Supu ya turtle ni sahani ya jadi ya ibada katika mila ya upishi ya watu wengi wa Mashariki ya Kati (na si tu). Supu ya sasa ya turtle inajulikana sio tu katika Mashariki, inachukuliwa kuwa delicacy muhimu sana na sahani ya kweli ya gourmet.
Kwa ujumla, ikiwa hujali viumbe vizuri, tutaelewa jinsi ya kufanya supu kutoka kwa kamba.
Ili usipote mnyama wa kwanza aliyepatikana au kununuliwa kwenye duka la pet, itakuwa nzuri kwa kwanza kujua ni aina gani ya supu ya kamba iliyopikwa (kuna aina 230 za kisasa). Kuna matukio ya sumu kali na hata mbaya kwa aina fulani. Inapaswa kuzingatiwa kwamba turtles na marine Mediterranean (zilizopatikana Urusi na Ukraine) zimeorodheshwa katika kitabu nyekundu. Kawaida, kwa ajili ya maandalizi ya supu kutoka kwa kamba hutumia nyama ya kijani, cayman, griffin na mizinga ya Mashariki ya Mbali. Kuandaa supu kutoka kwa kamba ya nyekundu.
Supu ya turtle - mapishi katika mtindo wa mashariki
Viungo:
- nyama ya turtle moja;
- nyama nyama ya chini mafuta - 250 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- mizizi ya parsley - vipande 1-2;
- manukato kwa mchuzi (majani ya bay, pilipili, karafu);
- mimea yenye kunukia (basil, marjoram, parsley, bizari, rosemary);
- Asparagus safi - 150 g;
- pilipili nyekundu - nyekundu 2;
- pilipili cayenne spicy - kipande 1;
- mada au sherry - 200 ml;
- chokaa au limao - 1 pc.;
- wanga - 2 tsp.
- vitunguu - vipande 2-5;
- chumvi.
Maandalizi
Kwanza, tunapaswa kukata kichwa na miguu kutoka kwa kamba, kukimbia damu kwenye kikombe tofauti. Uangalie kwa makini carapace kutoka kwenye plastron (sehemu ya chini na chini ya ganda), gut, usijaribu kugusa gallbladder (kuiweka kando). Ndani ni bora kutupa. Ondoa nyama, safisha kabisa na maji ya baridi na kukata vipande vidogo. Sisi chemsha vipande katika maji ya chumvi kwa masaa 3-4, pamoja na nyama ya nyama, hukatwa vipande vidogo, mara kwa mara huondoa kelele. Mwishoni mwa mchakato, ongeza mizizi, na vitunguu. Tunakamata nyama na kuchuja mchuzi. Sisi huchanganya nyama na mchuzi.
Katika pua ya pili kwa ajili ya divai, ongeza viungo, chemsha kwa dakika 4 na uondoke kusimama kwa dakika 15. Tunamwaga katika sufuria na supu. Tunaongeza mabua ya asufi na pilipili tamu, tutafunguliwa kwenye majani mafupi. Sisi hupika kwa dakika 8
Tunashusha supu kutoka kwa kamba kwenye vikombe vya supu, msimu na vitunguu iliyokatwa na pilipili ya moto. Kunyunyizia mimea yenye kung'olewa.
Hiyo siyo yote.
Kondoo la damu na mchanganyiko wake wa bile na kuondokana na nguvu, ikiwezekana, mchele vodka 1: 1, tunaunda cocktail hii ya ajabu na juisi ya chokaa na kuihudumia kwenye meza.
Maskini supu mashariki mashariki: supu fok na kimchi , pia tafadhali admirers ya vyakula classical.