Mapishi ya kupikia nyama katika Kifaransa ni moja ya mapishi maarufu zaidi, isiyo ya kawaida, ya vyakula Kirusi. Jina la awali la Veau Orloff (Kifaransa), lilikuwa limepikwa kwanza Paris kwa Count Orlov, mjumbe maarufu na favorite wa Kirusi Empress Catherine II. Katika toleo la classic, "Veal kulingana na Orlovski" ni sukari ya nyama (nyama ya ng'ombe au mchungaji), viazi, uyoga na vitunguu na mchuzi wa Béchamel pamoja na kuongeza ya jibini iliyochwa.
Siku hizi
Kwa sasa, toleo rahisi, linaloitwa "nyama katika Kifaransa", linajulikana na ni rahisi sana. Katika orodha ya viungo, uyoga sio daima, na nyama hutumiwa mara nyingi kwa nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe, wakati mwingine hata kwa namna ya nyama iliyokatwa. Mara nyingi mchuzi "Béchamel" hubadilishwa na cream au sour cream, na hata kupikwa kabisa bila mchuzi. Bila shaka, utaratibu wa kuweka vifungo, sura na ukubwa wa kukata bidhaa, pamoja na kiwango cha kuchochea awali ni tofauti sana. Wakati mwingine mapishi ni ngumu kwa kuongeza orodha ya viungo karoti, nyanya na hata mananasi. Unaweza kupika nyama katika Kifaransa katika foil, ambayo ni rahisi sana.
Kuhusu mayonnaise
Mashabiki wa mayonnaise, ambao ni karibu hawawezi kuacha bidhaa zao ambazo hupenda na viungo vyao karibu na sahani zote, bado wanahitaji kuelewa kuwa nyama ya Kifaransa imeandaliwa bila mayonnaise! "Mayonnaise" mchuzi ilipatikana wakati wa shughuli za kijeshi katika hali ya uchaguzi mdogo sana wa viungo iwezekanavyo kutoka kwa bidhaa zilizokuwepo katika mizigo. Pengine, mpikaji wa Paris, aliyepikwa kwa Count Orlov, hakuhitaji chakula. Aidha, wakati wa kuoka, mayonnaise inageuka kuwa flakes sana na isiyo ya afya kabisa.
Kuku katika Kifaransa
Inapaswa pia kumbuka kuwa sahani inayoitwa "nyama ya Kifaransa kutoka kifungu cha kuku" inaitwa tu "kitambaa cha kuku katika Kifaransa" na kichocheo cha awali hakihusiani na asili au maudhui. Kwa njia zingine, mbinu za maandalizi ni sawa.
Nyama Kifaransa: jinsi ya kupika?
Kwa hiyo, sisi hupika nyama katika Kifaransa na majini.
Viungo:
- gramu ya mchana wa veal au mchanga mdogo;
- Gramu viazi 600;
- gramu 300 uyoga;
- 200 gramu ya jibini ngumu;
- Vitunguu 2;
- gramu ya siagi ya asili 80-100 kwa kukataa;
- kioo cha mchuzi wa Béchamel (cream asili au maziwa + toasty na unga wa ngano kavu + siagi);
- wiki ya parsley;
- pilipili nyeusi;
- chumvi.
Maandalizi:
Tutafuta vitunguu na kukata vipande vya nusu nyembamba. Tutaweza suuza, kavu na uyoga, faini, lakini sio sana. Kaanga vitunguu katika siagi mpaka hue nzuri ya dhahabu. Tofauti kwa ukali kwa kaanga uyoga. Nyama hukatwa kwenye tabaka nyembamba kwenye nyuzi na hupigwa kwa nyundo kidogo. Viazi zitatengwa katika vipande nyembamba au majani. Weka fomu ya kina na mafuta. Weka tabaka, kwa mfano, kama hii: kwanza safu nyembamba ya viazi, kisha nyama, kisha vitunguu, kisha mboga, kisha tena viazi. Wote hutafuta mchuzi "Béchamel" na kutuma casserole kwenye tanuri ya moto hadi 180-200ºє.
Kuhusu udanganyifu
Je! Huandaa nyama ngapi kwa Kifaransa? Kwanza tunashikilia casserole katika tanuri kwa dakika 30-40 (inategemea vijana wa nyama). Wakati huu tunatayarisha jibini iliyokatwa. Tunachukua fomu nje ya tanuri, tukinyunyiza kwa jibini na tena tuma fomu kwenye tanuri kwa dakika 10-15. Joto hupungua. Unapaswa kupata nyama ya ladha katika Kifaransa. Sisi kupamba na parsley na kutumika sahani hii nzuri kwa meza moja kwa moja katika fomu na meza mwanga (kwa kweli Kifaransa) mvinyo. Ikiwa badala ya nyama ya nguruwe ya nguruwe ilitumiwa, ni bora kutumikia divai ya mwanga. Tunaweka sehemu na kuziweka kwenye sahani kwa kutumia spatula, tukijaribu kuvunja uadilifu wa tabaka.