Halafu ni muhimu kuchagua chaguo sahihi cha nyama. Bora ni moja ambayo ina softness ya kutosha (kisu kinaingia kwa urahisi), ambayo inafunikwa na ngozi bila udongo na uharibifu, hauna harufu, na mchezaji wa mafuta ni sawa na unene. Kuchagua bidhaa bora, unaweza kuanza kuchambua moja kwa moja mapishi ya tumbo la nyama ya nguruwe.
Mapishi ya tumbo la nyama ya nguruwe
Mjinga zaidi huhesabiwa kuwa salting kwa njia kavu, ndani ya nyama ambayo huwekwa kwenye mto wa chumvi na manukato na kushoto chini ya jozi.
Baada ya kuchagua kipande cha brisket, na pia kusafisha na kuimarisha, funika kata na ngozi chini ya safu ya chumvi iliyochanganywa na jani la lauri la crumpled na peppercorns kadhaa za mashed pea. Futa kidogo mchanganyiko wa chumvi na kitunguu na nyuso zake za upande, jifunika kila kitu kwa sahani au kifuniko na uweke mzigo juu. Siku ya kwanza, kuondoka mafuta ili kulala kwenye joto la kawaida (lakini si katika jua!), Kisha uhamishe kipande kwenye friji na uondoke huko kwa muda wa siku tatu. Kulingana na unene wa kipande, wakati wa salting unaweza kuchukua hadi siku 5.
Zaidi ya hayo, uso wa brisket ya chumvi hupigwa, amevikwa na karatasi na kilichopozwa. Kabla ya kutumikia, nyama hiyo ni nyembamba.
Salted brisket ya nguruwe katika mapishi ya brine
Salting ya nyama ya nguruwe kwa njia ya mvua inaruhusu kuhifadhi sifa za ladha kwa muda mrefu zaidi. Kwa kiwango cha salting, nyama hiyo hugawanywa kwa vipande si vipande sana na brine yenyewe imeandaliwa. Mbali na chumvi (inachukua glasi moja kwa lita moja ya maji), majani kadhaa ya laurel, buds ya mazao, mazao ya harufu nzuri na manukato mengine yanaweza kuongezwa kwa busu kwa hiari yako. Wakati brine inakuja kwa chemsha, inafunikwa na kifuniko na kilichopozwa kabisa. Kisha vipande vya brisket vimeingizwa kwenye brine inayosababisha. Wanaweza kuingizwa kabla ya mboga mboga za manukato au meno ya vitunguu. Acha sahani na nyama katika baridi, wiki moja baadaye kipande kitakuwa tayari kwa kula.
Kinywa cha nyama ya nyama ya nguruwe ya boriki brisket - mapishi katika mfuko
Kwa mapishi kama hiyo, ni bora kuchukua kipande cha nyama na safu ya mafuta yenye nene sana. Wakati wa joto, mafuta hutambaa na, kwa maudhui yake ya juu, kipande kitatengana baada ya kuondolewa kwenye mfuko.
Viungo:
- nyama ya nguruwe brisket - 780 g;
- vitunguu - kichwa 1;
- pilipili safi, chumvi;
- mchanganyiko wa manukato kwa nguruwe - kijiko 1.
Maandalizi
Unaweza kuandaa mchanganyiko wa viungo kwa nyama kutoka kwa kile ulicho nacho, au unaweza kununua tayari
Weka nyama ndani ya mfuko na lock, kwa makini kufuta hewa kutoka mwisho. Weka nyama hiyo katika mfuko katika mfuko mwingine na uifunge. Weka brisket na thread ya upishi. Criss-msalaba na mahali pa pua kwa maji ya moto. Kupika nyama kwa masaa mawili, kuhakikisha kwamba maji hufunika kipande.
Hii inahitimisha mapishi yetu rahisi kwa ajili ya maandalizi ya tumbo la nyama ya nguruwe. Ilikamilisha kunyunyiza nyama na kunyakua na kutuma baridi kabla ya kukata.