Steak ya nyama ni steak nyama, hiyo ni kukata gorofa ya nyama ya ng'ombe, kaanga juu ya makaa ya mawe, sufuria ya kukata au kwenye tanuri. Mbali na kipande kimoja cha nyama ya nyama, unaweza pia kukutana na steak iliyochwa, ambayo inaonekana kama ya cutlet. Vipande vyote vya nyama vya moto mara nyingi vinatumiwa na sahani za mwanga na mafuta yenye harufu nzuri, vinaongezwa na garnishes ya mboga na vyakula vya unga kama Yorkshire puddings. Mapishi ya steak tutachambua katika nyenzo hii.
Chombo cha nyama ya nyama ya nyama
Kulingana na kiwango gani cha utayari unachopendelea, nyama inaweza kuchujwa kabisa, kati au kuacha kipande cha damu. Wakati unaohitajika wa kuchoma huhesabu kila mmoja, kwani ni muhimu kabisa kuzingatia unene wa kipande na kukata kwake. Unaweza kuamua upatikanaji kwa kutumia thermometer maalum ya upishi au kwa kugusa.
Viungo:
Kwa steak:
- bourbon - 55ml;
- syle ya maple - 55ml;
- mchuzi wa soya - 55ml;
- apple siki cider - 15 ml;
- kahawa ya papo - 2 tsp;
- steak nyama - 980 g.
Kwa uyoga:
- champignons iliyosafishwa - 375 g;
- thyme safi - vijiko 2;
- meno ya vitunguu - vipande 2;
- siagi - 5 g.
Maandalizi
Nyama kabla ya kukataa ni muhimu kuhimili joto la kawaida, hasa kama viungo vya marinade. Kuchanganya viungo vyote vya marinade pamoja, immerisha steak katika mchanganyiko na kuondoka kwa dakika 20. Baada ya muda, kaanga nyama katika sufuria yenye kukata moto kwa muda wa dakika 10-12. Fry nyama iliyotiwa kwenye sahani na usiwe na kifuniko. Ikiwa unatumia kukata nene ya nyama, kama fillet mignon, kichocheo cha steak kinapaswa kuendelea katika tanuri, baada ya kuchoma kipande mpaka rangi ya dhahabu, kwa dakika 5-7 kwa nyuzi 190.
Marinade iliyobaki hutiwa kwenye pua ya pua na kupika juu ya joto la kati hadi nene.
Kata kofia za uyoga kwenye sahani na uzipe katika siagi ya joto na thyme na ufinywe kwa njia ya vyombo vya habari vya vitunguu.
Kumtumikia steak iliyopangwa tayari, kumwagilia kwa mchuzi na kifuniko na mto wa uyoga.
Beefsteak na mapishi ya damu
Mashabiki wa kunyunyiza nyama katika kinywa hakika hupendezwa na kichocheo cha steak: kipande kilichochomwa cha nje kinafunikwa na ukubwa wa kuvutia, na ndani ni mpole na juicy. Imeandaliwa kwa kasi zaidi kuliko ndugu zake waliochukiwa vizuri, lakini itachukua saa kadhaa kurudi.
Viungo:
- kipande cha flank - 680 g;
- kahawa iliyo ngumu - 240ml;
- asali - 35ml;
- meno ya vitunguu - vipande 2;
- sprigs ya rosemary - maandishi mawili.
Maandalizi
Mapishi ya steak nyumbani ni ajabu sana. Kuchanganya viungo vya marinade: kahawa iliyochujwa, asali, vitunguu iliyokatwa na matawi yaliyokatwa ya rosemary. Piga kwenye marinade kipande cha flank na ukiacha kwa saa kadhaa. Baada ya muda, basi marinade ya ziada iweze kukimbia, na ujike kwa muda wa dakika 3-4 kila upande kwenye uso uliojaa joto. Baada ya kuchoma nyama lazima daima kusimama joto la kawaida.
Mapishi ya steak iliyokatwa kutoka nyama ya ardhi
Steak ya Uingereza ya kawaida imeandaliwa kutoka kwa nyama ya nyama iliyopikwa au kuingizwa mara kwa mara na kutumiwa na uyoga.
Viungo:
- nyama ya nyama - 540 g;
- Vitunguu vya kavu - 3/4 tsp.
- siagi - 45 g;
- champignons - 165 g;
- mvinyo wa bandari 35ml.
Maandalizi
Kuchanganya nyama ya nyama na vitunguu kavu, chumvi cha pili na pilipili safi, kisha ugawanye mchanganyiko katika sehemu nne na kuunda kila moja kwenye kipande. Fry vipande juu ya joto juu kwa dakika kadhaa kwa kila upande, kisha kuongeza uyoga, basi unyevu uenee kutoka nao na kumwaga katika bandari. Wakati bandari yanapogeuka, steak inaweza kuhamishiwa kwenye sahani na kutumika mara moja.