Miongoni mwa mambo mengine, aina ya zabibu pia inahusika na ladha ya Chacha ya Kijojiajia, kwa nini ni bora kutoa upendeleo kwa berries kidogo zaidi ya sukari ambayo inaboresha kinywaji na utamu wa asili, au sweeten chacha mwenyewe.
Maelezo juu ya mapishi kadhaa ya chacha kutoka zabibu nyumbani ni ilivyoelezwa hapo chini.
Mapishi ya chacha kutoka zabibu nyumbani
Ikiwa unapika chacha kutoka kwa zabibu za sukari safi, na si keki, basi hii ndiyo msingi bora wa kunywa kwa kawaida. Kabla ya maandalizi ya berries ni marufuku kabisa kuosha, hasa, pamoja na kusafisha kutoka kwa mifupa, ambayo hutoa kuenea kwa kunywa.
Viungo:
- maji - sehemu 1;
- zabibu - sehemu 2.
Maandalizi
Kabla ya kufanya chacha kutoka kwa zabibu, zabibu wenyewe hupangwa, kuondokana na berries zilizoharibiwa, na kisha kumwaga ndani ya sufuria iliyosababishwa na kuanza kuponda. Hakikisha kwamba kila mmoja wa berries amevunjwa. Mimina ndani ya maji, uhakikishe kuwa karibu 10% ya kiasi cha sufuria imesalia tupu. Kisha, fanya kinywaji hicho chini ya septum. Mara moja katika siku chache itakuwa muhimu kuchanganya msingi wa kutembea wa Chacha ili kuvunja filamu kutoka kwa zabibu zilizopuka, ambayo sio mara nyingi kukaa. Fermentation hufanyika katika joto na inachukua kutoka mwezi mmoja.
Kinywaji cha kuchomwa hupitishwa kwa cheesecloth, keki inakumbwa vizuri na imekusanywa katika mfuko. Pombe hiyo hiyo hutiwa ndani ya chombo kwa ajili ya kunereka na hutegemea mfuko na keki kwenye kioevu. Majambazi ya msingi haimaanishi mgawanyiko katika vipande, inapaswa kukamilika wakati nguvu ya kinywaji iko chini ya digrii 30. Baada ya kupima nguvu ya kinywaji kilichopatikana kwa njia yoyote iliyopendekezwa na kupunguza kwa asilimia 20, tumia safari ya pili. 10% ya kwanza ya maji yaliyotengenezwa kwa maji yaliyotengenezwa nje - ni hatari kwa matumizi, na wengine ni distilled, wakisubiri kuanguka kwa ngome hadi 45%.
Maandalizi ya chacha kutoka zabibu nyumbani imekamilika, inabakia kupunguza kinywaji hadi 40% na kuondoka baridi kwa siku kadhaa kabla ya matumizi.
Chacha kutoka keki ya zabibu katika hali ya nyumba
Baada ya kupata maji ya zabibu , keki inaweza kutumika kufanya chacha.
Viungo:
- keki ya zabibu - sehemu 1;
- maji - sehemu 2;
- sukari - sehemu 0.5.
Maandalizi
Viungo vya mwisho si vya lazima wakati wa kutumia zabibu za sukari, ikiwa unafanya chacha kutoka zabibu za isabella na aina nyingine zinazofanana, sukari ni lazima.
Punguza maji ya keki (si zaidi ya digrii 25) na maji na kumwaga sukari. Baada ya kuchanganya, chombo hicho kinawekwa chini ya muhuri wa majimaji na kutumwa kwa kuvuta kwa joto kwa muda wa mwezi au zaidi, kwa kuzingatia ukamilifu wa uzalishaji wa dioksidi kaboni.
Baada ya fermentation, kinywaji hupitishwa kwa cheesecloth, keki inapuliwa na kuachwa, na kioevu kinaharibiwa (bila kugawanywa katika vipande) hadi nguvu iwe chini ya 30%. Distillate ya kumaliza imeongezwa kwa asilimia 20 na tena imetumwa. Ya kwanza ya 10-12 ya pombe yametiwa - hii ni hatari kwa afya ya kikundi cha madhara, ambacho kinachojulikana kama "kichwa". Baadhi ya kioevu - "mwili" wa kileo - ni distilled kabla ya kuanguka kwa ngome katika mkondo chini ya 40%. Kinywaji kilichomalizika basi kinachotenganishwa na nguvu zinazohitajika katika aina mbalimbali za digrii 40 hadi 60.
Chacha inaweza kunywa mara baada ya kunereka, lakini wazalishaji wenye ujuzi wa pombe ya nyumbani hupendekeza kumwacha kunywa kwa siku kadhaa kwa baridi, ili ladha yake iweze kuunda na kufungua taster kwa utukufu wake wote.