Katyk ni moja ya bidhaa za maziwa ya sour-souris ya watu wa Turkic ya thamani ya juu ya lishe na matumizi. Katyk, iliyopikwa kwa mujibu wa mapishi ya jadi, inaimarisha mali, inasaidia kudumisha afya, kuhifadhi vijana na maisha ya muda mrefu. Matumizi ya kawaida ya bidhaa hii ya kipekee inaboresha digestion na huongeza kinga.
Katyk hutengenezwa kwa maziwa ya asili na fermentation yake na ushiriki wa tamaduni maalum za bakteria (kama ferment kwa katyk hutumia utungaji wa bacillus ya Kibulgaria na streptococcus lactic).
Kutoka kwa bidhaa nyingine za maziwa yenye rutuba zinajulikana kwa kuwa maziwa hayafukiwi katika fomu yake ghafi, lakini ya kuchemsha, wakati mwingine na kupendezwa kwa theluthi ya kiasi cha asili, ambayo hutoa bidhaa yenye maudhui ya juu ya wiani na mafuta.
Iliyotayarishwa kwa njia hii, maziwa yanafufuliwa katika joto (kwa joto la digrii 20-40 C) kwa saa 6-10, bila kuchochea. Kisha kukataza kwa bidhaa kumalizika, baada ya hiyo suzma inabakia, ambayo pia ni bidhaa muhimu ya maziwa, ni msalaba kati ya jibini la Cottage na cream ya sour. Mara nyingi Katyk huchapishwa na cherries au beets safi. Hivi sasa, dairies pia hutoa katyk chini katika maudhui ya mafuta. Tayari katyk inaweza kutumika kwa kunywa kwa siku 2-3. Katyk, mwenye umri wa miaka zaidi ya 3, anakuwa asidi zaidi na mkali, huongezwa kwa mafuta na supu (katykli).
Mapishi ya kupikia katyka nyumbani
Viungo:
- maziwa - 1 l;
- chachu (kale Katyk au maziwa yaliyopikwa, sour katika sour cream) - 100 ml;
- nyekundu ya cherry na majani - 1 pc. (sehemu ya hiari lakini yenye kuhitajika);
- juisi ya cherries au beets ya uchoraji na ladha - 50-100 ml (pia ni sehemu ya hiari).
Maandalizi
Maziwa hutiwa ndani ya chombo kikubwa kilichofungwa (kilicho kauri au kilichomwagika) na cha kuchemsha, lakini haikirishi (yaani, inapokanzwa sio juu ya digrii 90 C). Ni rahisi kufanya hivyo katika umwagaji wa maji au katika tanuri na inapokanzwa chini. Kiasi kinapungua kwa 15-30%.
Ili kuandaa maziwa yaliyotayarishwa sawasawa na haipatikani, inachujwa kupitia kitambaa safi cha pamba au chafu kilichombwa mara kadhaa.
Wakati wa mboga ya sourdough inavyoletwa, hali ya joto ya maziwa tayari haipaswi kuzidi digrii 40 za Celsius.
Mchuzi lazima uchanganyike kabisa kwenye bakuli tofauti kabla ya matumizi, kisha ukavuliwa, kisha umimina ndani ya chombo na maziwa ya joto na kuchochea (unaweza sasa kumwaga katika beet au juisi ya cherry katika hatua ya awali).
Wakati mwingine kisichochea kidogo sana cha mkate, hukatwa kwenye vipande nyembamba, au cherries 3-5 bila mashimo kwa lita moja ni aliongeza kwa maziwa ya moto, lakini hii inafanyika kabla ya kuacha. Baada ya hapo, fanya kamba ya cherry ndani ya sahani - hii itatoa katyk ladha maalum. Kisha chombo kinafunikwa, kilichomekwa na kuwekwa mahali pa joto kwa masaa 8-10, angalau. Baada ya katyk hii ili kuepuka perekisaniya inapaswa kuhamishiwa mahali pa baridi (shina ni bora kuondoa na kuacha).
Katyk, iliyoandaliwa juu ya chachu kutoka kwenye mzunguko wa kwanza wa tatu, inapata muonekano wa tabia, msimamo na ladha. Quality katyk ina ladha ya kufurahisha yenye kupendeza, texture mnene na homogeneous bila nafaka iliyotajwa.
Ninaweza kupika nini kutoka katik?
Katyk inaweza kutumika kama sahani tofauti (ni bora na mimea iliyochapwa - ni ya kitamu na yenye manufaa), au hutumiwa kama mavazi ya saladi, na pia huandaa supu za katykly baridi kulingana na hilo, na kuongeza keki kwa mikate ya mkate, mikate ya gorofa, keki na bidhaa nyingine zinazooka .