Wengi mashabiki wa bidhaa za nyumbani nyama kwa muda mrefu iliyopita kutelekezwa maua delicacies na kupikwa yao nyumbani kutokana na tamaa ya kufanya sahani kama asili iwezekanavyo, kuokoa yao kutoka aina mbalimbali ya stabilizers na enhancers ladha. Ikiwa wewe pia ni miongoni mwa wapenzi wa bidhaa za nyumbani, basi ukusanyaji wa maelekezo haya ya ham ya Tambov utakuwa ni kweli ya kupata kwako.
Tambov ham katika mapishi ya nyumbani
Ingawa ham hiyo na haipasi kama moshi wa kiwanda (kwa njia, kwa kuongeza moshi wa kioevu), lakini bado itakuwa ya kitamu na yenye kunukia, na ladha hii na ladha unaweza kutofautiana kwa hiari yako.
Viungo:
- nyama ya nguruwe - 1.6 kilo;
- meza horseradish - 45 g;
- berries ya juniper - kijiko 1;
- jani lauri - vipande 2;
- karafuu ya vitunguu - majukumu 5.
Maandalizi
Katika stupa, suuza vijiko viwili vya chumvi na kijiko cha nusu cha peppercorn na mbaazi, vijiko vya juniper na laurel. Changanya viungo na horseradish na kupunguza lita moja ya maji ya moto. Acha brine ili kupendeza. Baada ya kukata ham, fanya kupunguzwa kwa kina ndani yake, katika kila mahali pa karafuu ya vitunguu. Kupunguza ham katika brine (maji inapaswa kuifunika, ikiwa ni lazima, inaweza kumwagika) na kufunika na filamu, kisha kuiacha kwenye baridi kwa usiku mzima. Chumvi nyama ya chumvi, suti na ngozi na karatasi mbili ya karatasi. Katika mfumo wa kichocheo hiki cha kupika Tambov ham, ni muhimu kupika nyama kwanza kwa digrii 220 dakika 20, kisha kwa saa na nusu kwa digrii 180 na mwisho, baada ya kuondolewa karatasi hiyo kwa karatasi, dakika 15 kwa kiwango cha juu hadi blanching.
Jinsi ya kupika nyama ya Tambov kulingana na mapishi ya GOST
Nyumbani, unaweza hata kuona mapishi ya ham uzalishaji. Baadhi ya hatua za kupika zitastahili kutokana na ukosefu wa vifaa maalum vya uzalishaji, lakini hata kupikia kwenye joto la kawaida katika sufuria ya kawaida itawawezesha kupata bidhaa nzuri katika bandari.
Viungo:
- chumvi ya nitrite - 30 g;
- nyama ya nyama ya nguruwe - kilo 1,1;
- sukari - 10 g;
- maji 420 ml.
Maandalizi
Kuandaa suluhisho la chumvi la nitrite katika maji ya joto na sukari. Karibu robo ya brine iliyopatikana, nyama ya naprintsuyte, na salio kujaza kipande. Acha nyama ya nyama ya nguruwe iliyopandwa kwa baridi kwa siku mbili, baada ya muda, futa kioevu na kuruhusu nyama kulala kwa siku 3 zaidi. Kisha, safisha ham na kuifuta, ikiwa unataka, funga ili kutoa sura unayotaka, na uitumie kuchemsha kwa digrii 80 kwa dakika 70. Kumaliza nyama na maji ya barafu ili kuacha mchakato wa kupikia, na kisha kabisa na uifanye kabisa kabla ya kukata.
Recipe kwa ham katika Tambov nyumbani
Ili kuhakikisha kuwa bidhaa za nyumbani za kumalizika hazipoteza juiciness, hakikisha kuchagua kipande cha nyama sahihi. Ham nzuri atakuja kutoka sehemu ya mafuta na angalau upande mmoja. Mafuta yatayeyuka chini ya joto la tanuri na kuondoka kipande kama juicy iwezekanavyo.
Viungo:
- mkia wa nguruwe - kilo 1.2;
- vitunguu - meno 6;
- majani ya lauri - vipande 3;
- Adzhika papo hapo - 25 g.
Maandalizi
Baada ya kusafisha nyama na kuifuta, chunguza nyama na chumvi na upinde na majani yaliyowaangamiza na majani ya laureli. Juu ya uso mzima, chukua ham na Adzhika. Acha kipande cha marinated usiku mmoja, na kisha chemsha kwa muda wa masaa mawili, akikumbuka kuondoa uchafu kutoka kwenye uso. Chemsha ham katika tanuri ya shahada ya 190 kwa dakika 40. Baada ya kuoka na kuleta utayari kamili, baridi nyama na tu baada ya kuanza kukata na kula.