Tuna hakika kwamba tayari umevutiwa na jina hili la ajabu sana - "Esterhazy" na una hamu ya kujifunza jinsi ya kuioka nyumbani ili ujaribu keki hii mapema. Na siri yake iko katika mikate, unga ambao hupikwa kivitendo bila unga, na kwa kuzingatia protini za mayai ya kuku. Tunakupa kichocheo bora cha keki ya ladha ya Austria na jina linalojaribu "Esterhazy" na kukuambia jinsi ya kupika nyumbani.
Keki ya Austria ya kawaida "Esterhazy" - mapishi ya awali
Viungo:
- maziwa ya mafuta - 270 ml;
- mayai ya kuku - vipande 9;
- sukari granulated - 0.5 kg;
- siagi (82.5% mafuta) - 320 g;
- kuchemsha maziwa yaliyohifadhiwa - 1 tbsp. kijiko (pamoja na mlima);
- sukari ya vanilla - 1 tbsp. kijiko;
- pombe yoyote - 2 tbsp. vijiko;
- Chini ya sinamoni - 2 tsp.
- almond - 120 g;
- Nyanya za nyasi - 120 g;
- unga wa ngano - 2.5 tbsp. vijiko;
- chocolate nyeupe - 220 g;
- mafuta ya mafuta - 2 tbsp. vijiko;
- chochote cha uchungu, giza - 70 g;
- apricot jam (jam) - 4 tbsp. vijiko;
- Vipande vya almond vilivyohitimishwa kwa namna ya piga - 80 g.
Maandalizi
Mimina maziwa ya mafuta ndani ya ladle na kuiweka kwenye jiko la hali ya kati ya moto. Wakati inapokanzwa, tunagawanya yaliyomo ya mayai kwa uwezo tofauti: protini katika moja, na viini ndani ya mwingine. Maziwa ya joto hutiwa kidogo ndani ya pembe, na wengine hurudiwa kuchemsha. Katika bakuli hili tunaweka viini vichafu vinne na piga haraka kuivunja katika maziwa. Na sasa, katika maziwa tayari tayari kuchelewa, wakati daima kuchochea, kumwaga nje mchanganyiko kutoka bakuli. Bila kuacha kuingilia kati, hebu turupe kwa sekunde 30-40, kisha tunaondoka kwenye moto na usiugushe mpaka itafunikwa.
Chazi na mlozi, kabla ya kukaanga, kuweka bakuli la blender na kuzipiga kwa hali ya unga. Chakula cha unga kinachopelekwa kwenye bakuli, huongeza unga wa ngano, na kunyunyiza na mdalasini na kuchanganya kila kitu kwa makini. Tunachukua protini zote na kuchanganya hatua kwa hatua na gramu 200 za sukari, huku tukipiga kila kitu kwa mchanganyiko, na baada ya kumwaga yote tunayoleta molekuli kwenye povu yenye sugu. Tunapoanza kuongeza mchanganyiko wa nut kwa protini na, kwa kutumia spatula ya silicone, huwachanganya kwa upole pamoja, kama vile inachumbisha protini na unga wa nut mpaka mtihani wa hewa unaofaa wa nut-protini unapatikana.
Katika karatasi ya kuoka hueneza karatasi kutoka kwenye ngozi na kuchora kwenye duru mbili za kipenyo cha sentimita 28-29, ambazo zinaweza kufanywa kwa kifuniko cha sahani au sahani. Ikiwa huna mfuko wa confectioner, basi tunachukua mfuko wa plastiki, ambao hatuwezi kuifanya unga, kumaliza pua ya mfuko na kufuta unga wetu kwenye mzunguko, kuanzia katikati, hukua hadi nafasi imejazwa. Kwa hiyo tunaunda mikate yote inayofuata, ambayo baada ya kuoka katika tanuri tu kwa digrii 160 kwa dakika 40 kila mmoja.
Siagi ya siasa na sukari iliyosalia ya kawaida na kuongeza nyanya ya vanilla mchanganyiko mpaka inakuwa bomba kidogo. Kwa hatua hii, tunaanza vijiko viwili vya kuongezea hapa na kuchanganya sawasawa na mchanganyiko. Mwishoni, tunaanzisha ndani ya liqueur ya cream, kuchemsha maziwa yaliyohifadhiwa na hatimaye tena huifuta.
Tunafunika kila keki na cream hii, na kisha tutaifute kwa pande za keki iliyoundwa, ambayo tunapunguza machozi ya almond ya kumaliza kwa namna ya petals nyembamba. Juu ya Esterházy ni nyingi
Separately, juu ya umwagaji mvuke, kuyeyuka kabisa nyeupe na giza chocolate machungu. Kwa nyeupe, ongeza cream na uangalie kwa makini kumwaga kila kitu kwenye safu ya jam. Katika kamba ya karatasi chagua chokoleti giza na kuitumia kwenye safu ya nyeupe, kwa mujibu wa kanuni ya kufunika unga, na kuacha tu kati ya duru umbali wa sentimita 2-2.5. Tunachukua mkondo mkali na, kwa kuanzia katikati, tunatumia vipande vinavyofikia makali ya keki, kwa hiyo tunapata mtandao wa buibui wa upinde wa mvua. Kwa hiyo fanya juu ya eneo lote la safu ya juu ya keki, hata tufunge mduara.
Tunatarajia kuwa maandalizi ya keki hii ya ajabu "Esterhazy" itakupa furaha kubwa.