Jibini au curd ya ricotta (ricotta, ital.) - bidhaa ya Kiitaliano ya asili, iliyofanywa na maziwa ya maziwa. Sio sahihi kabisa kumwita jibini la ricotta au jibini la kottage, kwani halijatengenezwa kwa maziwa, bali kutokana na maziwa ya maziwa, ambayo inabaki baada ya maandalizi ya jibini la Mozzarella, kwa mfano, au jibini jingine. Hiyo ni msingi wa ricotta sio kesi (kama kwa wingi wa jibini), lakini lactoalbumin (dutu muhimu sana kwa mwili wa binadamu). Ikumbukwe kwamba bidhaa za jadi zinazofanana na lactoalbumin zinafanywa sio tu katika Italia, bali pia katika nchi nyingine. Wakati wa kufanya ricotta, maziwa hutumiwa kutoka kwa wanyama wa aina tofauti au mchanganyiko.
Kupika ricotta nyumbani
Kwa hivyo, ricotta, mapishi rahisi, karibu na ya kweli, lakini kwa matumizi ya nyumbani. Kwanza, joto ya seramu kwa joto la wastani wa 70-80 ° C. Baada ya kupokanzwa kwa 86ºє, povu nyeupe inaonekana na kuundwa kwa flocs huanza, ambayo lazima kukusanywa na shimo ndogo. Fukta hutolewa hupigwa kwenye ungo (usio wa metali). Unaweza kuongezea wakati ricotta inapokuwa moto na kuchanganya. Unuli umewekwa kwa ajili ya kusisitiza. Tayari imeamua kufaa kwako mwenyewe. Riotot tayari tayari kuhifadhiwa kwa siku 40-65 katika chumba cha baridi, chenye hewa. Kwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu, hutengana hutengenezwa, wakati mwingine hupunguka - hukatwa.
Chaguo zaidi la nyumbani
Wapishi wengi hufanya ricotta kutoka maziwa na limao. Bila shaka, huwezi kuiita sahani inayozalisha ricotta kwa maana ya kiitaliano ya Kiitaliano, lakini ladha ya bidhaa inayotokana ni sawa na hiyo.
Viungo:
- juisi ya lemons tatu;
- 2 lita ya maziwa yote (inaweza kubadilishwa na cream kama unataka kupata ricotta greasy);
- Kijiko 1 cha sukari;
- chumvi.
Maandalizi
Maziwa yanawaka moto juu ya jiko la 90 ° C, lakini hakikisha kwamba haiwa chemsha. Ongeza chumvi na sukari kwa maziwa ya moto. Juisi ya limao inapaswa kuchujwa na kuongezwa kwa maziwa. Kwa dakika unapaswa kuwa na flakes, ikiwa sio, kuongeza juisi kidogo ya limao. Cool mchanganyiko kusababisha, basi kutupa nyuma juu na kufinya vizuri. Hiyo yote! Msaidizi wa riotta tayari. Inaweza kuliwa na vijiko, kueneza kwa mkate, kuongeza saladi.
Kupikia na ricotta
Safi tofauti na ricotta ni maarufu sana kwa Italia. Katika toleo rahisi, ricotta huliwa na kueneza kwa mkate. Bidhaa hii ya miujiza ni sehemu ya sahani nyingi sana za Italia, kutoka ravioli na saladi kwa dessert na pies. Zaidi ya mafuta na kidogo ya chumvi yanafaa kwa ajili ya viunga na vitunguu vitamu. Zaidi ya brackish na sourish ni nzuri kwa pies, saladi na vitafunio vingine mbalimbali.
Kutoka kwa ricotta inageuka, kwa mfano, kifungua kinywa cha kifungua kinywa-casserole iliyosafishwa sana.
Viungo:
- Kilo 0.5 ya ricotta;
- Vijiko 2 vya kuku na squirre 3;
- Mayai 2;
- Kijiko cha 1 kilichokatwa na lemon;
- 100 ml ya asali;
- 100 g ya matunda yaliyotengenezwa;
- Bana ya mdalasini - kulahia.
Maandalizi
Ricotta, mayai, mdalasini, asali, vijiko, zest, mchanganyiko wa matunda vizuri, kuleta karibu na wingi mzuri. Proteini hupiga hadi povu mno, kuchanganya kwa wingi. Weka kila kitu katika fomu ya mafuta, uoka katika tanuri moto hadi 150 ° C. Karibu viungo sawa, pamoja na kuongeza kijiko cha ramu, zabibu, maziwa na unga, unaweza kufanya pudding kitamu sana. Ni muhimu tena kuchanganya ricotta na mayai, matunda yaliyopendezwa, mdalasini, zest ya limao. Wakati huu katika maziwa ya kuchemsha kutupa semolina (takriban vijiko 3), kidogo kupika. Changanya wazungu waliopigwa na mingi wa mango na maziwa, na misa kuu na ricotta na viungo vingine, ongeza zabibu na ramu. Weka kwenye tanuri kabla ya joto la 175 ° C. Pudding tayari inaweza kuchujwa na sukari ya unga.