Nyama au samaki kupikwa juu ya makaa ya moto ni mojawapo ya mawazo ya kale ya upishi ya makabila yoyote ya binadamu na watu wanaoishi duniani.
Wakati wa likizo na mwishoni mwa wiki, wengi huenda nchi, uvuvi, picnics kwa asili, ambapo wanapika kebabs kwa furaha. Shashlik, kama inavyojulikana, ni sahani iliyoandaliwa juu ya makaa ya mchanganyiko kutoka kwa bidhaa yoyote iliyokatwa vipande vipande na kupigwa kwenye skewer (skewer), na chuma maalum au skewers za mbao zilizopatikana, hata zinazotengenezwa kutoka kwa zana zisizotengenezwa (matawi ya miti), zinaweza kutumika. Kawaida kiungo kikuu cha kebab shish ni nyama ya awali ya wanyama au ndege, wakati mwingine + vipande vya mboga na / au matunda.
Shish kebab inaweza kupikwa si tu kutoka kwa nyama, bali pia kutoka kwa samaki wa aina tofauti. Mashabiki wa sahani "na moshi" samaki shish kebabs dhahiri kama, kwa kuongeza, wao ni kasi kuliko nyama tayari na rahisi digest na mwili wa binadamu.
Ingawa unaweza kufanya bila ya hayo: kabla ya matibabu ya joto, nyama au samaki kwa shish kebab ni kabla ya marinated aidha kwa kupunguza au kwa kutoa vivuli maalum ya ladha.
Mila ya upishi ya watu tofauti hujua aina nyingi za marinades tofauti kwa shish kebabs (angalau kutoka kwa samaki, hata kutoka nyama). Kwa kawaida hufanywa kwa misingi ya divai ya divai, bia, mizabibu ya matunda, bidhaa za maziwa yenye rutuba, juisi za matunda na vitunguu, vitunguu, viungo kavu na mimea yenye harufu nzuri. Maandalizi ya marinades vile ni ya jadi na ya ubunifu. Kuna nafasi halisi ya fantasy ya upishi.
Je, ni bora zaidi ya kusafirisha samaki kwa kebab shish?
Jambo kuu katika maandalizi ya marinade ni suala la athari tunayotaka kufikia: mabadiliko kwa kiasi fulani cha kutojua au kivuli kidogo tu ladha ya kiungo kikuu cha marinated (yaani, samaki). Kwa namna nyingi inategemea aina ya samaki iliyotumiwa. Ikumbukwe kwamba, bila kujali ukubwa wa vipande, haifai samaki pickling kwa shish kebab wakati nyama (kwa hali yoyote, samaki marinating haipaswi kudumu zaidi ya dakika 30-40).
Kwa ujumla, marinade ya kebab shish kutoka samaki (hasa kama ni samaki muhimu na ni kitamu yenyewe) inaweza kuwa rahisi, inaweza tu kuwa na maji ya maji, kwa mfano, ya limao kabla ya kupika. Hii ndiyo njia bora ya kuendelea ikiwa unapaswa kupika kebab shish kutoka samaki nyekundu.
Matumizi ya neno "samaki nyekundu" ni kinyume na ufahamu wa wasemaji wa Kisasa wa kisasa. Kihistoria, maneno haya yalimaanisha samaki ya sturgeon, lakini katika lugha ya kisasa ya kila siku, sahani nyekundu wakati mwingine hujulikana kama aina ya lax kwa sababu ya rangi ya tabia ya mwili wao. Kwa hali yoyote, saum na sturgeon ni kitamu kwao wenyewe, na hivyo hawana haja ya kusafirisha kwa ujumla, au mchakato huu unapaswa kuwa rahisi sana na uhai mfupi, ili usiipotoshe ladha ya samaki.
Samaki ya Sturgeon inapaswa kuinyunyiza juisi ya machungwa (limao, chokaa, mazabibu) au kiwi. Unaweza pia kufanya wakati wa kuandaa samaki ya sahani, au unaweza kuifungua kwa dhahabu nyeupe au nyekundu (bila shaka, bila kutafsiriwa). Unaweza kutoa tani za ziada za ladha kwa kuongeza kiasi kidogo cha pilipili nyekundu ya moto, vitunguu, viungo kavu na mimea yenye harufu nzuri. Ingawa wiki ni bora kutumiwa na samaki tayari-kufanywa tofauti.
Ikiwa unapika kebab ya shish kutoka samaki ya mafuta (samaki ya samaki, halibut, aina nyingine) au unataka kubadili sana ladha yake, unaweza kufanya marinade katika mtindo wa Hindi (maziwa + curry, chutney) au Mashariki ya Mbali (mchuzi wa soya + siki ya matunda na / au juisi , viungo kavu).
Wakati wa kupikia kebab shish kutoka samaki kwenye grill ni dakika 8-15, kulingana na ukubwa wa vipande, aina ya samaki na joto. Shish kebab (kwa maana pana) ya samaki wa kati ni bora kupika kwenye grill, si kukata vipande vipande. Kabichi ya grisi au mafuta.
Ni vizuri sana kuandaa kebab ya shishi ladha kutoka samaki na kwenye tanuri, kwa kutumia kabati au skewers za mbao fupi (zinapaswa kuwa mvua) na tray ndogo.
Ni vizuri kutumikia kebabs ya samaki na mboga, matunda, mchele , viazi, vin za mwanga, gin, vodka (ikiwa ni pamoja na mchele), aquavit, bia.