Sourdough kwa mkate

Je! Unataka kufanya chakula cha nyumbani sio tu kitamu, lakini pia kama muhimu iwezekanavyo? Kisha kuandaa mboga ya udongo, ambayo itakuwa mbadala bora kwa chachu na kufanya kuvutia bila kuhusika.

Bezdruzhzheva hop kwa mkate chachu katika mapishi ya nyumbani

Viungo:

• maji safi - 510 ml;
• mbegu za hofu - tbsp 3. vijiko na slide;
• asali maua ya kioevu - 20 g;
• Ngano ya ngano.

Maandalizi

1. Kuanza, panua maji ndani ya sufuria, joto kwa chemsha na kutupa uvimbe wa hop ndani ya pembe.
2. Sisi chemsha yaliyomo ya chombo kwa robo moja ya saa kwa joto la kawaida, baada ya hapo decoction inachujwa na kushoto ili baridi hadi joto la digrii arobaini.
3. Sasa ongeza asali ndani ya kioevu cha kulevya, chachanganya mpaka kinachopasuka na kuanza hatua kwa hatua kumwaga katika unga na kuchanganya wingi na whisk.
4. Tunapata texture ya chachu kama cream nyeusi, kisha kufunika chombo na kifuniko na kuondoka katika joto kwa saa ishirini na nne.
5. Kwa kweli, umati unapaswa kukua kwa kiasi mara mbili au mbili na nusu, baada ya hapo inaweza kutumika kupika mikate isiyotiwa chachu.

Yaliyotengeneza nyama ya mkate kwa mkate bila chachu

Viungo:

• maji safi - 400ml;
• unga wa unga - 400 g.

Maandalizi

1. Maandalizi ya mkate wa thamani ya mkate wa mkate huanza na ukweli kwamba tunachanganya mia moja ya mililita ya kusafishwa, kuwaka hadi digrii za maji arobaini na kiasi sawa cha unga wa unga katika bakuli. Inapaswa kuwa unene wa mchanganyiko, unaofanana na cream ya sour cream iliyo katika wiani.
2. Acha chombo kilichofunikwa na kitambaa cha uchafu na chachu katika joto na ukimya kwa siku ya kuanzisha mchakato wa kuvuta. Mara kwa mara, ni muhimu kuchanganya msingi wa ferment.
3. Siku inayofuata, ongeza mia moja ya maji mililita ya unga, mia gramu ya unga na mchanganyiko kwa makini. Acha ferment kwa ferment kwa masaa mengine ishirini na nne.
4. Baada ya muda umekwisha kumaliza, Bubbles juu ya uso wa mwanzo, ambayo hutoa hisia kidogo, lazima iwe wazi.
5. Tena, tunaongeza sehemu nyingine ya unga na maji kwa chachu na kuiacha kwa ajili ya kuvuta.
6. Siku nyingine baadaye, ongeza sehemu iliyobaki ya unga na maji ya unga kwa kuanzia, kuchanganya mchanganyiko na uacha iwe kusimama kwa siku nyingine.
7. Wakati huu, umati unapaswa kukua angalau mara mbili, kupata uso wa Bubble na kutoa mchanga wa tabia na sivu, lakini harufu nzuri.
8. Sasa unaweza kutumia nusu ya sourdough kufanya mkate. Sehemu iliyobaki inaweza "kulishwa" na unga na maji na tena kutembea kwa siku, baada ya hapo imedhamiriwa kuhifadhiwa kwenye jokofu.
9. Kwa hifadhi ya muda mrefu ni muhimu kulisha kila wiki ya ferment na sehemu ya kawaida ya unga na maji, na baada ya kuanzishwa kwa fermentation, kuiweka tena kwa wiki katika jokofu.

Kwa namna hiyo hiyo, unaweza kuandaa chachu sio tu kutoka kwa mbegu ya nguruwe, bali pia kutoka unga wa ngano. Kwa idadi nzuri, vipengele vya ubora, na pia chini ya hali nzuri ya joto, athari itakuwa sawa.

Jinsi ya kuandaa sourdough kwa mkate kutoka kwa zabibu?

Viungo:

• mazabibu yasiyotakiwa - vidole;
• maji safi - 510 ml;
• sukari - vijiko 2;
• unga wa unga - 340 g.

Maandalizi

1. Ili kuandaa chachu ya zabibu, haipaswi kuingizwa kwa muda mfupi katika glasi ya maji, kisha panya kidogo au kusaga na kurudi kwa maji yanayofanana, uipishe kwa digrii arobaini.
2. Ongeza maji na zabibu kijiko cha sukari na sehemu ya nusu ya unga, kuchanganya, kifuniko na kitambaa na kuweka joto kwa siku.
3. Baada ya kipindi cha muda, sisi huchuja wingi kwa njia ya mchele au laini, kutupa zabibu, na kuongeza sukari iliyobaki na unga kwa msingi wa kioevu cha ferment, kuchochea na kuondoka kwa wingi kwa ajili ya fermentation kwa masaa mengine ishirini na nne.
4. Matokeo yake, tunapata kuanzisha kwa ufanisi wa kuku kwa kuku.