Neno la ajabu la fricassee linatafsiriwa kutoka Kifaransa kama "kila aina ya vitu." Nao wanaiita hiyo safu ya nyama katika mchuzi nyeupe, kupikwa kwa njia maalum. Safu hii rahisi zaidi ya bahari imehamia meza ya kifalme wakati wa Napoleon. Hadithi hii inasema kwamba mpishi mpya hakujua chochote juu ya kupendeza kwa Mfalme wa kuku na alifanya fricassee yenye harufu nzuri, ambayo ilisababisha hasira ya haki ya mfalme. Mpishi huyo angeweza kulipa nafasi yake ya joto, lakini Bonaparte bado alijaribu ndege, alichukiwa kutoka utoto, na akageuka hasira yake kwa huruma. Tangu wakati huo, fricassee imewekwa juu ya vyakula vya Kifaransa, ambavyo, hata hivyo, havikuzuia kuiandaa nyumbani, kwa chakula cha jioni.
Fricassee ya kuku na champignons
Viungo:
- fillet ya kuku - 800 g;
- karoti - vipande 2;
- celery (mizizi) - kipande 1;
- champignons safi - 250 g;
- Butter - 3 tbsp. vijiko;
- viini vya yai - vipande 2;
- cream (maudhui ya mafuta si chini ya 30%) - 1/2 st;
- unga - 1 tbsp. kijiko;
- parsley - kundi 1;
- chumvi, pilipili nyeusi safi kabisa - kula.
Maandalizi
Matiti ya kuku huchapishwa, imefungwa kwa kitambaa cha karatasi na kukata vipande vidogo kwenye nyuzi. Tunaunganisha nyama katika unga na kueneza kwenye sufuria ya kukata moto na siagi. Ongeza karoti zilizochomwa na celery. Tunatazamia kwamba kuku haifai, lakini hupungua. Nyama inapaswa kubaki nyeupe.
Wakati kuku inakuwa laini, mizizi huchukuliwa kwa kelele, na mchuzi unaotengenezwa wakati wa quenching umefungwa. Katika sufuria ya kukataa kuongeza vidonda vya kung'olewa. Solim, pilipili. Funika kifuniko na ushikilie kwa dakika 20 kwenye moto mdogo zaidi.
Changanya viini na cream na supu. Kuchochea sana, joto moto mchuzi katika umwagaji wa maji. Muhimu! Tunahakikisha kwamba umati haugirishi, na viini havizidi. Mchanganyiko wa mayai ya moto hutiwa ndani ya kuku na uyoga. Bado tunashikilia dakika 5 kwenye moto, lakini hatuachiachi. Matokeo yake, tunapata nyama ya zabuni sana, ambayo haiwezi kuitwa kukaanga, kuchemshwa au kuchujwa. Damu iliyo tayari inaweza kuinyunyiza na parsley iliyokatwa.
Maandalizi ya fricassee ya kuku ya kikapu na uyoga
Viungo:
- kuku - kipande 1;
- Asufi - 200 g;
- champignons - 100 g;
- unga - 2 tbsp. vijiko;
- divai nyeupe kavu - 1/4;
- siagi - 100 g;
- juisi ya limao - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi, pilipili - kula.
Maandalizi
Tunapanda kuku nzima na tuachie baridi. Ondoa peel, ugawanye mzoga vipande vipande. Kupika katika sahani ya maji ya chumvi, mpaka laini. Tunatupa kwenye colander na tuachie. Champonsons ni kusafishwa na kukatwa ndani ya robo.
Katika sufuria ya kukausha kirefu, suuza nusu ya siagi na kunyakua uyoga chini ya kifuniko kilichofungwa, hatimaye kuongeza asugi. Tofauti, mafuta iliyobaki kaanga mpaka unga wa dhahabu. Kuchochea, chagua robo ya kwanza ya kioo cha mchuzi wa kuku, baada ya - divai. Tunaweka mchuzi kwa joto la chini kwa muda wa dakika 10, basi chumvi, pilipili, chagua maji ya limao. Katika sufuria ya kukata na uyoga uneneza vipande vya kuku, mimina mchuzi wote na fricassee iliyosha moto kutoka kuku na uyoga. Si kuruhusiwa kuchemsha, tunashuka chini ya kifuniko kilichofungwa ya dakika 5. Katika meza tunawasilisha na mchele wa kuchemsha.
Jinsi ya kupika fricassees ya uyoga katika vikundi?
Viungo:
- Bande zote - pcs 16;
- uyoga nyeupe (safi) - kilo 1;
- vitunguu - vipande 2;
- siagi - 100 g;
- cream cream - vitu 1.5;
- chumvi, pilipili nyeusi - kula.
Maandalizi
Futa kikamilifu vitunguu kwenye rangi ya dhahabu, ongeza uyoga uliowekwa. Solim, pilipili. Chakula chini ya kifuniko kilichofungwa. Dakika 5 kabla ya utayari, chagua katika cream ya sour na joto juu ya joto chini.
Katika buns sisi kukata "kofia", sisi kuondoa crumb na lubricate ndani na nje na siagi. Jaza vikapu vilivyopolewa vya fricassee kutoka kwenye uyoga, panga kwenye kitambaa kilichofunikwa na karatasi ya kuoka, na ukike mpaka kitambaa kitafanywa.