande cha nyama inapaswa kuwa upole pink. Bila shaka, ng'ombe ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama haiwezi kuwa na kivuli hicho.
Na nini cha kulisha nyama ya nyama?
Kawaida na nyama ya nyama iliyochujwa haijatumiwa kupamba, lakini hutumikia sahani mbalimbali, pamoja na vitafunio vya mwanga. Michuzi ya nyama ya nyama ya nyama iliyochukizwa ni tofauti sana (haradali, limau, vitunguu, mbegu, kijani na wengine). Wakati mwingine aliwahi "mafuta ya kijani" (mchanganyiko wa siagi ya asili ya chumvi na mimea iliyokatwa na juisi ya limao). Kwa meza ya nyama ya nyama ya mizinga unaweza kumtumikia moto au baridi. Nyama ya nguruwe ya baridi hutumiwa na mbegu za kijani, haradali na horseradish. Unaweza kutumika vitunguu vilivyochaguliwa (ikiwa ni pamoja na kijani au vidogo), kabichi ya kuchemsha ya aina mbalimbali, sukari ya kuchuja, feri ya Kifaransa au viazi zilizochushwa, pudding ya Yorkshire na saladi za mboga. Bila shaka, divai nyekundu ya divai ni nzuri kwa nyama ya nyama ya nyama.