Champagne imara imara katika maisha yetu. Na si tu kama kunywa rahisi kwa wanawake, bali pia kama ishara ya likizo: wanaadhimisha Mwaka Mpya na yeye, wapya wachwa hunywa katika ofisi ya usajili, na hata kuvunja chupa ya champagne, wakiendesha safari kwa safari ya kwanza. Kwa wakati wetu, uchaguzi huu wa vin ya champagne, ambayo watu wachache wanafikiri juu ya nini na, kwa ujumla, jinsi ya kufanya champagne.
Kwa ajili ya uzalishaji wa champagne, aina tatu za zabibu hutumiwa, yaani Pinot Noir, Chardonnay, na Pinot Meunier. Mavuno ya zabibu kwa ajili ya uzalishaji wa champagne hukusanywa tu kwa mikono. Baada ya hapo, kuna vigumu rahisi ya matunda.
Zaidi ya hayo, uzalishaji wa champagne hutokea njia ya "jadi" au "champagne", wataalamu wengine huita njia hii - "njia ya fermentation ya chupa." Mchakato huu wa kufanya champagne, bila shaka, unahitaji gharama kubwa za vifaa na ni kazi ngumu, lakini matokeo huwahakikishia kabisa njia, kwa sababu tu kwa njia hii unaweza kupata divai bora zaidi. Teknolojia ya kufanya champagne ni kama ifuatavyo:
- Kutoka kwa juisi iliyopatikana baada ya kuendeleza kufanya vin kavu. Kama sheria, maudhui ya pombe katika divai hiyo ni ndogo, lakini asidi ni ya kutosha.
- Kisha, kwa kutegemea matokeo yaliyohitajika, winemakers huchanganya vin kwa idadi tofauti, kuleta bouquet ukamilifu. Wakati mwingine, hata hivyo, champagne hufanywa kutoka kwa aina moja ya zabibu.
- Mchanganyiko huo huhamishiwa kwenye chupa kubwa sana. Pia inaongeza 'liqueur ya uzalishaji', ambayo ina sukari ya zabibu tamu, au sukari, chachu na vin ya umri. Kisha chupa imefungwa imara na kuweka katika pishi katika nafasi ya usawa. Ndani ya chupa, kutokana na liqueur ya mzunguko, mchakato wa fermentation huanza tena. Matokeo yake, kaboni dioksidi hutolewa. Gesi haina bandia, hivyo inajenga shinikizo la juu sana katika chupa, na hivyo inajaa divai. Wakati mchakato wa fermentation umekwisha, chachu inakua juu ya ukuta wa chombo na usawa wa poda.
Katika fomu hii, divai inachukuliwa ndani ya pishi kwa kipindi cha muda mrefu. Ni wakati wa "kuzeeka juu ya sludge" kwamba divai imejaa vivuli vya mkate, karanga, vitunguu vitamu, ambavyo baadhi ya wanaojulikana wa champagne wanafahamu.
Baada ya kukomaa kwa mwisho ya divai kutoka kwenye chupa, ni muhimu kuondoa ukali ulioonekana, huku ukiacha divai iliyojaa dioksidi kaboni. Hii ndiyo utaratibu unaoitwa 'kurejesha'.
Jinsi ya kufanya champagne ya kibinafsi?
Champagne inaweza kufanywa nyumbani. Faida kuu ya kunywa hii ni ujasiri katika ubora wa viungo vilivyotumiwa. Ndiyo, na si vigumu kupika.
Kufanya hivi kwa njia mbili: asili, kulazimisha divai mchanga kutembea katika chupa zilizofungwa, na bandia, kwa kupiga asidi kaboniki katika chupa za divai.
Huna haja ya kuwa mtaalam kuelewa kuwa njia ya asili ni bora. Na divai wakati huo huo ni ladha na harufu zaidi. Hivyo ni jinsi gani hutengeneza champagne? Mchakato wa kufanya champagne nyumbani, kwa kanuni, ni sawa na hapo juu-ilivyoelezwa. Kwanza, mvinyo mdogo ni tayari, ambayo, baada ya kuvuta, divai inapaswa kuwa chupa, ikiwezekana kutoka chini ya champagne, kwa kuwa ina kuta kubwa. Katika chupa kila unahitaji kumwaga kijiko cha sukari, unaweza kutupa zabibu chache.
Weka chupa katika chumba cha joto, ambako wanapaswa kuwa katika nafasi ya usawa. Zupa chupa katika nafasi hii kwa miezi kadhaa. Baada ya hapo, chupa za kunywa zinapaswa kuwekwa kwa shingo chini, katika nafasi hii sediment kutoka kuta zitakusanyika kwenye kuziba na itaondolewa kwa urahisi wakati chupa itafunguliwa. Wafungue, ili uondoe mchanga, unahitaji kwa makini sana. Kuepuka kabisa kupoteza, bila shaka, haitafanikiwa, lakini inapaswa kupunguzwa.
Baada ya kuondoa sludge, chupa hizo zinapaswa kuingizwa na divai, zimefungwa na kuzikwa kwenye chumba baridi kwa kuzeeka. Kipindi cha chini cha kushikilia champagne nyumbani ni miezi 3.