Jelly ya kuku ni ya moyo, lakini wakati huo huo sahani nyepesi na ladha zaidi ya zabuni kuliko, kwa mfano, chowder nyama ya nguruwe au nyama (au mchanganyiko). Sahani hii mara nyingi huandaliwa kwa ajili ya likizo huko Moldova.
Kawaida jelly ya kuku ni kupikwa kutoka jogoo (kwa sababu mchuzi kutoka jogoo ni vizuri gelled) au kutumia nyama ya kuku (kwa namna ya ham na matiti) na kujitenga kwa miguu ya kuku, tofauti na gelatin asili kwa kiasi cha kutosha ili kuimarisha.
Tunaweza, kwa mfano, si kupata jogoo au miguu ya kuku, kwani kwa sasa nyama ya kuku inauzwa, kimsingi, kwa namna ya sehemu tofauti za mzoga.
Katika kesi hii, kupika pori kutoka kuku na gelatin, kichocheo si tofauti sana kwa kupikia, uwiano ni kweli, bila shaka, unahitaji kuhimili. Badala yake, jellyfish hiyo inapaswa kuitwa "jelly kutoka kwa kuku", lakini usijali sana na tofauti katika majina - sahani hizi hazifanani sana na ladha na njia ya maandalizi.
Gelatin - Dutu la asili ya collagen, iliyo katika tishu zinazohusiana na wanyama (tendons na cartilages), ni rangi isiyo ya rangi au ya rangi ya njano, inauzwa kwa fomu kavu (kavu iliyovunjika sahani nyembamba au vidogo).
Kukuambia jinsi ya kuandaa chilli ladha kutoka nyama ya kuku na gelatin.
Kuku Chillies Recipe na Gelatin
Viungo:
- miguu ya kuku - vipande 4-6;
- maziwa ya kuku - pcs 1-2.;
- vitunguu - pcs 3-4;
- mizizi ya parsley - pcs 3-5.;
- viungo vya kavu visivyo na maji, (yaani: majani ya laureli - vipande 5-8, peppercorns - vipande vya 8-12, karafu - inflorescence 5, unaweza kuongeza mbegu ya kinu, coriander, fennel na cumin - kidogo);
- vitunguu - dhahabu 5-8;
- karoti - vipande 2-4;
- mimea safi (dill, parsley, coriander);
- yai nyeupe protini - 2 pcs;;
- gelatin;
- chumvi;
- pilipili nyeusi;
- mbegu iliyokatwa.
Maandalizi
Nyama iliyosafishwa na iliyosawa vizuri imewekwa katika sufuria ya ukubwa unaofaa na kujazwa na kiasi kikubwa cha maji. Pia, tunaweka balbu iliyosafishwa, karoti na rootlets ya parsley (yote kabisa).
Jinsi ya kupika jelly na gelatin?
Kuleta kwa kuchemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini, kupika kwa kuongeza viungo, kifuniko cha kifuniko. Usisahau kuondoa sauti na mafuta. Baada ya dakika 20-35 kuondoa kwa makini vitunguu, karoti na mizizi ya parsley. Tunatoka karoti, tunatoa vitunguu na parsley. Kupika mpaka nyama iko kupikwa kabisa. Usibike nyama, kama wanasema, katika mizigo, ya kutosha kupika kwa saa 1 (kuku za ndani, na hata zaidi, vifunga vinaweza kupika kwa muda mfupi: karibu saa 1.5-2).
Kuondoa kwa makini nyama kutoka kwa mchuzi, basi iwe ni baridi. Katika mchuzi sisi kuanzisha brace kutoka yai nyeupe, tunasubiri mpaka kusimamishwa kukaa na chujio. Mchuzi unapaswa kuwa wazi na uwazi.
Sisi kuondoa nyama kutoka mifupa, kukata vipande vipande na kuweka katika sahani na karoti nzuri iliyokatwa kuchemsha. Piga kikamilifu wiki na vitunguu, chagua kidogo kwenye sahani moja (au bakuli, supu).
Katika supu iliyopozwa hadi 40-35 ° C, ongeza gelatin.
Tutaamua kiasi gani cha kuongeza gelatin kwenye jelly - yote inategemea mapendekezo ya kibinafsi.
Kulingana na kiwango cha unyenyekevu na uthabiti wa baridi, tunaweza kutumia kiwango cha gelatin kutoka 15-20 hadi 50 g kwa lita moja ya mchuzi.
Tunasubiri nafaka za gelatin ili kuenea vizuri na kuchuja mchuzi tena. Nyama mchuzi na chumvi, pilipili nyeusi na nutmeg iliyokatwa. Jaza mchuzi kila kitu kilichopikwa: nyama, karoti, wiki na vitunguu kwenye sahani, au
Unaweza pia kujumuisha kwenye mizaituni ya caviar baridi bila mashimo na kukata mayai ya kuku ya kuchemsha.
Ikiwa una nyama ndogo, na unataka kufanya dhabihu kubwa zaidi na zaidi, unaweza kuweka kidogo ya maharagwe ya kuchemsha au chikapu kwenye sahani moja kabla ya kujaza na mchuzi.
Kitambaa kilichopangwa tayari hutumiwa na vodka, tinctures yenye nguvu isiyosaidiwa au divai isiyoeleweka ya meza ya mwanga.