Bouillabaisse au sikio huko Marseilles - sahani ya ibada ya Kusini-Kifaransa (zaidi hasa, Provencal) vyakula - ni supu ya samaki. Buillabes ni maarufu sana kati ya wenyeji wa Mediterranean ya Kifaransa na ni ya kuvutia sana kwa watalii. Viungo kuu vya supu hii ni samaki na mboga. Mila ya kupikia samaki supu buyabes kihistoria ilibadilika kutoka tabia ya uvuvi asili ya kuandaa supu ya gharama nafuu na hearty alifanya kutoka aina mbalimbali ya samaki na dagaa kushoto jioni baada ya mauzo ya siku. Hivi sasa, aina nyingi za gharama kubwa za buyabes za supu zinatumiwa katika migahawa ya Provencal. Mapishi ya supu ya kisasa ya Marseilles yanajumuisha aina mbalimbali za dagaa ya gharama kubwa (kwa mfano, lobsters) na kusababisha bei ya sehemu ya supu hii ni ya kutosha (inaweza kufikia euro 200 kwa sahani). Buyabes za kisasa za kisasa - vigumu sana kuandaa sahani ambayo viungo vyake vinapaswa kuunganishwa.
Jinsi ya kupika sahihi ya bouillabaisse?
Kabla ya kupika, mboga ni kabla ya kukaanga, na wakati mwingine hupikwa. Mboga baada ya matibabu hayo yamewekwa kwenye mchuzi, yaliyotengenezwa kutoka kwa aina kadhaa za samaki ya bahari (kwa kawaida kuhusu aina kadhaa tofauti, ikiwa ni pamoja na jogoo baharini, bahari ya bahari, alizeti). Samaki inachukuliwa kutoka hesabu takriban: kilo 1 kwa huduma ya kumaliza. Kutoka mboga, mara nyingi hutumia vitunguu, vitunguu, fennel, nyanya, na wengine. Bouillabaisse hupendezwa na mbolea ya limao au machungwa, safaroni, viungo vingine vya kavu na mimea ya mizeituni yenye rangi ya mizeituni (bouquet ya mapambo). Alihudumu moto, pamoja na vipande vidogo vidogo vya baguette na mchuzi wa vitunguu "Rui". Safi hii haitayarishwe tu katika Provence, lakini pia katika mikoa mingine (zaidi ya pwani) ya Ufaransa. Aina za mikoa, bila shaka, zina tofauti zao tofauti. Katika Normandy katika Bouillabaisse kuongeza karanga na msimu na Calvados, Katika Brittany, acidify na siki, katika Toulon kuongeza viazi.
Mapishi buyabesa: mchuzi
Viungo:
- 1 Dorado;
- Mkia 1 wa bata bahari;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 kubwa shrimps kuchemsha;
- Karoti 1;
- Pamba 1 ya leek + 2 balbu ya kawaida;
- Vijiko viwili vya pua;
- Mizizi ndogo ndogo ya celery + petioles 5;
- 2 balbu fennel + 1 pin ya mbegu;
- 3 karafuu ya mauaji;
- 3 bay majani;
- 4 nyanya nyekundu;
- mafuta ya mizeituni;
- juisi ya nusu ya limau;
- Mimea ya Provencal.
Maandalizi
Ondoa ngozi kutoka kwenye bahari. Samaki wote hugawanywa katika vijiti (wengine wataenda kwenye mchuzi). Tutafuta shrimp. Katika sufuria, lita 2 za maji zitaletwa kwa chemsha na tutaweka karoti zilizokatwa na makali, nusu ya kichwa cha fennel moja, sehemu ya kijani ya leeks, vitunguu, aina zote za celery. Kupika kwa nusu saa kwa joto la chini. Ongeza vito vya divai na vifuniko, mara nyingine tena uletee chemsha. Kata nyanya ndani ya robo, ushike upande wa gorofa wa kisu cha pilipili na kuongeza kwenye mchuzi wenye kuchemsha pamoja na jani la lauri na mbegu za fennel. Baada ya kuchemsha, kupika kwa moto mdogo kwa dakika 5-8. Tutaweka katika mifupa ya samaki ya samaki, shells za shrimp na vichwa. Tena, kuleta kwa chemsha, kupunguza moto kwa mdogo na upika kwa muda wa nusu saa moja, ukifunga kifuniko bila malipo. Sisi mara kwa mara hufanya kelele. Tayari chupa ya mchuzi kwenye sufuria safi, wengine hupigwa mbali. Ongeza chumvi na kuongeza safari.
Mchuzi uko tayari. Nini kinachofuata?
Vipande vilivyobaki na nusu vya fennel vinatakaswa kutoka kwenye majani ya nje yaliyoharibiwa. Kuzama na pete nyembamba, kata sehemu nyeupe ya leeks na duru nyembamba. Katika sufuria yenye vidogo, vimina katika vijiko 3-4. l. mafuta ya mafuta, kumwaga fennel tayari na kaanga juu ya joto la juu-kwa muda wa dakika 3, na kuchochea na spatula. Hebu tufanye mchuzi, tupate kwa kuchemsha na upika kwa dakika 15 kwa joto la chini. Tunatia mchuzi wa kuchemsha wadogo wa samaki na shrimps, kuchelewa kwa nusu. Ongeza pilipili na maji ya limao, jika kwa dakika 3. Ongeza scallops, tena uletee chemsha, uondoe kwenye joto na ufunike na kifuniko. Futa baguette na siagi na kusugua vitunguu.