Karibu sisi sote tunapenda shish kebabs, kanuni ya maandalizi ambayo inajulikana tangu nyakati za kale. Kabla ya kutibiwa kwa joto juu ya makaa ya moto ya moto, nyama ya shish kebab kawaida hutolewa kwa njia mbalimbali. Marinades kwa ajili ya nyama ya shish kebab inaweza kuwa na viungo tofauti - hii ni kama vile unavyopenda.
Kuhusu muundo wa marinade
Ni wapenzi wangapi wa nyama, maoni mengi, ni bora zaidi ya kusafirisha kebab shish. Mara nyingi hutumia michanganyiko kama hiyo kwa ajili ya kusafirisha nyama:
- marinade rahisi (matunda ya siki, mafuta ya mboga, viungo kavu, mimea iliyoharibiwa, vitunguu, haradali);
- maziwa ya sour-marinade katika mtindo wa Kihindi (mtindi au kefir, vitunguu, karafuu, kijivu, pilipili nyekundu, mdalasini, kadiamu);
- marinade ya papo hapo (mtindi, pilipili nyekundu ya moto, vitunguu, juisi safi ya machungwa - chokaa au limau);
- marinade msingi mchuzi wa soya (mchuzi wa soya, viungo kavu, tangawizi, vitunguu);
- marinade ya limao (mafuta ya maziwa, juisi ya limao iliyochapishwa, peel ya limao, oregano na mint safi) ni mbadala bora kwa marinade ya siki;
- Marinade ya kale ya Kirusi kwa misingi ya kvass na asali, vitunguu na oregano.
Ikumbukwe kwamba kuingizwa kwa vitunguu katika marinades haipendi na kila mtu kwa sababu ya ufuatiliaji wa tabia. Vile vile vinaweza kusema kuhusu marinades ya maziwa ya sour. Wakati mwingine marinades huandaliwa kwa misingi ya vin ya meza au hata bia - pia inarudi vizuri. Unaweza kuingiza katika mchanganyiko wa mchanganyiko wa kuweka nyanya na adjika.
Mapishi ya marinade
Ili kuelewa jinsi ya kitamu cha kusafirisha kebab shish, unahitaji kujaribu chaguo kadhaa na kuchagua moja ambayo itakuwa bora. Tunatoa mapishi kulingana na kilo 2 cha nyama.
Viungo:
- mwanga wa mvinyo hutolewa - vikombe 2;
- 1 juisi ya makomamanga inapuliwa;
- viungo "hops-suneli" - 1 tbsp. kijiko;
- Vitunguu vilikatwa - 4 karafuu;
- mimea iliyopandwa (parsley, tarragon, nk)
Kuandaa marinade hii na kuweka nyama, kukatwa vipande vipande, ndani yake kwa masaa 8 - utapata Caucasian shish kweli kebab, kitamu sana.
Chaguzi za haraka
Fikiria njia kadhaa jinsi ya kunyakua kebab shish haraka.
Bila shaka, lazima tuchukue nyama sio mzee sana. Vipande vya nyama haipaswi kuwa kubwa mno, basi itapungua kwa kasi.
Ni bora kutumia kifaa maalum - mariner (kuuzwa katika vyombo vya kaya vya maduka).
Unaweza kuongeza maji kidogo ya kaboni kwa marinade, kuponda viungo kama iwezekanavyo, kuweka nyama katika chombo kilichofunikwa (kwa mfano, jar iliyo na kifuniko kilichofungwa), kumwaga marinade na kutikisa mara kwa mara - baada ya masaa 2 unaweza kupika.
Lakini, bila shaka, ni bora kushikilia kwa muda mrefu, na kwa kweli - usiku. Katika hali ya maandamano, unaweza kuitingisha kwa kifupi nyama na marinade kwenye mfuko wa plastiki. Ikiwa nyama haina kubaki katika plastiki kwa muda mrefu na kwa joto kubwa, hakuna chochote kinachoweza kutisha. Njia hii, hata hivyo, haiwezi kuchukuliwa kuwa ya kawaida. Gourmets haifai.
Kuhusu sahani
Kuna maoni tofauti kuhusu sahani ya kuchukiza kebab shish.
Kwa kusafirisha nyama (vizuri, na si nyama tu), bila shaka, ni bora kutumia kioo, kauri au enamelware. Haina thamani ya kutumia chuma cha pua au vyombo vya titan (ingawa haya sio chaguo mbaya zaidi), usiache vyombo vilivyotengenezwa kwa alumini au plastiki. Kwa muda mrefu (zaidi ya masaa 2) kupata katika sahani za alumini au plastiki, vitu visivyofaa ambavyo hutokea kutokana na ushirikiano wa marinade na uso wa sahani unaweza kuingia ndani ya nyama.
Kuhusu muda
Ni kiasi gani unahitaji kukata kebab shish inategemea sababu kadhaa: daraja na umri wa nyama, muundo wa marinade, joto na njia ya kebab shish ni kupikwa. Sisi husafirisha nyama kwenye kebab shish kutoka masaa 2 hadi 12 upeo. Muda mrefu hauna maana - inapoteza ladha yake maalum, ambayo katika kebab nzuri shish inapaswa kutolewa.
Ikiwa safari ya asili ilitayarishwa, swali linatokea, wangapi wanaweza kuhifadhiwa kebab ya marinated. Wakati wa kuhifadhi nyama katika marinade inategemea aina ya marinade. Ikiwa tunatumia marinades kulingana na bidhaa za maziwa yenye mbolea au juisi za matunda, basi si zaidi ya siku. Katika marinades kulingana na divai au bia - hadi siku 3, kwenye rafu ya jokofu, bila shaka. Katika marinades na nyanya unaweza kuhifadhi muda mrefu, kwa sababu nyanya yenyewe ni kihifadhi bora. Usihifadhi nyama kwa muda mrefu katika marinades na vitunguu.