Basturma ni nyama iliyojaa nyama iliyopangwa kabla ya marinoni. Kama sheria, ni kupikwa bila matibabu ya joto, na kupikia inachukua hadi siku kumi. Unaweza kuharakisha mchakato wa kupata maridadi kwa kupikia kwenye tanuri, lakini haitakuwa tena basturma ya kawaida katika asili, lakini vitafunio vya nyama zaidi hukumbuka nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyochukizwa katika viungo, carbonate au unga .
Tunatoa aina zote mbili za kupika sahani hii ya kushangaza, ambayo kwa hali yoyote itachukua kuwa bora.
Jinsi ya kupika basturma kutoka kifua cha kuku?
Viungo:
- kifua cha kuku - kilo 1.2;
- viungo kwa nyama - 10 g;
- pilipili nyeusi - 45 g;
- pilipili nyekundu - kuladha;
- pilipili nyeusi mbaazi - 25 g;
- sumac - 25 g;
- pilipili tamu nzuri - 25 g;
- chumvi sio iodized - 20 g;
- sukari granulated - 40 g;
- vitunguu - kulawa;
- cognac - 100 ml.
Maandalizi
Ili kutengeneza basturma, kifua cha kuku kinaosha kabisa na maji baridi, tunatenganisha vijiti kutoka mfupa na kuondoa ngozi. Sasa changanya katika chumvi la bakuli, sukari, pilipili nyeusi, viungo kwa nyama, sumac, paprika tamu na kula ladha pilipili nyekundu. Tunamwaga katika kognac. Inapaswa kuwa mengi sana kwamba manukato yamehifadhiwa na kuwa na slurry nyembamba, ambayo sisi kwa ukarimu smear matiti tayari. Tukuiweka kwenye chombo au tusika, tunaweka mzigo juu na kuamua katika friji kwa masaa arobaini na nane.
Baada ya muda uliopangwa kwa ajili ya kusafirisha, tunaondoa kifua kutoka kwenye friji, suuza kabisa kutoka kwa viungo na uifuta kwa tauli za karatasi za kavu. Nguruwe ya pilipili nyeusi rustolchem katika chokaa na mchanganyiko na pilipili nyekundu ya ardhi na kabla ya kusafishwa na kupita kupitia vyombo vya habari vitunguu. Mkali unataka basturma, uwiano zaidi wa pilipili nyekundu unapaswa kuwepo katika mchanganyiko wa spicy. Ikiwa unapendelea ladha ya safu na si kali sana ya sahani, kisha paprika ya moto inaweza kubadilishwa na paprika tamu au viungo vingine vizuri na visivyofaa, mimea iliyochaguliwa ya uchaguzi wako na ladha.
Tengeneza uso wa kifua cha kuku na mchanganyiko wa spicy, uiweke kwenye kipande cha sahani safi, umefungwa kwa nusu, ukatie kwa ukali na ufungane na thread ya twine au yenye nguvu. Tunasimamisha mfuko katika nafasi ya hewa, kulindwa na jua moja kwa moja kwa siku tano hadi saba. Baada ya muda, basturma ya kuku ladha itakuwa tayari kabisa. Bon hamu!
Basturma kutoka kifua cha kuku katika mapishi ya tanuri
Viungo:
- kifua cha kuku - kilo 1.2;
- chumvi sio iodized - 40 g;
- divai kavu - 350 ml;
- majani ya laurel - majukumu 4;
- vitunguu - kulawa;
- pilipili nyeusi na mbaazi tamu - 30 g;
- asali - 70 g;
- poda ya paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosemary - 15 g.
Maandalizi
Hatua ya kwanza ni kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, diza divai ndani ya pembe, kutupa chumvi, kufuta kupitia vyombo vya vitunguu, majani ya laurel, mbaazi ya pilipili nyeusi na tamu, majani ya lauri na kuweka asali. Koroa mema yote, joto moto kwa chemsha, chemsha kwa dakika tatu hadi tano, na uache baridi kabisa.
Wakati marinade inapofika baridi, tunaosha matiti ya kuku, kuondokana na mifupa na ngozi, kukata filamu na maradhi. Weka nyama katika chombo kinachofaa, chagua laini iliyokatwa iliyopikwa hapo awali na kuamua kwenye jokofu kwa siku. Hakikisha kufuata
Baada ya muda wake, kifua cha kuku kilichopikwa kinakumbwa na kitambaa cha karatasi na kuchapishwa na mchanganyiko wa oregano, rosemary, pilipili nyeusi na nyekundu na paprika. Sisi hufunga kifua kwa kamba au thread kali na kuifanya ndani ya sahani ya kuoka, kuwa awali foil yake. Tunaweka mold na basturma ndani ya tanuri ya moto hadi joto la juu kwa muda wa dakika kumi na mbili hadi kumi na tano.
Kisha kuzima tanuri, usifungulie mlango na kuondoka kwa kifua cha kuku hadi kikamilifu kilichopozwa kwa masaa kadhaa, na hasa usiku. Juu ya utayari tutapunguza sahani kidogo zaidi kwenye friji na tunaweza kuikata na kuihudumia kwenye meza.