Terrin ni sahani ya awali ya asili ya Kifaransa, maarufu katika nchi nyingine za Ulaya. Kutoka kwenye kitambaa kilichojulikana kwetu, sahani hizi zinajulikana na texture tofauti na mbinu za maandalizi.
Akuambia jinsi unaweza kupika ardhi.
Katika wazo la msingi la kupikia sahani za nyama ni sawa na pates ya kawaida au casseroles. Maelekezo ya ardhi ya "baridi" hujulikana pia, kwa kawaida sahani ya mboga au samaki, tayari huwa tayari kama jelly. Kujaza bidhaa kuu na gelling kioevu na congealing kukuza bora kuhifadhi sahani.
Kawaida ardhi hutengenezwa kwa aina maalum za mviringo na kifuniko, kwa kutumia nyama, samaki, mboga mboga, uyoga kama sehemu kuu, ambayo bidhaa nyingine (yai, cream, pistachios, viungo, nk) zinaongezwa.
Bidhaa zilizotumika kwa ajili ya kupikia ardhi, chini ya nyama ya nyama na / au kukatwa vipande vidogo. Kutumikia sahani hii, kwa hali yoyote, kwa fomu ya baridi.
Terrine ya ini ya ini - mapishi
Viungo:
- kuku ya ini - 500 g;
- mafuta ya nguruwe brisket au bacon - 200 g;
- cream maziwa ya asili - 150 ml;
- Kuku ya yai - vipande 3;
- mchanganyiko wa curry;
- cognac au brandy matunda - 60 ml;
- kijani (vitunguu vijana, rosemary, parsley ya cilantro);
- chumvi;
- vitunguu;
- lemon.
Maandalizi
Sisi hukata nyama ya nguruwe kama nyuzi kubwa (yaani, katika cubes ndogo sana), tunaweka mafuta kutoka kwenye kikapu hiki kwenye sufuria. Tunaongeza ini ya ini, iliyokatwa kwa mkono na kisu, kidogo kukaanga, tunamwaga cognac. Vipande na kuongeza kwa viungo kwa dakika 8, vyema baridi na kuchanganya na mayai na cream (kabla ya kuchanganya kwenye chombo tofauti). Ongeza wiki iliyokatwa na kuchanganya, usikisike. Mchanganyiko ulioandaliwa umejaa fomu, imefungwa na kifuniko na kuoka katika tanuri kwa muda wa dakika 45. Sisi baridi katika tanuri na mlango ajar, wakati huu sahani kufikia utayari wake kamili. Kutumikia terrine, iliyokatwa (baridi, bila shaka). Pia ni nzuri kutumikia divai ya meza ya mwanga, brandy, calvados au bia, saladi ya kijani safi (majani) na bluu nyeupe (kuvunja
Katika muundo wa wingi ambao tulikuwa tukiandaa terrine ya nyama, tunaweza pia kuingiza uyoga safi (champignons, nyeupe, chanterelles, uyoga wa oyster, wengine wengine). Mboga kabla ya kuongeza mchanganyiko wa kupikia inaweza kuchemshwa kidogo au kwa ufupi kuweka sufuria tofauti. Haiwezi kuwa na uchafu na kuongeza ya karanga zilizokatwa, pistachios, siagi (kwa ladha), mizeituni machache bila mashimo na asparagus.
Kwa kawaida unaweza "kutunga" muundo wa mchanganyiko kwa ajili ya ardhi, unaongozwa na mawazo yako mwenyewe na hisia ya maelewano ya upishi.