Mkate na mizaituni - sahani sio nadra katika nchi nyingi za Mediterranean. Ingawa ni ciabatta ya Kiitaliano yenye harufu nzuri, Kifungu cha Kifaransa, au keki ya gorofa ya Kigiriki kutoka Kalamata, pamoja na mizeituni au mizeituni, mkate utacheza na salin ya kupendeza na maandishi mbalimbali.
Tuliamua kutoa makala hii kwa maelekezo kadhaa kwa ajili ya maandalizi ya mkate wa mizeituni, ambayo kila mmoja inastahili kuhudumiwa kwenye meza ya mgahawa wa Michelin.
Mkate rahisi na mizaituni na vitunguu
Viungo:
- unga - 1/4 ya bidhaa;
- chachu kavu - 2 tsp;
- sukari - 2 tsp.
- chumvi - kijiko 1;
- maji ya joto - kipengee 1;
- vitunguu ya kijani - rundo 1;
- mizeituni - 1 bidhaa;
- maziwa - 2 tsp.
Maandalizi
Sisi sifuta unga kwenye meza na kuchanganya na chumvi, chachu na sukari. Katikati ya mchanganyiko wa kavu tunafanya vizuri, ambayo tunatupa maji ya joto. Kwa upole ukichukua unga katikati, ukitake unga mpaka laini na laini. Tunakusanya unga ndani ya mpira, kuiweka kwenye bakuli na kuifunika kwa kitambaa cha uchafu, naachie mahali pa joto kwa muda wa saa 1.
Mizeituni hukatwa na kuingizwa kutoka kwenye unyevu na kitunguu kilicho kavu, vitunguu vipande vipande. Waandishi wa mizaituni na vitunguu ndani ya unga, uchanganya tena, fomu na kulainisha maziwa. Weka mikate yetu rahisi ya vitunguu 35-40 dakika kwa nyuzi 190.
Mafuta ya Mizeituni katika Kigiriki
Viungo:
- unga wa daraja la juu - 240 g;
- unga-nafaka nzima - 150 g;
- chachu kavu - 2 tsp;
- chumvi - vijiko 2;
- maji ya joto - 240 ml;
- mafuta ya mzeituni - 80 ml;
- Mizeituni (pitted) - 1 kitu;
- Rosemary - 1/2 st. vijiko;
- jani ya limao iliyokatwa - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
Aina zote za unga hupigwa pamoja katika bakuli la processor ya chakula, tunaongeza chachu na chumvi kwao. Mimina maji ya joto kwenye mchanganyiko wa unga na kuikanda unga mpaka inakuwa laini na elastic.
Kuhamisha unga ulioamilishwa kwenye bakuli kubwa, kumwaga mafuta kidogo kwenye uso na kuongeza rosemary, mizaituni na zest. Tunapiga unga pamoja na "kujaza", na kisha kuifunika kwa filamu na kuiacha kwenye nafasi ya joto kwa masaa 2, au mpaka mpira wa unga utapungua.
Tanuri hurudia hadi digrii 220. Katika tray ya kuoka, kabla ya kuinyunyiza unga, kueneza unga, kutoa sura unayotaka na kuituma kupika muda wa dakika 15 kwa joto la awali, na kisha mwingine 45-50 kwa digrii 175. Tayari mkate wa mizeituni unapaswa kuwa wa dhahabu na ukiwa nje.
Nchi ya Kifaransa na mizaituni na mizeituni
Kwa mtu anayezungumza Kirusi, neno "fugas" linatumika tu kwa silaha, lakini katika jikoni la Provencal, "namesake" ya malipo ya kulipuka ni keki ya harufu nzuri ya kawaida iliyowekwa katika vijiji vya Ufaransa.
Viungo:
- chachu kavu - kijiko 1;
- sukari - kijiko 1;
- unga - karne ya nusu;
- mafuta - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi - kijiko 1;
- mizeituni (bila mashimo) - 1/2 st.;
- mizeituni (pitted) - 1/2 st.;
- parsley - 2 tbsp. vijiko;
- thyme - 2 tbsp. vijiko;
- rosemary - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
Katika bakuli la kina, chachu mchanganyiko, sukari na 1/3 tbsp. maji ya moto, basi mchanganyiko usimama mahali pa joto, mpaka itaanza kupasuka. Kwa chachu, chaga katika unga, uongeze mafuta ya mzeituni na chumvi, uifake unga. Unga uliomalizika huhamishiwa kwenye bakuli la kina, lililofunikwa na filamu na kushoto katika sehemu ya joto hadi mara mbili kwa ukubwa.
Sasa unga unapaswa kugawanywa katika sehemu 5 sawa, ambayo kila mmoja inapaswa kuvingirwa ndani ya keki. Sasa tunakata keki mara tatu katikati, na matokeo ya unga yaliyotokana ni kidogo yaliyowekwa kwa mikono yetu. Chakula cha baadaye kinafunikwa na kitambaa cha uchafu na kuondoka kwenye joto kwa dakika 30. Wakati mkate unatoka, mizeituni na nyasi zimevunjwa pamoja. Fugas hutiwa na mafuta, na kunyunyiziwa na mchanganyiko wa mzeituni kutoka hapo juu. Bake mikate kwa digrii 260 kwa dakika 15. Kabla ya kulisha ni kilichopozwa.