Mapishi ya carpaccio (Kiitaliano Carpaccio) iliundwa mwaka 1950 huko Venice na mmiliki wa baa moja ya ibada, Giuseppe Cipriani fulani. Sahani ilikuwa jina lake baada ya Vittore Carpaccio, mchoraji wa Renaissance. Carpaccio ya kawaida ni sahani ya vipande vipande vipande vilivyotengenezwa vya nyama ya nyama ya nyama ya nyama yenye maziwa yenye sauce ya mafuta na siki ya kawaida na / au maji ya limao. Cipriani aliunda mapishi haya yasiyo ya kawaida hasa kwa mtu mmoja wa asili ya kihistoria, ambaye kwa sababu za matibabu alikuwa marufuku kula nyama ambayo ilikuwa inatibiwa. Sahani hii hutumiwa kama vitafunio baridi. Hivi sasa, neno "carpaccio" linatumika kuhusiana na sahani karibu yoyote ya vyakula vilivyotengenezwa vilivyotengenezwa. Inawezekana kuandaa carpaccio kutoka samaki, carpaccio kutoka kwa mimea, pia carpaccio ni tayari kutoka aina mbalimbali za nyama, mboga, matunda, dagaa, nk.
Jinsi ya kupika carpaccio?
Carpaccio ya kikabila huandaliwa kutoka kwa fungu (au bora-veal), ambayo hupunguzwa sana kwenye nyuzi kwa kisu kisicho au kwa msaada wa mashine maalum. Mara nyingi, kwa slicing zaidi rahisi, vijiti ni kabla ya kuwekwa kwa muda katika friji. Kazi ya carpaccio hutumiwa na arugula, na chembe za Parmesan na nyanya za cherry - hii ya mchanganyiko wa ladha ni ya usawa zaidi. Safi hiyo imehifadhiwa na mchanganyiko wa mafuta ya mafuta ya kwanza ya baridi na siki ya asili, au maji ya limao. Mchuzi wa awali wa carpaccio, uliofanywa na Giuseppe Cipriani mwenyewe, ulikuwa na cream, mayonnaise, juisi ya limao, pilipili safi na Worcester mchuzi.
Unahitaji nini kwa carpaccio?
Kwa hivyo, carpaccio, mapishi ni karibu classic.
Viungo:
- 300 g ya veal chilled (nyama lazima kupitia kudhibiti mifugo!);
- Gramu 100 za jibini la Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml ya mafuta;
- Kijiko 0.5-1 cha siki ya asili ya balsamic ya giza;
- Mbegu 3-4 za pilipili nyeusi;
- 1 clove ya vitunguu;
- majani ya basil;
- 2 nyanya zilizoiva.
Maandalizi:
Fungia fungu kwa -18ºє. Sisi kuchukua fillet waliohifadhiwa, kusubiri kwa dakika 20-30, kauka kwa kitani na kusugua vitunguu. Tuna kata kitambaa na majani mwembamba au vipande nyembamba sana. Changanya juisi ya limao, mafuta ya mizeituni na siki ya balsamic. Mimina nyama na mchuzi huu na kunyunyiza na pilipili safi na jibini, ukicheleze kwenye grater katikati. Sisi hupamba na majani ya basil na hutumikia na nyanya (kata vipande na kuweka sahani tofauti). Carpaccio hutumikia meza ya divai nyekundu au nyekundu.
Kamba ya samaki
Unaweza kuandaa carpaccio na tuna.
Viungo:
- 300 g safi ya fani;
- lemu ya nusu;
- Vijiko 4 vya mafuta ya ziada ya bikira;
- 80 g ya mizeituni (nyeusi au kijani);
- Poazi 3-4 ya pilipili nyeusi nyeusi;
- 4-8 majani ya basil;
- 2-3 nyanya;
- 1-2 karafuu ya vitunguu.
Maandalizi:
Tutafuta kijiko cha tuna katika vipande vidogo na kuziweka kwenye sahani. Pilipili na kumwaga mchanganyiko wa mafuta (vijiko 2) na juisi nusu ya limau. Hebu promarinuetsya angalau dakika 10. Hebu tutumie saladi tofauti. Mizeituni hukatwa katika vipande, nyanya - vipande, msimu na vitunguu kilichowaangamiza, mafuta, kupamba na majani ya basil. Mvinyo ni bora kuchagua chumba cha dining pink pamoja na acidity iliyoonyesha vizuri.
Chembe ya kuku
Unaweza kupika carpaccio ya kuku.
Viungo:
- 1 kifua cha kuku bila ngozi;
- 1 lame;
- 1 lemon;
- Kijiko 1 cha rum mwanga;
- Vijiko 2 vya mafuta ya ziada ya bikira;
- mbaazi chache za pilipili nyeupe na nyekundu;
- wiki.
Maandalizi:
Matiti ya kuku hugawanywa katika vijiti, vifunikiwa kwenye filamu ya chakula na kuweka saa kwa 2 katika friji. Baada ya hayo, vijiti vitakatwa kwenye vipande nyembamba, vilivyowekwa kwenye sahani ya kuhudumia na vilikuwa na pilipili. Kuandaa mchuzi: changanya mafuta ya mafuta na maji ya limau nusu na chaki 1, kuongeza ramu. Mimina vipande vya kuku na mchuzi kupikwa. Hebu tusimame kwa muda wa dakika 15-20. Hebu tufanye vipande vya limao na vidogo. Unaweza kuandaa saladi ya matunda (ndizi, avocado, machungwa, mtindi). Kwa kamba kama hiyo ya kuku ya kuku unaweza kutumika kwa rum, grappa, tequila, Madeira au sherry.