Jibini la Ossetian lachanga linatayarishwa kwa njia ya jibini na kwa kiwango fulani inafanana na texture yake. Jibini hii ya brine hutumiwa safi au kutumika katika maelekezo ya kuoka, maarufu zaidi ambayo ni maarufu ya pies ya Ossetian.
Jibini la Osetian - dawa ya nyumbani
Kwa ajili ya maandalizi ya chepsin ya cheese ya Ossetian itahitajika. Wakati mwingine ni kuuzwa katika vidonge au kwa njia ya suluhisho. Hapa chini tutatoa kiasi kwa ajili ya maandalizi ya jibini na poda ya pepsini, lakini unaweza kuibadilisha kwa enzyme inapatikana.
Viungo:
- maziwa - lita 5.6;
- pipi ya pepsini juu ya ncha ya kisu;
- cream ya sour - 460 g.
Maandalizi
Maziwa kwenye joto la kawaida ni fermented na sour cream. Kama sehemu ya mchanganyiko wa kusababisha, kufuta poda ya pepsini vizuri na kuiongeze kwa maziwa yote na cream ya sour. Misa haraka huanza kuanguka. Jifunikisha chombo na jibini la baadaye na kuondoka kwenye joto kwa muda wa saa. Usigusa jibini ili kuunda sare sare na sare. Baada ya saa, kata kitambaa kilichojengwa juu ya uso na kisu katika viwanja sawa. Ondoa chombo na cheese ya baadaye kwa nusu saa moja ili kuruhusu clumps kuzama chini. Kuhamisha kwa makini jibini za jibini kwenye colander ya laini ya layered, kukusanya magharibi yake na kuondoka jibini chini ya mzigo kwa masaa kadhaa. Mwishoni mwa muda uliopangwa, jibini la Ossetian nyumbani litakuwa tayari, linabaki tu kuinyunyiza pande zake na chumvi.
Ikiwa una mpango wa kuondoka jibini kwa ajili ya kuhifadhi, kisha uimbe ndani ya brine iliyojilimbikizia.
Jinsi ya kufanya jibini la Osetian nyumbani?
Viungo:
- maziwa - 4,3 l;
- enzyme rennet - chupa 1;
- Yoghurt - 65ml;
- kijiko cha chumvi;
- mimea kavu ya kunyunyizia.
Maandalizi
Punguza joto kwa maziwa na kupunguza kiasi kidogo cha mtindi ndani yake. Acha mchanganyiko wa ferment kwa muda wa nusu saa, na kwa sasa kuondokana na kijiko cha enzyme rennet katika maji, kufuatia kiwango kilichowekwa katika maelekezo.
Mimina enzyme diluted katika maziwa, changanya, kufunika sahani na kuondoka kwa saa. Baada ya muda, kata jibini kuingia katika sehemu na kisu. Ruhusu vifungo kuzama kwa chini kwa muda wa dakika 15, na kisha uwatenganishe kutoka serum, flip juu ya cheesecloth na kuondoka chini ya mzigo kwa saa 3. Chumvi juu ya jibini na ueneze mimea (kama inavyotakiwa).
Ikiwa hujui jinsi ya kuhifadhi jibini la Osetian nyumbani, kisha piga kichwa cha cheese ndani ya suluhisho kali ya salini ili kuiweka kwa muda mrefu, au kuacha ikauka kidogo na kutumika mara moja.