Pate ya kichwa cha nguruwe

Pate ya kibinafsi kutoka kichwa cha nguruwe - hii ni toleo la gharama nafuu sana la pâté, ambayo huvuna majira ya baridi.

Jinsi ya kufanya pate kutoka kichwa cha nguruwe na giblets wakati wa baridi nyumbani - mapishi

Viungo:

• kichwa cha nguruwe - kilo 15;
• nyama ya nyama ya nguruwe - kilo 2;
• mayai - vipande 10;
• vitunguu - balbu 10;
• lauri - majani 7;
• pilipili harufu nzuri (sio ardhi) - pcs 10;
• mafuta ya mboga - 50 g;
• pilipili;
• chumvi.

Maandalizi

Pate hii inaanza, kwa kweli, na uchaguzi wa kichwa au vichwa, lazima ichaguliwe kwa tahadhari, harufu lazima iwe ya asili na isiyo ya kushangaza kwa njia yoyote. Kanuni ya pili muhimu sana katika kuchagua bidhaa kwa pate ni ukubwa wa kichwa yenyewe, ni bora kuchukua chini kwa uzito, lakini zaidi kwa wingi. Kwa kuwa vichwa vikubwa vina mashavu makubwa, na hii ni mafuta, na ukitununua kichwa kama uzito wa kilo 10, utalazimika kukata sehemu ya mashavu na kuitumia kwenye sahani zingine, au kwa kuongeza kununua nyama konda ili pate si pia greasy. Bora inaongoza kwa pate uzito wa kilo 5, ndani yao uwiano wa mafuta na nyama ni sawa tu kwa kupikia pâté. Pia tunakushauri kumwuliza muuzaji mahali pa ununuzi wa vichwa, ili kuzipunguza vipande 4-6, kama kufanya hivyo mwenyewe nyumbani itakuwa vigumu sana.

Viongozi wanaofaa wanapaswa kuchunguzwa kwa bristles, ikiwa ni wapo, kisha kutumia jiko la gesi ili kuichochea. Kisha sua maji ya joto na vizuri, karibu na rangi nyeupe, futa ngozi na upande mgumu wa sifongo jikoni au uifanye sifongo cha chuma cha jikoni. Hakika unahitaji kusafisha amana zote za kaboni ambazo zinaundwa baada ya kuchoma gesi ya gesi na wewe au wauzaji wa mzoga. Baada ya kuweka baadhi ya vichwa katika sufuria kubwa, ongezeko manukato, lakini usiipate chumvi na kupika kwa muda mrefu, kama kwenye baridi hadi mahali ambako nyama yenyewe ikoa nyuma ya mifupa.

Offal inashauriwa kuchemsha tofauti, pia na viungo lakini bila chumvi, bila shaka, kabla ya kusafisha na kusafisha kutoka sehemu zote zisizohitajika.

Kata vitunguu si vizuri sana na kaanga katika mafuta. Kutoka kwa vichwa, tofauti nyama tayari na kuchemsha, giblets na vitunguu, kugeuka kwao, na kisha, kwa kutumia vifaa vya jikoni, ikiwa ni grinder ya nyama, kuchanganya muvuno au blender, chagua kila kitu. Baada ya chumvi, pilipili na kumwaga mayai, na kuchochea pate vizuri. Sasa ni muhimu kuhamisha wingi unaosababisha kwenye mitungi iliyoosha vizuri, bora kwa lita na nusu lita. Ni muhimu kulazimisha koti zisizokwisha, hadi kwenye bega la juu, kwani pate itafufuliwa unapooka. Chanjo cha juu na vichupo, hii haitaruhusu kuweka moto. Baking huchukua muda wa dakika 50 kutoka wakati ambapo pate huchemya kwa joto la digrii 180. Inapunguza sterilize katika maji ya moto na kuinua mitungi.