Ukweli kwamba sio bidhaa zote za kununuliwa zinafaa pia - ukweli unaojulikana kwa muda mrefu, katika uhusiano huu, inazidi inawezekana kutambua kuwa watoto wachanga wa kisasa wa kisasa wanapendelea bidhaa za nyumbani: homemade mayonnaise, jibini, kefir na hata yoghurt. Utukufu wa bidhaa za nyumbani sio bure sana, kwa sababu ukosefu wa kuchuja, rangi na vihifadhi vinavyofaa kwa faida yetu, na utengenezaji wa bidhaa za nyumbani, kwa sehemu kubwa, ni nafuu zaidi kuliko kununua.
Katika makala hii tutajifunza jinsi ya kufanya mtindi nyumbani, na fikiria mambo yote ya mchakato huu.
Jinsi ya kufanya mtindi wa asili?
Kuandaa mtindi nyumbani, kwa kwanza, si rahisi sana, hata hivyo, baada ya kuelewa maelezo ya kiteknolojia na microbiological ya mchakato huu, inakuwa wazi kuwa kufanya mtindi kwa mikono yako mwenyewe si vigumu zaidi kuliko kununua katika maduka makubwa.
Kwa hiyo, kwa mwanzo, tunachagua mwanzo: dawa au maduka ya duka, au chachu ya unga wa lactobacilli, lactococci, au streptococci, pamoja - sehemu ya kwanza ya bidhaa za baadaye. Haijalishi jinsi unavyojitahidi sana, lakini huwezi kuandaa mwenyewe mwanzo wa mtindi - haiwezekani, hata hivyo, tamaduni zilizojilimbikizwa zinaweza kubadilishwa na vijiko kadhaa vya yoghurt iliyopangwa tayari, bila kujaza.
Kitufe cha pili cha kupikia mafanikio ni kuweka teknolojia ya kupikia. Kabla ya kupikia, ni muhimu kupakia sahani zilizotumiwa: sufuria na kijiko, kwa msaada wa mvuke au tu kwa kumwagilia na maji ya moto. Ni vyema kutumia pua ya pua yenye wigo au kwa chini ya chini ili kuhifadhi joto. Kwa njia, joto bora la fermentation ya mtindi liko katika kiwango cha juu kutoka digrii 40 hadi 44.
Maziwa ya mtindi bila mtindi yanaweza kupikwa kwa muda wa masaa 5-6, tena - sausage itakuwa bidhaa iliyokamilishwa, lakini usiiongezee, vinginevyo inaweza kugeuka katika maziwa yaliyopikwa. Mchanganyiko wa bidhaa ya kumaliza ni mnene sana na mnene, hasira kidogo, lakini haipatikani.
Kuacha kupika, baada ya mchakato wa chachu, sufuria na yoghuti huwekwa kwenye friji na hutumiwa hadi siku 4-5.
Jinsi ya kufanya mtindi nyumbani?
Kichocheo hiki kinaelezea maandalizi ya mtindi bila starter maalum, lakini kwa misingi ya bidhaa iliyopangwa tayari. Wakati ununuzi wa mtindi kwa kuanzia, hakikisha uangalie muundo wake: haipaswi kuwa na vidonge na vijazavyo (utungaji ni maziwa na chachu tu), na maisha ya rafu haipaswi kuzidi mwezi 1. Pia, jaribu bidhaa ya matibabu ya joto ya zamani au iliyoandikwa kama "bidhaa ya yoghurt".
Viungo:
- maziwa (mafuta) - 1 l;
- mtindi - 100 g.
Maandalizi
Maziwa huleta kuchemsha, chemsha kwa muda wa dakika 5, na kisha ufikia digrii 40, usahau kuondoa povu iliyotengenezwa. Maziwa ya mtindi huingia ndani ya maziwa kilichopozwa na kuchanganya vizuri na whisk. Zaidi ya hayo, kazi yetu ni kuweka joto katika digrii 40. Hii inaweza kupatikana kwa njia kadhaa: chagua mchanganyiko kwenye thermos, panda sufuria na blanketi na uweke betri au uweke chombo katika tanuri na digrii 40 za mara kwa mara. Kwa hali yoyote, wakati wa kuvuta utachukua wastani wa masaa 5-6, wakati huu sufuria haiwezi kufunguliwa au kuhamishwa! Baada ya fermentation, sisi kuangalia uwiano - kama mtindi ni kiasi kioevu, basi inaweza kuchukuliwa na kilichopozwa, kama itakuwa kuvuja kwa wakati.
Kichocheo cha mtindi wa nyumbani na chachu
Tumia starter tayari iliyochanganywa ni rahisi zaidi.
Viungo:
- maziwa - 1 l;
- sourdough - 1 sachet.
Maandalizi
Maziwa ya joto, yamechemshwa na yalipozwa kama ilivyo kwenye mapishi ya awali. Chachu hupasuka katika vijiko 2-3 vya maziwa na vikichanganywa na kiasi kilichobaki. Zaidi ya hayo, tunajaribu kuweka joto na thermos, tanuri au betri, tunahakikisha kwamba joto haliingii chini ya digrii 40. Baada ya saa 5-6 bidhaa ni tayari kutumika.
Vijiko vichache vya mtindi wa kumaliza vinaweza kuhifadhiwa kwa siku 2-3, kama mwanzo wa kupikia ijayo.