Utafutaji na ununuzi wa mozzarella ladha inaweza kuwa mtihani wa kweli, dhidi ya historia yake, maandalizi ya jibini ya kibinafsi itaonekana kama kucheza kwa mtoto. Katika kesi ya mozzarella, taarifa ya mwisho ina misingi, kama jibini hii imeandaliwa kwa urahisi na kwa haraka.
Mapishi ya mozzarella nyumbani
Kwa ajili ya maandalizi ya jibini laini la Italia, hatutahitaji viungo maalum, isipokuwa kwa enzyme ya rennet. Mwisho, unahusishwa na kuundwa kwa chea cheese, na hivyo kuchukua nafasi, na hata zaidi ili kuifuta kutoka kwenye orodha, haifai. Kichocheo cha kupikia mozzarella kilichofanyika ni moja na tutasema juu yake baadaye.
Viungo:
- maji - 300ml;
- Maziwa (yote kutoka 2%, sio ultra-pasteurized) - 3.7 lita;
- chumvi - 8 g;
- Enzyme ya rennet - 1.2 ml;
- asidi citric - 4 g.
Maandalizi
Uzalishaji wa mozzarella nyumbani huanza na maandalizi ya ufumbuzi wa asidi citric na enzyme rennet. Katika chombo tofauti sisi kupima 240 ml ya maji na kufuta ndani citric asidi. Kioevu iliyobaki ni rennet rennet.
Tunamwaga maziwa ndani ya pua ya kina ya kofia na, kwa kutumia thermometer ya upishi, kuleta joto lake kwa 32 ° С. Matumizi ya thermometer na uzingatifu mkali kwa mipaka ya joto ni hasa, kwa kweli tunatumia kwa ajili ya maandalizi ya enzyme, shughuli ambazo viashiria vya joto huathiri moja kwa moja. Baada ya alama iliyohitajika, fika chombo kutoka kwa moto na kumwaga enzyme, ukichezea maziwa kwa upole na kuhesabu hadi 30. Kwa sababu ya 30, kuacha kusisimua, kufunika sufuria na kifuniko na kuondoka mozzarell iliyopangwa nyumbani kwa muda wa dakika 5.
Baada ya muda uliopita, ondoa kifuniko na uangalie kwa uangalifu mchanganyiko wa jibini kwa kugusa. Msingi wa mozzarella unapaswa kuwa laini, lakini sio mkali, ikiwa si hivyo, basi basi jibini limesimama kwa muda fulani, na kama kila kitu ni vizuri, kisha chukua kisu kikubwa na ukata mchemraba wa jibini kuwa cubes, ukihamia kwanza kwa wima na kisha usawa. Kisu lazima lazima kugusa chini ya sahani, ili si kipande kimoja kinachopigwa kutoka kukata.
Baada ya kukata, kurudi kwenye sufuria moto na joto jibini hadi 40 ° C. Kupungua kwa kasi, vidogo vya jibini vitaanza kukua, hutoa seramu ya njano. Kwa joto hata wakati huu, jibini huweza kuchochewa kwa upole. Baada ya kufikia joto la taka, ondoa sufuria kutoka kwenye moto na uendelee kuchochea jibini kwa dakika 5. Baada ya hayo, upole cheese katika sahani tofauti, uitenganishe kutoka kwa whey, na kisha kuweka vifungo vya joto katika microwave kwa dakika, hivyo watakuwa na elastic zaidi, ambayo itakuwa sana kuchangia kneading. Ikiwa hakuna microwave, joto jibini kwenye chombo kilichowekwa kwenye sufuria ya maji ya moto.
Sasa kuanza kulagiza cheese kwa njia unayoweza kuimarisha unga. Katika hatua hii, mozzarella itaonekana zaidi kama jibini la kottage, lakini usivunja moyo, kuweka jibini kwenye microwave kwa nusu dakika nyingine au mpaka kufikia joto la 57 ° C. Endelea kunyoosha mozzarella na upate tena
Kuna mozzarella unaweza mara moja, na unaweza kuweka katika chombo na kumwaga suluhisho kulingana na mchanganyiko wa kioo cha whey na kijiko cha chumvi. Katika kesi ya mwisho, itakuwa kuhifadhiwa kwa wiki katika jokofu.