Hivi karibuni, imekuwa mtindo sana kupika aina mbalimbali za ardhi - samaki ya mboga na nyama. Mahali sana ya sahani hii kwenye meza ya sherehe, kati ya vibali vya baridi. Chini, tutazingatia maelekezo machache kwa kufanya terrine kutoka saum.
Salmon Terrine
Viungo:
- saum kuvuta au chumvi - 250 g;
- sahani safi - 250 g;
- mayai ya maaa - pcs 5;
- vijiti vya kaa - maandishi 7;
- cream - 100 ml;
- kijiko - 10 g;
- jani la lauri (kwa ajili ya kupikia saum);
- peppercorns (kwa ajili ya kupikia lax).
Maandalizi
Kupika sahani safi kwa kiasi kidogo cha maji na jani la lauri na pilipili nyeusi. Ni muhimu si kugopa, samaki lazima iwe mpole. Tunachukua sura na kuifunga kwa filamu ya chakula ili tuweke. Kisha ureze uso wa ndani na samaki wenye kuvuta sigara (kwa hivyo hutegemea kando ya mold). Tunapika samaki ya kuchemsha kwenye blender, kuongeza nusu ya cream na dill iliyokatwa vizuri. Sisi kuweka nusu ya molekuli chini ya mold na ngazi yake.
Tofauti sisi saga fimbo ya kaa na cream iliyobaki. Maziwa ya koa yaliyopikwa katikati, juu ya molekuli ya lax. Sisi kuweka nje ya wingi wa kaa vijiti kutoka juu, ngazi. Safu ya pili inaweka misa iliyobaki kutoka kwa lax na pia ngazi. Tunakaribia na vipande vilivyotembea vya lax, kisha kwa filamu na kuweka kwenye jokofu kwa masaa mawili. Kisha uondoke kwenye mold na filamu ya chakula. Terrin kukata vipande vipande, kuweka sahani, kupamba na wiki na kutumika kwa meza.
Terrine ya lax na mbaazi ya kijani
Viungo:
- Salmon fillet - 350 g;
- nene sour cream - 4 tbsp. vijiko;
- mayai - pcs 6;
- paprika - ½ tbsp. vijiko;
- pistachios - 50 g;
- mbegu za kijani - 300 g;
- kijani - parsley, coriander, vitunguu ya kijani.
Maandalizi
Ondoa kitambaa kutoka kwenye ngozi na kuchipa, ongeza 2 tbsp. vijiko vya cream ya sour, mayai 3, paprika, msimu na chumvi na pilipili, changanya vizuri. Chemsha mbaazi ya kijani kwa maji machafu ya moto kwa dakika kadhaa, maji
Ongeza kikaboni kilichobaki, msimu na chumvi na pilipili, koroga na kuongeza mayai, kuendesha gari moja kwa moja ili mousse itaondoka. Weka sura ya mafuta, kuweka hapa 1/3 ya mchanganyiko wa lax, katikati ya pistachios, funika safu ya pili ya tatu.
Makini kuweka mousse, juu ya kueneza wengine wa lax na kiwango. Funika kwa foil na ukike katika umwagaji wa maji kwenye joto la digrii 180 kwa saa moja, halafu baridi na safi kwenye jokofu. Kutumikia terrine hii na mayonnaise, ambayo tunapiga magugu yaliyoharibiwa yaliyoharibika - parsley, vitunguu, tarragon.