Qutab au gutab ni sahani ya jadi ya Kiazabajani, lakini maelekezo na kujazwa kwake hutofautiana katika mikoa yote ya nchi hii, tutakuambia jinsi ya kupika kutaby na jibini na mboga.
Kutaby na mboga na jibini
Viungo:
- unga - 300 g;
- maji - 180ml;
- chumvi - ½ tsp;
- mafuta ya mboga - 100 g;
- pilipili;
- Adyghe jibini - 300 g;
- wiki - 300 g.
Maandalizi
Ili kuandaa sahani hii unahitaji kuamua juu ya kujaza, yaani kwa wiki. Vitunguu vya kutabs hutumiwa tofauti sana: kutoka parsley ya kawaida, cilantro, bizari na vitunguu ya kijani, kwa majani ya shayiri, radish, quinoa, beet nyeupe, pamoja na fennel ya mlima, pigo na mchicha. Ukiamua na kununulia wiki, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye maandalizi ya kutabs. Ikiwa ni lazima, futa unga, kisha uongeze ½ tsp ya chumvi na maji kidogo ya joto, ukitapiga kwa upole. Unga lazima kuwa laini, lakini wakati huo huo ushikamane na mikono yako. Mwishoni mwa kundi, kuondoka kwa dakika 30 na, ikiwa ni lazima, kuinyunyiza kwa maji ili upepishe dakika kumi na tano.
Sasa unahitaji kuandaa nafasi ya kuinua unga na kutengeneza kutabs, kuinyunyiza meza au jikoni kubwa la jikoni na unga. Kutoka kwa unga wa sufuria safu ya kukata kipande na kuifungua unga kidogo, ni lazima iwe kama lavash nyembamba, na kisha ukata mduara kwa msaada wa pua ya pili. Kutabs ni jadi tayari kwa namna ya semicircle, kwa sura wao inaonekana kama chebureks. Ikiwa ulikuwa na kipande cha kutosha kwa kipande hicho ambacho ulikataa mwanzo, kisha ugawanye sausage nzima katika vipande vilivyofanana, hivyo kwamba yote ya kutabs ni sawa na ukubwa sawa.
Kata vidole vyema, ikiwa bado umeamua kuongeza vivuli, basi unaweza kuipiga na maji ya moto, lakini ni bora kuivunja kwa kuvaa kinga za mpira ili vitamini muhimu iweze kukaa ndani yake na kuchanganya na cheese iliyokatwa. Kwa nusu moja ya mduara wa unga, weka majani kwa jibini, ukipunyiza na mafuta ya mboga (fanya kipande cha siagi mahali pa mboga) na kuinyunyizia mchanganyiko wa chumvi na pilipili, funika nusu ya pili ya mduara na uimarishe kando ya mduara. Ikiwa mipaka haishikamana, basi fanyeni kwa maji.
Kutaba kawaida kwa kavu katika skillet kavu na chini ya nene, chini ya kifuniko na bila, juu ya dakika mbili kwa kila upande. Ilikamilisha mafuta ya kutabah na kuiweka sufuria kwa kila mmoja, hivyo hukaa moto na hawana fimbo kwa kila mmoja.
Kichocheo cha Kiazabajani cha kutambs na wiki na jibini
Viungo:
- unga - 300 g;
- maji - 180ml;
- chumvi - ½ tsp;
- mafuta ya mboga - 100 g;
- pilipili;
- wiki - 200 g;
- jibini - 200 g.
Maandalizi
Kuamua mimea iliyotumiwa, katika mapishi ya awali, tulizungumzia aina mbalimbali za kijani, ambazo zinaweza kutumika katika maandalizi ya kutabs. Lakini sasa tunahitaji kuamua juu ya jibini, kwa kujua kwamba hakuna mtu atakuleta cheese kutoka Azerbaijan kwa kutabs, unaweza kuchagua kutoka jibini zaidi kufaa. Inaweza kuwa cheese laini, iliyohifadhiwa katika brine, mozzarella (sio Kiitaliano) na feta cheese pia inafaa sana.
Changanya unga na chumvi na maji, piga unga na kuacha kwa muda wa dakika 30 kupumzika, unaweza kuifunga kabla ya filamu. Osha na kukata wiki iliyochaguliwa na kuchanganya vizuri na jibini, uongeze chumvi, pilipili na siagi kwenye mchanganyiko. Jibini linaweza kuvunjwa na uma, kusaga na grater kubwa au blender.
Futi ya kutaby inapaswa kuwa kwenye sufuria ya kukausha kavu kwa dakika 2-3 kwa kila upande. Baada ya kukataa ni muhimu kula mafuta na mboga au siagi. Ni bora kuiweka katika pua moja kwa moja, kama unavyofanya na pancakes.