Safu ya damu (au kinachojulikana kama pudding nyeusi) ni aina maalum ya sausage, kiungo kikuu cha damu ya wanyama wa ndani (nguruwe na / au bovine, veal). Kwa mujibu wa Mchezaji wa zamani wa mchezaji, kichocheo cha maandalizi ya sausage ya damu kilichopatikana na mpishi aitwaye Afteney, ambaye wakati huo alikuwa kuchukuliwa kuwa bora katika Athens. Kwa sasa, wakazi wengi wa vijiji na vijiji vidogo katika nchi mbalimbali huandaa sausage ya damu nyumbani. Maandalizi ya bidhaa kama hiyo ni njia nzuri ya kuongeza matumizi ya wanyama waliochinjwa. Sausage-krovyanka nyumbani sio mbaya zaidi kuliko ilivyopikwa kwenye mitambo ya kufunga nyama.
Jinsi ya kupika sausage ya damu?
Guts asili kwa sausages ya kupikia kawaida huuzwa katika masoko katika safu za nyama (kwa kawaida hata husafishwa na tayari kutumika). Mchanganyiko wa nyama iliyopikwa kwa sausage ya damu isipokuwa kwa damu ni pamoja na nyama ya nyama ya nguruwe, vipandikizi vya nyama, kitunguu, wakati mwingine lugha, ini na mengine mengine. Inatokea kwamba utungaji hujumuisha nafaka mbalimbali kwa namna ya uji, mayai ya kuku, maziwa ya asili ya maziwa. Bila shaka, nyama iliyopikwa yenye chumvi, viungo vya kavu, wakati mwingine vitunguu.
Kuhusu mchakato
Damu imejitambulisha kutoka kwa mafunzo mbalimbali ambayo kwa kawaida hutokea kama matokeo ya mchanganyiko kutokana na kuwepo kwa fibrin katika damu. Damu, inayotokana na vyombo vya wanyama wapya waliouawa, hupigwa na brashi maalum ya utakaso; baada ya utaratibu huu, inaweza kuendelea kwa muda mrefu. Katika hatua inayofuata, kabla ya matumizi zaidi, damu huchafuliwa kwa njia ya mchanga mwembamba.
Ya nini kuandaa sausage ya damu?
Kwa hiyo, mapishi rahisi zaidi ya sausage ya damu yaliyotengenezwa bila uji. Kuandaa sausage-krovyanku sio vigumu sana, kama inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza.
Viungo:
- seti ya matumbo ya nguruwe iliyosafishwa;
- 3 lita za damu;
- 1.5 kilo ya vimelea;
- mbolea kavu (nyekundu, nyeusi na tamupili, karafu, caraway, nutmeg na wengine);
- 80 ml ya cognac, unaweza sherry, Madeira, vermouth nzuri;
- chumvi kwa ladha;
- 5 karafuu ya vitunguu.
Maandalizi
Jinsi ya kufanya sausage ya damu? Kwanza tunaziba. Futa mafuta ya ngozi na kuivunja kwenye nyuzi ndogo. Kwa hili, grinder ya nyama itafanya kazi vizuri. Vitunguu vinauzwa kupitia vyombo vya habari. Sisi kuchanganya viungo vyote na, kwa kutumia funnel maalum, kujaza matumbo, wakati mwingine kupotosha au bandaging na twine. Mwisho, bila shaka, pia umefungwa. Sausages kusababisha ni pierced na sindano katika maeneo kadhaa na kuwekwa katika chombo pana na maji ya joto. Weka juu ya moto dhaifu. Cook inapaswa kuwa dakika 30. Katika hatua hii, unahitaji kuwa makini iwezekanavyo ili sausages si kuvunja kutokana na mfumuko wa bei. Wakati wa kupikia, kupiga ziada kwa ziada inaweza kuwa muhimu. Punguza kwa upole saji na uifute. Unaweza kusanya sausages katika pantry baridi, vizuri ventilated au kuweka katika jokofu. Ni bora si kuzihifadhi kwa wiki zaidi ya 3.
Saji ya chakula
Na hapa kuna kichocheo kingine cha kutengeneza sausage ya damu, ambayo inaweza kuchukuliwa kama chakula.
Viungo:
- 1 lita moja ya damu safi;
- 400 ml ya cream yenye nene ya cream yenyewe;
- gram 500-600 nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe (tumia vizuri ini);
- 150 g ya vimelea;
- 3-4 yai yai ya mbichi;
- 50 ml ya cognac au mvinyo yenye harufu nzuri;
- viungo kavu;
- chumvi.
Maandalizi
Nyama yenye kung'olewa vizuri na hebu tupite kupitia grinder ya nyama. Mduzi unaoongezwa huongezwa, ongeza viungo kavu na cognac. Changanya kila makini na ujaze matumbo yaliyoosha na yaliyopigwa, tamaa na kamba ya kamba au kichwa cha kichwa. Kupika sukari kwa muda wa dakika 15-20 juu ya joto la chini, kupoteza toothpick katika kesi ya mfumuko wa bei. Kisha, uoka katika tanuri (dakika 15-20). Kwa sausage ya damu unaweza kutumikia sahani yoyote ya upande na saladi ya mboga, pamoja na meza na vin nguvu.