Siki ya Balsamic (jina ambalo limeitwa "balsamic") ni aina maalum ya siki na tamu, iliyozalishwa katika jiji la Italia la Modena, lililoandaliwa kutoka kwabibu zabibu. Kutajwa kwa kwanza kwa bidhaa - katika 1046 kutoka BC Kwa sasa, balsamic ina hali ya bidhaa inayoongozwa na eneo la asili.
Kwa njia ya kupikia, siki ya jadi ya balsamic, kwa namna fulani, inatofautiana na aina nyingine, ina mchanganyiko mzuri, harufu nzuri ya fruity na rangi nyeusi sana. Pia kuna teknolojia iliyo nafuu rahisi kwa kupikia balsamu kulingana na divai ya zabibu nyekundu. Balsamic kilichorahisishwa ni tofauti na classic na ladha na rangi (ni mwanga zaidi).
Siki ya Balsamic - majira ya kupendeza na ya gharama kubwa, yenye matajiri katika tani ladha na vivuli, inachukuliwa kama moja ya aina bora za mizabibu ya chakula. Kipindi cha mazao ya balsamic katika mapipa kutoka miaka 3 hadi 100, wazee, ya juu ni ya thamani. Balsamic ni mojawapo ya condiments maarufu zaidi kutumika katika migahawa bora duniani.
Bidhaa hiyo inayoitwa "doshab" inaandaliwa katika Caucasus na Iran. Nchini Marekani, mapishi sawa ya mizabibu pia yanajulikana, ambayo yanazalisha na kuongeza ya nazi, mandarini, currants nyeusi, tini, maharage ya kakao na bidhaa nyingine.
Viniga ya balsamu hutumiwa katika maandalizi ya saladi, sahani, marinades, desserts. Viniga ya balsamu pia hutumiwa kwa nyama, samaki na sahani za dagaa.
Kuku shashlik na mchuzi wa siki ya bahari
Viungo:
- Nyama kuku bila ngozi na mifupa, kata kutoka kwa mapaja;
- mimea safi kwa ajili ya mapambo;
- mbegu ya shilingi;
- mafuta ya mboga au mafuta ya kuku kwa kukata.
Kwa marinade:
- siki ya balsamu - 4 tbsp. vijiko;
- mchuzi wa soya - 3 tbsp. vijiko;
- kioo (mvinyo mchele mzuri) au divai kali: Madeira, sherry, 2-3 tbsp. vijiko;
- asali ya asili ya maua - 2-3 tbsp. vijiko;
- mafuta ya sesame - 2 tsp;
- mchanganyiko wa aina tofauti za pilipili ya ardhi (harufu nzuri, nyeusi, nyekundu);
- vitunguu - vitambaa 2-3;
- nutmeg iliyokatwa;
- Mbegu ya coriander ya chini na inflorescence ya clove (si zaidi ya vipande 3).
Maandalizi
Punguza skewers ya mbao katika maji baridi kwa dakika 30 kabla ya kupika. Wakati skewers zimefunikwa, jitayarisha mchuzi: kuchanganya viungo vyote vya kioevu kwa mchuzi, kuongeza viungo vya ardhi, vitunguu vichapishwa, basi mchuzi uendelee, halafu umepunguza kupitia mchezaji. Kuku nyama kukatwa vipande vidogo na kuiweka kwenye skewers. Tunapunguza sufuria ya kukata kwenye sufuria ya kukausha na kaanga shish kebabs karibu na tayari, kugeuza juu, kwenye hue ya dhahabu ya mwanga juu ya joto la kati. Sasa mimina kebabs ya shish na mchuzi ulioandaliwa na uletee tayari. Kebabs zilizokamilishwa huchafuliwa na mbegu za seame na zimepambwa kwa mimea. Kutumikia na vidonda vya mchele au mchele .
Nyama yenye siki ya balsamu
Viungo:
- steaks (ng'ombe, kondoo, nguruwe);
- siki ya bahari;
- kijani ya vitunguu;
- mafuta au mafuta ya nguruwe;
- pilipili nyeusi;
- lemon.
Maandalizi
Kwa sahani hii sisi kuchagua nyama tu checked na huduma ya mifugo na usafi.
Nyama haipaswi kuwa mvua, kwa hiyo ikiwa unaosha kwa maji - kavu na kitambaa. Nyama inaweza kupunguzwa kidogo, lakini sio lazima. Fungua mafuta kwenye sufuria ya kukata (na ikiwezekana kwenye sufuria ya grill) na kaanga kutoka kwa pande zote mbili, kwa kiwango kinachohitajika. Kwa kila kipande cha kumaliza, tunatumia kiasi kidogo cha siki ya balsamic. Nyunyiza na maji ya limao. Nyunyiza na pilipili nyeusi. Iliyotumiwa na viazi na vitunguu vya kijani, pia itakuwa nzuri kutumikia mizeituni, asperagus iliyochukizwa, glasi ya divai nyekundu ya divai au sherry.