Mchuzi wa "Demiglas" ni uvumbuzi wa wapishi wa Kifaransa. Kwa kweli, ni mchuzi unaozingatia mifupa ya nyama ya ng'ombe (mara nyingi zaidi), yanayoongezewa na mboga mboga, nyanya na viungo. Hii ni msingi kamili kwa sahani nyingine za ladha kwa ajili ya nyama na samaki, pamoja na kuongeza muhimu kwa kozi nyingi za kwanza na sahani za upande.
Ili kuandaa mchuzi wa "Demiglas" unahitaji kuwa na subira na kutoa sehemu ya simba ya muda wako kwa hili, kwa kuwa mchakato huu ni wa muda mrefu, ingawa ni gharama nafuu.
"Mchuzi wa Demiglas" ni kichocheo cha kupikia
Viungo:- Mifupa ya nyama ya ng'ombe - 4,2 kilo;
- celery (mapesi) - 400 g;
- karoti - 700 g;
- balbu vitunguu - 700 g;
- karafuu vitunguu - vipande 4-5;
- Nyanya ya nyanya - 155 g;
- alizeti au mafuta bila ladha - 100ml;
- divai nyekundu kavu - 500 ml;
- jiwe la chumvi - ladha;
- pili pilipili - kula.
Maandalizi
Kama sheria, mifupa ya nyama na miguu hutumiwa kwa kufanya mchuzi. Wanahitaji kuoshwa, kuweka kwa makini kwenye tray ya kuoka na kutumwa kuoka kwenye joto la digrii 200 mpaka upatikanaji wa rangi kali na tajiri ya dhahabu. Mifupa yaliyowaka sasa imewekwa kwenye sufuria kubwa ya lita kumi na kumwaga ndani ya jicho la macho na maji yaliyotakaswa. Tunaweka chombo kwenye moto mkali, basi yaliyomo yana chemsha vizuri, na kisha urekebishe kiwango cha burner kwa ngazi kama hiyo mchuzi katika sufuria hauingizi, lakini hutoa tu ishara za usafiri. Mifupa inapaswa kupoteza, na usiwa chemsha. Jifunikisha chombo na workpiece si kufunikwa na kuondoka kuenea kwa kiasi takribani mara mbili. Kama sheria, ikiwa utaweka mifupa kwenye jiko asubuhi, - jioni tutapata matokeo ya taka.
Sasa tunaandaa mboga. Sisi safi karoti, meno ya vitunguu na balbu, kata vipengele kwa urahisi, lakini ukubwa wa kati na uangae kwenye mboga bila mafuta ya ladha kwenye sufuria, kulingana na ukubwa wake kwa njia ya kawaida au mara moja kwa upole. Mwishoni mwa kukata, ongeza nyanya ya nyanya, hebu tungalie pamoja kidogo na kuiweka kwenye sufuria na mifupa baada ya kufikia matokeo yaliyotakiwa evaporated. Tena, ongeza maji. Pani inapaswa kujazwa na mifupa, mboga na mchuzi wa robo tatu ya kiasi nzima. Tukitengeneza chombo tena kwenye jiko, chaga katika divai nyekundu kavu na baada ya kuchemsha tena kupunguza joto kwa languor ya vipengele. Ikiwa hakuna njia ya kuondoka kazi ya maandalizi kwa ajili ya maandalizi ya polepole ya usiku, kisha endelea kuandaa mchuzi siku ya pili asubuhi.
Baada ya kuchemsha na kupunguzwa kwa kiasi kwa sababu ya mbili, tunatoa mifupa kutoka kwao, na pia tunavuna mboga na kuvichia kwa njia ya ungo. Blender katika kesi hii inaweza kutumika kama wewe ni uhakika kwamba vipande kutoka mifupa hakuwa na kuanguka katika mzabibu mboga. Bora zaidi katika kesi hii, usiwe wavivu na tumia misuli ndogo.
Futa mchuzi uliobaki katika sufuria na uchanganya na viazi vinavyotokana. Tena, weka chombo kwa moto mdogo na usonge mchuzi kwenye texture nyembamba. Ya idadi maalum ya vipengele lazima iwe juu ya lundi moja na nusu ya mchuzi, ambayo ni tayari na kwa hiari iliyopangwa na chumvi na pilipili.
Utungaji wa mchuzi wa "Demiglas" unaweza kuwa tofauti kwa kuongeza viungo na viungo. Kawaida hutumika, rosemary, thyme, aina mbalimbali za pilipili na karafuu.
Kuchukua kama msingi mchuzi uliojilimbikizia "Demiglas", unaweza kupika mchuzi wa ladha ya ladha kwa steaks nyama au sahani nyingine za nyama.
Cream-nyama mchuzi "Demiglas"
Viungo:
- mchuzi uliojilimbikizia "Demiglas" - 95 g;
- mafuta ya mzeituni - 45 ml;
- cream - 70 ml;
- Bendi ya vitunguu - 90 g;
- divai nyekundu - 30ml;
- Butter - 30 g.
Maandalizi
Awali, tunapita vitunguu vilivyosafishwa na vilivyochaguliwa hapo awali kwenye mchanganyiko wa mzeituni na siagi, kisha kumwagilia divai na kuenea kwa muda wa dakika tano. Sasa mimina katika cream, joto kwa dakika, kuongeza mchuzi wa "Demiglas", ukandamize hadi umewasambazwa sawasawa.