Saltison: mapishi

Saltison (jina na sahani yenyewe hukopwa kutoka kwa vyakula vya Italia) ni bidhaa za jadi za nyama kwa wakazi wa Poland, Belarus, Moldova, Ukraine na Russia. Kwa kuonekana na maelekezo, inafanana na Kijerumani brawn. Maandalizi saltison nyumbani - jadi (hasa katika maeneo ya vijijini) njia ya matumizi ya kiuchumi ya wanyama waliochinjwa. Hata hivyo, kwa sasa, makampuni ya viwanda ambayo huzalisha bidhaa za nyama na sausage pia haziepuka kutumia mapishi kama hayo - ni manufaa sana.

Saltison ni nini?

Jitayarisha saltison kutoka kwa uharibifu, mchuzi na mbuzi. Unaweza kutumia baadhi ya nyama na nyama za wanyama wengine (kwa mfano, nyama ya ng'ombe na / au mchumba, kondoo) na nguruwe. Vinginevyo, unaweza kuandaa saltison ya ini. Ikumbukwe kwamba saltison kutoka nguruwe ni zabuni zaidi.

Tunatayarisha saltison

Hivyo, Saltison, mapishi ya jadi, akitumia nyama kutoka kwa wanyama mbalimbali.

Viungo:

• 1 ghafi nyama ya nguruwe tumbo au matumbo nene (unaweza kununua katika soko hata peeled);
• 2.5-3 kg ya nyama yoyote (nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya ng'ombe, mchana, kondoo au mchanganyiko);
• 500-700 g ya mafuta ya nguruwe au mafuta ya mafuta - mtu anapenda, ni suala la ladha;
• 1 badala kichwa kubwa cha vitunguu;
• Kijiko 1 cha chumvi;
• kwa mapenzi - kijiko 1 bila kilima cha mbegu za cumin;
• mbegu nyingi za coriander;
• pilipili nyeusi;
• majani ya laurel ya ardhi na karafu - kidogo.

Maandalizi:

Kuandaa shell na kujifungia. Mboga ya nyama ya nyama ya nguruwe husafisha vizuri, tunatulia chumvi kwa angalau masaa 12. Baada ya hapo, chumvi huosha na kusafishwa kwa makini pande zote mbili kwa kisu, ni vizuri kwa angalau masaa 2 kuzama tumbo kwa maji na siki, na kisha suuza. Ikiwa tunatumia tumbo, sisi sote tunafanya sawa. Sisi kukata nyama zote katika vipande vidogo, kama kwa kujaza na sausage ya nyumbani, sisi kuongeza chumvi, pilipili, kuongeza viungo kavu kavu (unaweza kutumia mchanganyiko tayari-made, tu bila chumvi, sodiamu glutamate na vingine vingine vinginevyo), kukata vitunguu na kisu na kuongeza kwa molekuli nyama. Yote imechanganywa kabisa. Kondoo ya nguruwe iliyoandaliwa (au gut) tunachochagua na maji ya moto, kisha tena na maji baridi, hugeuka ndani, mishipa ya mafuta ndani, kwa kasi vitu vyenye kujaza tayari na kushona kando kwa thread ya chef (ikiwa ni tumbo, tunajenga ncha kando). Unaweza kutumia nyuzi tu za namba pamba, twine.

Ni muhimu kupiga Saltison dawa ya meno kabla ya kupika katika maeneo kadhaa kutoka kwa njia tofauti. Jaza Saltison na maji baridi, futa vijiko 1-2 vya chumvi, ongeza majani 5-8 ya majani ya bay, 5-8 mbaazi ya pilipili, vitunguu 1-2, ambavyo tunashika maua 3-4 mauaji. Wakati saltison inapikwa, basi itapendekeze kidogo kwenye mchuzi, kisha tunaiweka chini ya shinikizo ili kuondoa kioevu kikubwa, kuifanya na kuifanya sura nzuri. Wakati Saltison hatimaye itapungua, tutaiweka (kwa ukandamizaji) kwenye rafu ya jokofu kwa muda wa masaa 12.

Tofauti nyingine ya maandalizi ya saltison

Vinginevyo, baada ya kupikia, Saltison inaweza kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka mafuta na kuoka katika tanuri kwa dakika 20 kabla ya kuongezeka kwa 200 ° C. Kisha kuweka chini ya shinikizo, na unapofuta chini, uiweka kwenye jokofu (tena, kwa ukandamizaji). Saltison na horseradish na / au haradali hutumiwa. Pia ni nzuri kutumikia raznosoly ya mboga na glasi ya pilipili, vodka au berry tincture.