Kupikia kisasa kunajua maelekezo mengi kwa ajili ya kufanya creams. Tabia, protini, mafuta - cream yoyote ni nzuri kwa njia yake mwenyewe. Chukua, kwa mfano, cream ya siagi na maziwa yaliyomwagika, ambayo, kutokana na maudhui yake ya juu ya mafuta, inafaa kabisa kuingiza mikate ya keki karibu.
Kama mapishi yote ya upishi, cream na siagi na maziwa yaliyohifadhiwa ina mapishi ya msingi na ya derivative ambayo yana tofauti kwa kiwango cha bidhaa katika mapishi, kwa kuongeza au kubadilisha viungo vipya moja au viwili, au kwa fomu ya kujaza. Katika kitabu kikuu "Teknolojia ya bidhaa za kupikia confectionery", ambayo karibu wote confectioners kujua kwa moyo, cream hii imeorodheshwa kama creamy, lakini cream haina kuingia katika muundo wake, na bidhaa kuu kwa ajili ya kujenga cream hii ni makini kupigwa siagi. Lakini, sio kuwachanganya wasiojua, tutaita vitu vyenu kwetu kwa lugha ya watu.
Cream mafuta yenye maziwa yaliyohifadhiwa
Viungo:
- siagi - 500-550 g;
- maziwa evaporated - 220 g;
- sukari ya unga - 250-280 g;
- poda ya vanilla - 5 g;
- cognac au dessert mvinyo - 2 g;
- mavuno: 1000g.
Cream hii hutumiwa kwa seams ya kuunganisha, kulainisha uso na pande za nyuma za keki, kwa ajili ya mapambo.
Ili kuandaa cream, unahitaji kuondoa siagi na maziwa yaliyotokana na jokofu, na kusubiri mpaka bidhaa hizi za joto ziwe karibu na joto la kawaida. Kisha, mafuta hukatwa vipande vipande na kuchapwa kabisa na mchanganyiko hadi fomu sare, safu za mawe. Poda ya sukari kabla ya maziwa huongezwa kwa maziwa yaliyopunguzwa, na hatua kwa hatua imemiminika ndani ya mafuta, na kuendelea kuifuta. Utaratibu wa kupiga makofi huendelea hadi upesi na ufanisi upatikanaji tena (kwa kawaida sio zaidi ya dakika kumi), mwisho wa kupiga makofi, kuongeza poda ya vanilla, kambiki au divai.
Cream ya siagi na maziwa yaliyohifadhiwa na kakao
Mapishi ya cream hii hayana tofauti na kuu, lakini mwisho wa kupigwa, kuhusu 50 g ya poda ya kakao iliyokatwa huongezwa kwa wingi uliosababisha.
Chumvi ya kahawa kutoka kwa siagi na maziwa yaliyotumiwa
Viungo vya siki ya kahawa:
- sukari - 70 g;
- kahawa iliyotiwa - 5 g;
- maji - 40 g.
Ili kufanya syrup ya kahawa, fanya kahawa ya dondoo (iliyoleta kwa chemsha na wenye umri wa nusu saa suluhisho la kahawa na maji (1: 3), iliyochapwa kwa njia ya unga), kuongeza sukari na kuchemsha. Siri iliyofunikwa huongezwa kwa cream wakati wa condensation ya maziwa condensation katika siagi kupigwa.
Pia, kama vijaja vya karanga zilizopikwa vizuri, hutumiwa mwishoni mwa kupiga makofi na kusambazwa sawasawa katika umati wake. Unaweza kuandaa cream kwa keki kutoka siagi na maziwa ya kuchemsha yaliyochemshwa, na kuongeza ya cream ya sour (vijiko viwili).
Cream ya siagi na maziwa ya moto "Mpya"
Kwa mwanzo, unahitaji kufanya syrup (sehemu 2 za sukari kwa sehemu moja ya maji), chemsha kwa joto la digrii 110, halafu baridi hadi joto la kawaida. Siri ni mchanganyiko na maziwa yaliyosababishwa (kiasi cha maziwa yaliyochapishwa ni mara mbili chini ya mapishi kuu) na kumwaga kwenye siagi iliyopigwa. Zaidi juu ya mapishi kuu.
Katika cream "Mpya" unaweza pia kuongeza karanga, poda ya kakao, jam.
Vidokezo muhimu: hivyo kwamba cream haina exfoliate, whisking inapaswa kutokea kwa kasi ya mixer, hatua kwa hatua kuongeza yao. Pia, ili kuepuka kumwaga cream wakati wa kuchapwa, tunapendekeza kutumia maziwa ya asili yaliyotumiwa, bila maudhui ya mafuta ya mboga.