Hii ndiyo njia nzuri ya kuandaa nyama ngumu ya jogoo na tutaichambua kwa kutumia mfano wa maelekezo mawili.
Cock katika divai katika mapishi ya Kifaransa
Hii ni kichocheo cha maandalizi ya jogoo wa Kifaransa wa kikapu katika divai, ambayo ilibadilishwa na kupelekwa kwa umma kwa mtumishi wa Kifaransa Julia Child.
Viungo:
- Bacon - 45 g;
- mafuta - 35 ml;
- jogoo - kilo 1.7;
- kogeni - 55ml;
- jani la lauri - 1 pc.;
- Shallots - vipande 20;
- mvinyo Bourgogne nyekundu - 480 ml;
- unga - 45 g;
- mchuzi wa kuku - 480 ml;
- vitunguu - meno 2;
- Nyanya ya nyanya - 10 g.
Maandalizi
Kabla ya kuandaa jogoo katika mvinyo ya Bourgogne, fungua ndege vipande vipande, suuza na kavu na kitambaa. Fry vipande vya bakoni katika mafuta ya moto ya mafuta na uhamishe kwenye napuni mara tu wanapoumbwa. Weka vipande vya jogoo katika mafuta yaliyotangulia na ya rangi ya rangi ya rangi ya samawi pande zote. Ongeza balbu zilizopigwa, majani ya laurel na uimimishe yote kwa cognac. Mchuzi wa kusababisha mchuzi, uinyunyize ndege na unga, mchochee na kumwaga divai. Kurudi bacon kwenye sahani, kuweka nyanya ya nyanya, jaza jogoo na mchuzi wa kuku. Acha sahani kwenye joto la chini kwa saa na nusu.
Ongeza vipande laini vya ndege, na uacha pumpu kwenye joto la juu. Kuchochea, kuwahakikishia mchuzi, kuimarisha kwa uthabiti unaotaka, na kisha kuitumikia na ndege.
Jogoo katika divai nyeupe na mboga
Juu ya sisi tumezingatia mapishi ya cocktail ya kike ya Ufaransa katika divai nyekundu, lakini kama unataka, unaweza kutumia msingi wa divai nyeupe na kuchemsha kitovu cha supu ya mchuzi kutoka kwa ndege.
Viungo:
- mzoga wa jogoo;
- divai nyeupe - 430 ml;
- mchuzi wa kuku - 2.3 lita;
- mapumziko ya celery - 2 pcs;;
- karoti - 290 g;
- vitunguu - vipande 3;
- leeks (sehemu nyeupe) - pcs 6;
- shayiri ya lulu - ½ st;
- wachache wa parsley ya kijani;
- wachache wa prunes .
Maandalizi
Kata ndege ndani ya vipande vipande na kuifuta. Ongeza kwenye mboga iliyopangwa kwa nasibu, panda croup ya lulu iliyochapwa na kupitishwa kwa dakika 3-5. Mimina yaliyomo ya sahani kwa mchanganyiko wa divai na mchuzi. Unaweza pia kuongeza jani la thyme au rosemary. Acha sahani kwa joto la chini kwa muda wa saa moja, kisha uongeze vipande vya prunes na uendelee kupika kwa dakika 20. Kumaliza sahani na parsley.