Aivar ni sahani isiyowezekana ya vyakula vya Balkan na hutengenezwa kutoka kwa tamu, mara nyingi mara nyingi, ya paprika. Inaweza kutumika kama mchuzi au sahani ya upande ili kuongezea sahani za nyama , au tu kama mkate kwenye mkate. Harufu ya pekee na ladha ya tajiri ya vitafunio hakika inakufurahia. Chini ni maelekezo machache kwa ajili ya maandalizi ya Aivar kwa majira ya baridi.
Mapishi ya Aivar ya baridi katika Kisabia na mimea ya mimea
Viungo:
- Pipi pilipili ya Kibulgaria - 2.5 kilo;
- Michepili - kilo 1,5;
- maji safi - 1,5 l;
- kiini cha acetiki - 40ml;
- mafuta iliyosafishwa ya mafuta - 375 ml;
- chumvi si jiwe iodized - 70 g;
- sukari granulated - 75 g.
Maandalizi
Aina hii ya ayvara ya kupikia inahusisha kuchemsha kwa awali ya sehemu za mchuzi katika marinade. Kwa hili, yangu, na sisi kuokoa eggplant na pilipili kutoka peduncles, na mwisho na kutoka mbegu. Sisi kisha tukakata matunda katika vipande vya ukubwa wa kati. Kiasi cha viungo katika mapishi tayari imeonyeshwa katika fomu iliyosafishwa.
Sasa, katika bakuli kubwa, mchanganya maji yaliyosafishwa, chumvi, sukari, juu ya theluthi moja ya glasi ya mafuta iliyosafishwa na mafuta ya asidi. Warm marinade kwa kuchemsha na kufuta fuwele zote, baada ya sisi kuweka mboga tayari ndani yake. Tunasubiri kuchemsha pili na kupika yaliyomo ya sahani kwa upole wa vipande vya pilipili na mimea ya mimea. Sasa tunaondoa mboga katika colander au strainer na waache na kufuta kidogo. Kisha uwagee kupitia grinder ya nyama, kuongeza mafuta iliyobaki ya mafuta ya mafuta na uwezekano wa wingi katika chombo cha kufaa kwa kupikia zaidi. Sace (marinade) inaweza kuwa chupa na kutumika katika majira ya baridi kwa kuvaa saladi au kwa kuongeza sahani nyingine kwa ladha.
Chemsha pilipili iliyopotea na mabergini ni muhimu kwa mara kwa mara, au hata kuendelea, kuchochea mpaka laini na nene. Hii inaweza kuchukua kutoka kwa moja na nusu hadi masaa mawili. Tunajaribu kwa ladha na, ikiwa ni lazima, kuongeza sukari au chumvi. Inabakia tu kuweka tupu juu ya mitungi isiyo na kavu na kavu, kuimarisha na kofia za kuzaa na kuondoka kwenye fomu ya chini ya kichwa mpaka ilipoza kabisa.
Kichocheo hiki cha msingi cha kupikia aivar ya Kisabia inaweza kutumika kama msingi wa kupata toleo la ziada la spicy la mchuzi. Kwa hili, pilipili na mabergini zinaweza kuongezwa kwa ladha ya vitunguu au vitunguu. Lakini viungo Serbs kivitendo wala kutumia.
Kimasedonia huwa na nyanya - mapishi ya vitafunio
Viungo:
- Pipi pilipili ya Kibulgaria - kilo 1;
- nyanya - 495 g;
- kichuu kikuu kikubwa - 1 pc.;
- balbu vitunguu - 155 g;
- siki (9%) - 20 ml;
- mafuta iliyosafishwa ya mafuta - 55 ml;
- chumvi si jiwe iodized - 60 g;
- sukari granulated - 95 g.
Maandalizi
Chaguo nyingi kwa ajili ya kuandaa aivar wanatakiwa kupika kabla ya pilipili kwenye grill au katika tanuri. Shukrani kwa hili, mchuzi unapata harufu ya kipekee na ladha. Mapishi haya ya Kimasedonia sio tofauti na kwa utekelezaji wake, pilipili iliyoosha huwekwa kwenye karatasi ya kuoka na kuoka kwa udongo wa mapipa. Baada ya hayo, fanya matunda ya moto katika mfuko, funga kwa muda, kisha uondoe urahisi ngozi, sisi pia tutoa mbegu na kuondoa shina.
Nyanya lazima pia zimepigwa. Ili kufanya hivyo, tunawakimbia kwa sekunde chache na maji ya moto, baada ya hapo sisi hupanda pamba mara moja na maji ya barafu na kuondoa ngozi bila jitihada yoyote maalum.
Sasa nyama ya nyanya na pilipili ya kupikia, pamoja na vitunguu vilivyochapwa na meno ya vitunguu, inajitokeza kwenye grinder ya nyama na kuwekwa kwenye sufuria au pua. Kwa ukali, unaweza kuongeza pilipili pilipili ikiwa unataka. Tunamwaga mafuta ya alizeti na kupika molekuli ya mboga hadi maji mengi yanapoenea na texture ya kutosha ya mchuzi inapatikana. Sasa ongeza chumvi na sukari ya granulated, vinyeni katika siki, chemsha kwa dakika tano, baada ya hapo tutaeneza vyombo vya kavu vilivyomaliza na kuifunga muhuri. Ni muhimu kuongeza kizuizi cha kazi chini ya blanketi ya joto kwa kujitegemea, kugeuza vifuniko vya mitungi chini.