Imekuwa imejulikana kwa muda mrefu kuwa vyakula vya watu wanaoishi katika eneo moja, vinavyotokana na ndoa za ubinafsi, vinachanganywa vizuri, na matokeo ya utamaduni huo hupendezwa na wote. Hii ilitokea mara moja na kwa sahani ya jadi ya vyakula vya Kitatar - aza. Ikiwa leo, kabla ya mgeni kwenye cafe yoyote na vyakula vya jadi za Kirusi kuweka bakuli ya Nguruwe ya Kitatari, mtu atashangaa sana na kuuliza nini kilicho katika sahani hii ya Kitatari. Kwa mtazamo wa kwanza, aza ya ng'ombe katika Kitatar ni sawa na nyama ya kawaida ya nyama ya nyama, iliyoandaliwa na wanawake wa taifa tofauti, na tu kwa kusikia ladha ya sahani, utaona kwamba haionekani kama kitu chochote ulichokila kitamu: spicy, spicy ladha itaweka wengi katika mwisho wa kufa. Sio lazima nadhani kwamba inatoa piquancy kwa nyama inayoonekana ya kawaida ya nyama, tu kupata kichocheo cha Azu katika Kitatar, na utaelewa kila kitu.
Jadi
Viungo:
400 g ya nyama ya nguruwe itahitaji vitunguu 2 vingi, 100 g siagi ya siagi au 50 g ya mafuta ya mboga, matango 3 ya ukubwa wa kati, tbsp 3. vijiko vya nyanya ya nyanya au puree.
Maandalizi:
Kwa kawaida, maandalizi ya Azu katika Tatar huanza na kukatwa kwa nyama. Veal au nywele ya nyama inapaswa kuosha vizuri na kukaushwa na kitambaa cha karatasi au kitambaa, na kisha kukatwa kwa vipande nyembamba ndefu, daima pamoja na nyuzi. Nyama ya uzazi wa nyama ya nyama ya ng'ombe katika Tartar hukatwa kwa njia sawa na kwa ajili ya maandalizi ya nyama ya ng'ombe. Nyama zilizovaa zinapaswa kuzikwa kwenye unga wa ngano na, baada ya kutetemeka unga wa ziada, kaanga mpaka kuenea kwa mafuta. Kijadi, siagi hutumiwa yenye rangi au imeyeyuka, lakini pia unaweza kuchukua mafuta ya alizeti. Wakati nyama inaanza redden, kuongeza vitunguu kukatwa katika pete nusu. Hakikisha kuwa una mafuta ya kutosha. Nyama nyama na vitunguu kwa muda wa dakika 20 juu ya joto la chini, na kuchochea mara kwa mara. Ikiwa ni lazima, ongeza mchuzi mdogo au maji.
Tofauti kuandaa viungo hivi vinavyotengeneza nyama katika aza katika Kitatar: chaka matango ya chumvi, uwaongeze kwenye nyama. Kuzuia kwa dakika nyingine 5, kisha kuongeza nyanya ya nyanya au nyanya safi. Katika azu lazima kuongeza jani bay na pilipili tamu, chumvi na wiki - kulahia.
Chaguo la chakula
Viungo:
400 gramu ya fillet ya kuku utahitaji 50 g ya mafuta ya mboga, vitunguu 1 kubwa, tango 2 kubwa na tbsp 4. vijiko vya cream ya sour.
Maandalizi:
Jinsi ya kupika aza katika Kitatar, wengi wanajua, sio kila mtu anajua jinsi ya kuchanganya sahani hii na kuifanya maisha mapya. Kama nyama ya nguruwe inaonekana kuwa ngumu sana kwako, au kama hupendi tu, jitayarisha aza katika Kitatar kutoka kwa kuku. Kuandaa hiari hii ya chakula hutumia tu matiti ya kuku - kutoka sehemu nyingine za azu kuku haitatumika. Hatua ya kwanza itakuwa sawa na katika maandalizi ya aza ya nyama ya ng'ombe: kata nyama pamoja na nyuzi na vitalu vidogo na ufuke katika unga. Azu katika Kitatar kutoka kwa kuku ni kukaanga tu katika mafuta ya mboga, ili kiasi cha cholesterol si kikubwa sana. Karibu na nyama iliyookwa ni aliongeza vitunguu, iliyokatwa na manyoya. Nyama hiyo inakabiliwa na vitunguu kwa muda wa dakika 15, basi matango yaliyochapwa yenye vyema yanawekwa huko. Kuna siri - na matango lazima lazima peel ngozi. Wakati tango inapikwa kwa nyama kwa muda wa dakika 5, ongezeko manukato, vitunguu kidogo na mafuta ya mafuta yenye mboga (nyanya katika aza katika Kitatar kutoka kwa kuku haijaongezwa). Kabla ya kutumikia, toa majani ya chini ya ardhi.
Azu kutoka kwa mutton
Viungo:
Kwa gramu 400 ya mutton, kuchukua vitunguu 3, pickles 4, 2 tbsp. vijiko vya nyanya na nyanya 2 zilizoiva.
Maandalizi:
Azu katika Tartar kutoka kwa mutton ni tayari katika matoleo mawili. Tofauti ya kwanza ya maandalizi inafanana kabisa na jinsi Tazu ilivyoandaliwa katika Kitatar kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama. Chaguo la pili ni la kuvutia zaidi na la maana, kwa sababu linapikwa katika sufuria. Chagua nyama kwa makini. Inawezekana tu kuwa na upendo. Piga vipande vipande nyembamba pamoja na nyuzi, pamba kwenye unga na kaanga katika sufuria hadi dhahabu nyembamba. Tofauti kwa kaanga vitunguu vilivyochaguliwa. Weka nyama na vitunguu kwenye sufuria ya udongo na kuta kubwa, kuongeza matango ya kuchongwa, chumvi na manukato, nyanya na nyanya safi, kata ndani ya cubes ndogo. Koroa kila kitu, kifunike na kuweka ndani ya tanuri kwa moto mdogo kwa saa na nusu (inategemea nyama).