Suluguni sio bure inayoitwa mozzarella ya Kijojiajia, kwa kweli, pamoja na mwenzake wa Italia, kipande cha jibini kutoka Georgia pia kinataja wale ambao huandaliwa na njia ya uchimbaji. Kama matokeo ya kupunzika mara kwa mara na kunyoosha, tunapata tabia ya kuweka suluguni. Hata hivyo, kuna tofauti na mozzarella, na inashangaza sana: suluguni jibini nyumbani ni mnene zaidi na chumvi, na hivyo ni rahisi zaidi kuyeyuka wakati wa kuoka na inaweza hata kutumika kama spice kwa sahani, kuongeza ambayo ni. Hata hivyo, hebu tufute maelezo yote katika maelekezo ya kupikia suluguni nyumbani, ambayo makala hii imejitolea.
Kichocheo cha suluguni jibini nyumbani
Viungo:
- maziwa yasiyo ya pasteurized maziwa - 4 lita;
- kefir - 60ml;
- enzyme ya rennet.
Maandalizi
Katika maandalizi ya jibini ni muhimu sana kuzingatia hali nzuri, na hivyo kupata thermometer na, kufuatia alama juu yake, joto moto kwa digrii 38. Mimina kefir ya maziwa na uacha mchanganyiko wa maziwa katika joto kwa saa. Rekebisha maziwa kwa kiwango cha digrii 38 na kumwaga katika enzyme ya rennet. Kiasi cha mwisho kinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na mtengenezaji, na kwa hiyo urekebishe uwiano ulioonyeshwa kwenye mfuko kwa enzyme kwa kiasi cha maziwa inapatikana. Futa enzyme ya rennet kwa angalau dakika, na kisha uacha joto la maziwa tena, lakini kwa muda wa dakika 45. Baada ya muda utaona kwamba juu ya uso wa seramu kamba kamili ya maziwa iliundwa, inapaswa kuharibiwa vipande vipande ukubwa wa nafaka za mchele. Hii inaweza kufanyika kwa corolla kubwa. Acha vipande vya kuogelea kwenye seramu kwa dakika 20, kisha uondoe seramu na vifungo vilivyosimamishwa kwenye colander ya rangi.
Colander na jibini hufunika kando ya gauze, fani katika pua ya kofia, funika kwa kifuniko, uifunghe kwenye blanketi ya joto na kuiweka mahali pa joto kwa usiku. Asubuhi ya pili, cheese itapoteza kiasi chake kwa sababu ya kwamba ziada ya whey itaondoka. Piga vipande vipande vipande 3-3.5 cm na kuwaweka katika sufuria na maji yenye joto hadi digrii 70-75. Maji pia ni chumvi kwa ladha, kwa kuwa hakuna kichocheo chochote cha suluguni - kila mtu anapenda cheese ya digrii tofauti za salin.
Weka glafu kubwa ya mpira (maji ni moto sana!) Na kuanza kuanza kukandaza na kunyoosha kipande kila cheese tofauti katika vipande vya gorofa. Wakati wa kunyoosha mkanda ujao, uliopita unapaswa kulala katika brine ya moto, ili usipoteze elasticity. Baada ya, kuunganisha vipande vyote vilivyounganishwa pamoja, pindikiza kwenye brine ya moto na kuvuta zaidi. Panda jibini na kurudia operesheni mara 3-4 zaidi au mpaka uzito uweke. Katika mchakato wa kuenea na kupunzika, pia punguza suluguni kwenye brine. Fanya jibini ndani ya bakuli laini na uingize ndani ya maji baridi. Weka kichwa cha jibini katika kipuni kilichofunikwa na chafu, mahali pa mzigo wa juu ya kilo 3-3.5 na uondoke usiku.
Mapishi ya kupikia suluguni jibini
Viungo:
- Imeretin jibini - 850 g;
- whey - 2.3 lita;
- cream mafuta kwa kuchapwa - 150 ml;
- chumvi - 40 g.
Maandalizi
Jibini hukatwa katika vipande kwenye nene 1.2 cm. Preheat serum na cream kwa digrii 74. Tunaweka vipande vya jibini kwenye mchanganyiko wa joto na kuwaacha kusimama kwa nusu dakika. Kuchochea jibini kutoka kwenye mchuzi, unyoeze, uwapejee kwenye brine na kurudia utaratibu mara 2-3 zaidi. Tunaunganisha majambazi yote ya cheese pamoja na tena kuingia ndani ya kioevu kilichochomwa. Sasa tunatambulisha yote pamoja na kuiongezea. Kurudia utaratibu mara mbili na kuzama jibini ndani ya maji ya barafu. Jumba la suluguni la nyumbani linatayarishwa na mapishi ya kuelezea!