Nyama burgundy (bœuf bourguignon) ni sahani ya jadi ya vyakula vya Kifaransa, lakini haitumiwi sana. Hii ni moja ya sahani nyingi za wakulima rahisi, zilizopitishwa kwa muda mrefu katika "jikoni ya juu." Jinsi ya kupika nyama katika Bourgogne? Kawaida kwa nyama hii kukatwa vipande vidogo na kwa mara ya kwanza kwa kaanga, na kisha kuzima na vitunguu, karoti na uyoga kwenye mchuzi wa mvinyo mchanga wenye mchanga wenye mchanga. Mwishoni mwa msimu wa mchakato na vitunguu na wiki.
Juu ya teknolojia ya kupikia
Uwezekano mkubwa zaidi, teknolojia ya kupikia sahani hii katika hatua mbili (kwanza kukata, na kisha kuzima kwa muda mrefu) ni kutokana na ukweli kwamba nyama kutumika inaweza kuwa ngumu sana, ambayo ina maana kwamba rahisi kukausha katika sufuria kukata haitoshi kufanya hivyo laini. Kwa sasa, timu ya upishi ina uteuzi mkubwa wa nyama kwa kila ladha, lakini inapaswa kukumbuka kwamba awali huandaa nyama na mvinyo ya Bourgogne (bila kufungwa), angalau katika toleo la kweli.
Kuhusu mila ya kitamaduni
Nyama katika Bourgogne ni mapishi ya ajabu, kwa wengi haijulikani, labda kwa sababu ya ukweli kwamba zaidi ya miaka imewahi mabadiliko makubwa. Pointi kuu bado ni sahihi ya kuchochea na kutosha mzuri wa mchuzi wa divai. Safu ni tayari kwa muda mrefu - kwa masaa 2.5-3. Katika miaka ya hivi karibuni (zaidi hasa, tangu 2009), wengi wamevutiwa na jinsi ya kupika nyama huko Bourgogne, kwa sababu ya utendaji wenye vipaji wa jukumu kuu katika filamu "Julie na Julia" Mariel Streep. Tabia yake katika filamu ilikuwa mwandishi wa kitabu kuhusu vyakula vya Kifaransa. Ikumbukwe kwamba hakuna kichocheo kinachojulikana kwa sahani hii, kwa hiyo, inawezekana kufikia maandalizi ya nyama ya Bourgogne kabisa, lakini divai haipaswi kuwa na sulfites.
Jinsi ya kupika nyama katika Bourgogne?
Viungo:
- kuhusu kilo 1 ya nyama ya ng'ombe (shank bila mfupa);
- kuhusu nusu lita moja ya mvinyo Bundundy nyekundu (kwa kweli, aina yoyote ya divai nyekundu isiyoyotarajiwa ya aina ya "Cabernet" inafaa);
- 50 ml ya cognac;
- Karoti mbili za ukubwa wa kati;
- Vitunguu 2;
- vitunguu kidogo vya vitunguu vidogo vya marinated;
- 16-20 champignons ya katikati au ceps;
- gramu 100-130 bakoni ya mafuta;
- Vijiko 1 vya unga wa ngano;
- Vijiko 2 vya mafuta (unaweza pia alizeti, si pia zapashistogo);
- Vijiko viwili vya siagi ya asili yaliyeyuka;
- 2-4 karafuu ya vitunguu;
- wiki (rosemary, thyme, parsley, leeks);
- jani la bay;
- viungo nyeusi kavu (pilipili, majani ya bay, nk);
- chumvi.
Maandalizi:
Karoti na vitunguu vinatakaswa na kukatwa vizuri. Baconi hukatwa katika vipande vifupi, kukaanga na mafuta kwenye sufuria ya kukata juu ya joto la kati. Dondoa bakoni kutoka kwenye sufuria ya kukata, shikeni kwenye sahani na kuiweka kando. Putika karoti zilizokatwa na vitunguu: karoti - mpaka kivuli cha dhahabu-hudhurungi kinaonekana. Kupunguza moto na kushikilia dakika 3-4 zaidi. Dondoa na uihamishe kwa uwezo wa bure. Nyama kukatwa vipande vipande kuhusu 4x4 cm, roll katika unga na kaanga juu ya kati-joto katika sufuria sawa kukata kwa muda wa dakika 5. Tunakusanya na kuongeza mboga zilizokaushwa kabla, mboga na divai. Kuimarisha spatula, kuleta ¾ kiasi. Sasa shirikisha yaliyomo ya sufuria ya kukata ndani ya pua ya mnene